如院点评(17条点评)

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5/5分
口味 5.0
环境 5.0
服务 5.0
  • 景区里的米其林餐厅—如院

    如院位于杭州市西湖区玉泉路11号,是一家集植物园景观和创新杭帮菜为一体的秀色可餐的米其林一星餐厅,主厨傅月良出名于湖滨28的行政总厨,在杭州餐饮行业很有名气。慕名前来打卡品尝美食,不仅仅缘于傅师傅的厨艺大名,也有对景区里的米其林餐厅的环境所吸引。
    节假日来景区很费周折,植物园是市民们节日里常去的城市公园。等千辛万苦穿越车流人群开进植物园大门,左边一条小路指引着如院的方向,在森林幽深处出现一座三层的建筑,门口有一处流水的池塘,这就是如院。不同于一般的公园里的木质建筑,这座融入了南宋时期的亭台楼阁元素,用黑色不锈钢与不同面积的玻璃窗组合的建筑,在绿植掩映下显得很有时代感和灵动性。
    餐厅室内装饰设计很有特色,所有包厢都有看景的窗幕,让户外的景色延展到室内,室内不同大小的窗景框围合了户外林木葱茏的画面,也给室内增添了大自然四季变换的生机和乐趣。室内空间色彩稳重,砂砾墙体、回廊设计、镂空台阶、台面摆设等都传递中式美学中的朦胧诗意,红嘴蓝鹊的雕塑在门口、扶手、楼梯等光影中呈现,在这样充满禅意和意境的环境下就餐,真是无与伦比的视觉享受。

    #夏日美食探店 #美食探店 #米其林餐厅 #浪漫约会餐厅 #景观餐厅

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  • 杭州如院
    亭台楼阁,绿树围绕,僻静优美,
    大大的草坪,旁边也有新人在这里拍摄🎬婚纱照

    餐厅的设计是著名的台湾设计师刘荣禄设计
    刘荣禄在设计上以“自然”为切入点,
    珍视、认知、保持、梳理基地自然元素,
    同时将建筑作为新的元素编织入环境,
    从而形成新的风景。
    廊下松月,石上苔痕,一步一景,
    与自然万物紧紧相扣。

    如院创始人傅月良先生是杭帮菜的第三代传人,他们的菜特别有原汁原味,恰到好处,美味,回味无穷。

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  • 美人Edy下次再来杭州,一定会记得干菜酥焗烤手吊鳗配Corton的味道,像Kate Moss的曼妙烟熏妆。当然,还有杭州浓浓人情味。汪汪组队,酒色财气全占!

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  • 杭州植物园内,独栋楼房,设计感满满,与周围的环境完美融合,江南园林设计的典范。

    为现代创意杭帮菜,烹饪技法颇有想象力,又精进技术,追求美学,成为杭州城中的风靡之地。

    一楼是公共用餐区和茶室,二楼以上为包间,二楼居中为酒窖,旁边还有一个威士忌吧。餐饮泰斗·傅月良老师与金沙厅合伙人强强联手打造的餐厅,将东方美学发挥淋漓尽致,情绪营造极致,高级舒适放松如院的空间设计和灯光设计非常出色。环境被足够尊重,如院亦报以隐秘之美,两者相得益彰、相映成趣。

    廊下松月,石上苔痕,一步一景,与自然万物紧紧相扣。禅宗美学,赋予如院餐厅的文化基调。小院隐匿于植被后面,空间幽谧,灯光昏黄,花道不张扬,每一扇窗外都碧意饱满。即便空间冷静、简单、平衡,却做出了极富温度的菜品。
    #美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食 #吃一顿海鲜大餐 #景观餐厅

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    吃到的时候很雀跃!真的是全杭州乃至全国的独一份!浙江平湖糟蛋,其实是一道古菜。 但是现在做的人真的越来越少了。“我还是想为浙江食材,或者说是杭州菜留下点什么。”如院的主理人傅师傅这样说.. 于是,就诞生了这道“杭州糟蛋蒸白蟹”。

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    从食材出发,追溯历史,坚守并传承传统,用现代的审美和概念重新制作研发。本着这种理念,傅师傅开发出了一道又一道“新菜”,是那种完全没见过的新菜。

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    这道糟蛋蒸白蟹,好看好吃,下饭下酒。光是这糟蛋,就试了无数次,非常讲究。选用新鲜海鸭蛋,用白酒消毒,敲碎鸭蛋的硬壳,露出一层薄膜,然后用糟泥醪糟混合包裹在其表面,封坛静待三十天以上,置于阴凉通风处。鸭蛋在酒糟的浸润下慢慢发酵,直至内部完全转化为独特的糟香味。糟蛋液与白蟹一同蒸,糟蛋的醇厚与白蟹的鲜美在口中交织…配一盏黄酒或一碗白饭简直想想口水就止不住..
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    还有其他几道如院的秋季菜🍂大家一定也要去试试

    🌟杭儿风椒麻乳鸽
    今年zui佳,开胃好菜。

    🌟罗勒秋茄

    🌟糟青鱼干

    🌟金牌扣肉·秋

    🌟🍮茶苦板栗甜
    苦甜参半,这就是人生啊~
    #当地才能吃到的美食 #美食林餐厅打卡

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  • 餐厅位置在植物园里, 如院 窗外就是有很多新人拍婚纱照的大草坪,要拍照出片的位置的话记得提前预定要靠草坪的窗景位;店里的整体设计氛围也是中日结合的静谧感本来是就冲着环境去打卡的,结果菜品体验下来居然还不错(在杭州这个地方找一家拍照好看又好吃的餐厅有多难本地人是知道的) #小众发现社

    惊艳菜
    🌲杭州翡翠斩鱼圆汤 杭州·浙江
    这个甜豆特别的嫩,鱼圆入口一抿就化,很清口鲜
    🌲甜汤 #杭州ins风拍照地
    醉鹅肝牛排,
    雪花牛肉,超级嫩入口就化,服务员现场磨上鹅肝碎
    ~一口下去别说有多满足了这个搭配超完美
    🌲干菜酥焗鳗鱼 #米其林餐厅
    鳗鱼被香甜的干菜包裹着,要轻轻的往下挖才能看见
    ,鳗鱼肉刺少肥美,外壳酥脆里面鲜嫩,绝对是我吃过最最最好吃的鳗鱼了 #当地才能吃到的美食
    🌲金华火腿小葱饼 #杭州美食
    能想象吗?一颗小葱饼竟然能惊艳到我,上面搭配着一小块火腿,一口咬下去汁水充斥在嘴里,酥香可口!可惜每人只有一颗

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  • 🍽【美食攻略】
    📍详细地址:
    如院餐厅,2024杭州新晋米其林一星,位于植物园内。

    🚗交通攻略:
    公交可以到达,也可以自驾有停车场

    🕙营业时间:
    午餐11:30~14:00,晚餐17:30~21:00

    🍽推荐菜品:
    酒醉膏蟹,脆皮乳鸽,醉鹅肝牛扒,小葱杭州咸鸡

    🖼餐厅环境:
    餐厅就在植物园里面,进园区只要和岗亭说下来如院就餐就直接放行了。整个环境很儒雅很安静,建筑有种偏日式的感觉。注意,需要提前电话预约哦,特别是有了米其林加持后,更加难订了。

    💰人均消费:700元

    🍜餐厅总分:9.5🌟,如果更便宜点就好了[StarEyes]

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  • 一进门,那种古色古香的装修风格就让我瞬间放松了下来🤩。餐厅里的灯光柔和,桌椅摆放整齐,每一处细节都透露着精致和用心👏。

    我们点了一份招牌菜——红烧肉🥩。那色泽,红亮诱人,一口下去,肥而不腻,软糯香甜,简直是人间美味😃!还有他们家的清蒸鱼🐟,鱼肉鲜嫩,入口即化,仿佛在味蕾上跳舞💃。

    🎤听说最近如院餐厅还邀请了一位知名大厨,对菜品进行了创新和升级。这里不仅有美味的菜肴,服务也超级贴心💖。服务员总是能在你需要的时候及时出现,让你感受到无微不至的关怀。
    #简约北欧风民宿 #这家酒店无边泳池超赞

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    夏天来啦,各个餐厅都在卷夏季菜。而我在新晋米其林一星餐厅 如院餐厅 吃到了完整的夏天。

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    傅总说夏天对他来说必须要有糟 鲜 霉 辣 臭.. 确实这个梅雨铺满的初夏,也太需要重口味开胃祛湿了!
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    杭八仙跳墙
    由杭州传统菜“扒八珍”为灵感,选用了花胶、鲍鱼、海参等海鲜珍品,经过长时间的炖煮,各种食材的味道相互渗透、融合,酒糟的糟香与海鲜的鲜美相互交织,金汤色泽鲜亮。器具选用h如意品牌汉唐系列佛跳墙盅。设计灵感来源于宋钧窑葡萄紫釉瓷器,微微紫红色,如云霞般变幻不定,淡淡天青色,如烟雨般朦胧弥漫。吃完一碗,微微出汗,初夏萌芽。
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    霉苋菜汁豆腐蒸松叶蟹
    吸取了绍兴饮食文化中的霉鲜风味,霉苋菜汁虽带有一种独特的霉臭,但那是发酵后沉淀出的清鲜与咸香的完美结合。浓稠的霉香便随着热气蒸腾,瞬间充斥口腔。

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    我的夏天完整了!
    #美食旬味会 #浪漫约会餐厅

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  • 立夏,转了一个梅雨的弯,就到夏至了,昼长夜短,嘴馋肚凸。

    我心里还是惦记一口咸豆饭,那是火腿香、咸肉香、豆香和米香的重奏。发酵之鲜渗入到沙沙软软的豆鲜里,口感发生了类似“蛋黄”般的进化。汪曾祺老师在《故乡的食物》里写的是江苏高邮的“糖豌豆粥”。这口,我只惦记荤的。午后得闲,想起来刚刚在如院那吃一次迭代一次的“金牌扣肉”,里面的酥豌豆,吸足了宝塔里的精华。外面的幼嫩烟熏豌豆仔是最后解腻用的。

    南瓜馒头夹子,塞满一切,让豌豆与极薄的无花肉一起融化在嘴里。缠绵悱恻之味,无尽体会,这就是肥滋滋湿漉漉的杭州,像窗外无边雨中夏。

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  • 为波澜壮阔的一席如院夏至菜,男维纳斯张鹏老师几个月来第一次出关吃饭。不虚此行。陈立老师妙语惊醒梦中人,并说如院的西湖醋鱼是吃过的调味最佳。地主陆老师因为一席菜想起青红帮谈判桌上的枫泾丁蹄可以换换。我呢,吃到忘不了的新菜,杭八仙佛跳墙(糟油卤版)、黄蝖儿肉烧丝瓜、火腿笋干老鸭灌汤包,夏天的清风般,爽又滑。

    然后,在这吃饭的舒服之处还在于,大家很容易沉浸在今年米其林服务之星管泳淋(小管)波澜不惊的妥帖里。感谢美朵悉心组织!

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  • 杭州新晋米其林杭帮菜,争议极大的西湖醋鱼也有了新标杆!主厨兼具魄力与魅力,敢承诺吃不到蟹味直接退,第81版龙井虾仁也是确有茶香,“茶叶”还很好吃~什么样的狮子头让很久没吃完一个的我舔碗?点心单拿到甜品店都得爆单~这水准放哪个城市不是顶流? #一顿地道杭帮菜 #杭州美食探店 #美食旬味会

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  • 祝贺开业不到一年就摘得2024杭州米其林一星的如院餐厅。还有摘得最佳服务奖的如院餐厅小管。了不起👍

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  • 去年初秋,参与过植物园大草坪plant b森林市集的玩客,一定对大草坪一隅融于自然的玻璃建筑颇有印象,这里正是由经典杭州菜名家的嫡传之人傅月良,和资深餐饮管理人谭慧芳Iris 联合创始的如院。
     
    如院的深邃氛围多少令人向往探之,整个餐厅空间由知名设计师刘荣禄先生所作,追随道法自然之美,在空间体验和餐饮概念打造中,处处体现老庄哲学中崇尚逍遥逸静、无为顺应、朴质贵清的理念。坐在餐厅所在的菁华岭之上,一面开阔的盎然绿色,一面幽幽的涓涓细流,在如院这间与自然深度融合的空间里,即使闲坐、喝茶亦让人松弛惬意。在此间静谧的环境中,看着树荫间的光影从盛到暗,端着香槟杯的我,不禁油然而生出虚实交织的知觉美感。
     
    如此时光唯美,无疑为餐前谱写出一剂醒胃的妙音良方,毕竟如院的六道傅氏招牌杭州菜,真的值得食客们细细品赏。是的,在杭州,为杭州,绕了一圈还是杭州。在融合菜和多菜系交流的当下,依旧少年气散发的主厨傅月良,是咬定青山不放松的要将杭州菜的精华不断打磨升华,按照当下的高位热词概括,如院,妥妥代表着杭帮菜的新质生产力!
     
    就以杭州名菜西湖醋鱼为开篇,这道颇具争议的名菜,即使是老杭州人梁实秋笔下的醋溜鱼,在当时已有非议,“现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。”,看来不是菜肴本身不好吃,不然这道菜若是没点“实力”,又怎能从南宋时期一直流传至今。
     
    如院的[傅氏西湖醋鱼-食鱼寻蟹]始创于 2019 年,酸甜的汤汁裹挟着鲜嫩的鱼肉,唇齿留香,甚至还能尝到一丝蟹肉的鲜味,正像傅师傅介绍所说,传统的西湖醋鱼的味道是“吃鱼寻蟹”,我想这是他对传统的守护与传承。
     
    龙井新茶上市的契机,也正是品尝龙井虾仁最佳的时候。[傅氏龙井虾仁-以茶入菜]新版始创于2023年夏,对其进行了解构与重组,保留了传统手剥虾仁的工序,用低温萃取的方式从虾壳中提炼虾油,用虾油烹制的虾仁,极大地保留了河虾的鲜味与滋润;最特别的是大胆地用意大利面的工艺与手法,在面粉里融入龙井茶粉,再捏成茶叶的叶型,用这样形色交织的茶叶与手剥虾仁一起炒制,即增加了菜品中的茶味芬芳,也增加了一丝筷间意趣。
     
    杭州名菜里,有两样与鱼相关,一道西湖醋鱼,一道鱼圆。在梁老的形容里,鱼圆更是“嫩得像豆腐”一般。[傅氏杭州翡翠斩鱼圆-青翠欲滴]便如同雪花般洁白无瑕。轻轻一咬,那鱼圆便如同云朵般在口中融化,让人陶醉其中。

    还有被不少食客追了又追的金牌扣肉,自董顺翔大师之后,如院版本的[傅氏金牌扣肉-四季馅心],将以季节进行馅心不断的调整,在扣肉中感受四季的交换,也是创新再造的升华,以及等等等等,说不完的创新,每道菜皆如游戏更新一样,有一个最新的版本号。就像在傅月良心中,美食就是一场投入的人生游戏,灵感交织,意气风发。六道如院招牌,也并非因循守旧,完全跟随历史,而是在这些经典杭州菜的正道基础上,依据了时代风貌与烹饪演进,有机更新,尝试更好。
     
    后厨的努力,同样也需要前厅的完美配合,依旧记得管咏淋同学用恰当的服务和适当的词汇,将用餐氛围调节的恰好,在不影响主宾节奏的前提下,后厨的灵感也化为了桌上的细雨,细腻的滋润到食客心中,这当然也与如院另一位合伙人Iris多年在餐饮服务上的沉浸息息相关,无论是厅面的配茶配酒,以及服务员不吭不卑却充满技艺自信的服务呈现,皆是对后厨最好的呼应。
     
    所以恭喜小管(管咏淋)获得2024杭州米其林指南服务奖,也祝贺如院餐厅在开业不到一年,摘得一星餐厅的认可和褒奖。
     
    春天的菜单剩下尾段,一桌子春味落肚,在植物园,更在如院,你对江南春天的所有想象,便也化成了视野与味蕾交融的具象,如之所愿。

    #美食旬味会 #米其林餐厅 #景观餐厅 #浪漫约会餐厅

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  • 今春的菜单主题是“冬去春来”。依旧继承杭州传统菜系的精髓,选用当地鲜活时令食材,秉承可持续发展的理念,应季节而选择搭配。
    冷菜精彩:
    有油醋清甜,细腻轻弹的油醋烟熏目鱼蛋。有色彩桃粉海盐陪衬的儿菜焗蚌仔。有蒿菜豆干填进开口春笋的脆爽盒子。有玲珑双脆入口难忘的芥菜舟山海蜇。
    翡翠斩鱼圆,鮰鱼取肉将其在反铺猪皮上剁制细粒,此古老传统的方法既能使鱼刺脱离扎入肉皮,又能取肉皮中油脂沁入鱼肉,这是传统技艺,古人的大智慧。晶莹剔透的鱼圆肉型力挺,入口细腻滑润,大小均匀的甜豆碧绿浮萍,朵朵玉滴,与汤入口无比清甜。
    龙井虾仁,这就是在这里迭代了71次的杭州必吃名菜。这道菜也在传统技法上进行了解构和重组。用手剥虾仁的壳提炼虾油与龙井茶油一起来滑炒虾仁,再加入用龙井茶酚和制绿色面团而制成的象形龙井茶叶。我这次有口福了,在这个龙井茶上市的季节,炒制时再入了脱涩的新鲜绿茶芽。‍‍‍‍使这道菜锦上添花。这可是限时供应哦!
    杭帮菜金牌扣肉不得不提,这道菜是傅月良师傅的尊师首创,傅师傅将这道菜继承并发扬。在保持了传统宝塔肉的形态下内嵌笋干,外用精湛的雕刻技艺塑刻兰花春笋。内部笋干吸取了扣肉的脂香油润,外部春笋酸甜的灵动为其解腻增添情趣。春冬聚双笋,岁月辨乾坤!
    甜品也中式,丝滑更风雅!冬天莲子春天藕,这名字不绕弯子也不伤大雅。用冬天的莲心细磨起滑如脂,加入藕粉成膏,点缀藕片成花,桂花油既添色彩又增风韵!
    这些年大家都把传承创新当口号、当广告、当谈资、当玩笑!但今日如院这一餐饭对于我来说!既崇拜又佩服,道道都有传统的精髓,款款呈现如今的精彩!记得看过一条对傅师傅的采访,他说:“我们传承经典,重塑经典。用杭帮菜精华,向传统致敬”!他的创作逻辑一定要原创,从四季风物找方向,在老菜谱里找灵感。他做到了,这才是真正意义上的“传承创新”!
    另外我想再感慨一下前厅的所闻。这是一个使我在体验中脑海里频频浮现“东京大饭店”剧情画面的餐厅!也许剧情中餐厅的表达才是我认知中完美餐厅的所在。如院是一家有爱的餐厅。服务员对顾客的尊爱,管理层对厨师团队的敬爱,厨师们对优秀食材的热爱。都是在你的用餐中能体会到的。这是一个了不起的团队![强]
    入园·心如我愿
    入席·称心满愿
    如菜·传承之愿
    如院·了我心愿

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  • 《美食散步》,由好望水和《神一样的餐桌》联合录制,这是第六集,我们回到杭州。

    我还在回味在如院三种层次笋的金牌扣肉,明前兰花笋(白哺鸡笋)做成一夜渍酸菜,去年的薰笋和冬天的笋干一起藏在“宝塔”里。冬去春来的竹子,一生二,二生三。

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  • 是我啊!是吃了如院春季宴的家人们!
    大概是我近三年吃的最撑的一餐!整整27道菜!放下筷子又拿起来,明明很撑还是忍不住下嘴.. 当属傅月良傅总和Iris姐姐的【如院】
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    “传承经典,重塑经典”是傅总想要通过这间餐厅想要传递给食客们的。不管什么时候见到傅总,总是少年模样,热情洋溢的讲着他的新菜。
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    譬如龙井虾仁🍤
    已经改到了第71版,这次加上了明前龙井🍃 传递杭州春天高光的同时又给这道菜增加了满满的茶香..

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    又譬如金牌扣肉迎来了第一版春版,用泡椒腌制过的春笋和经过一整个冬天存储的笋干搭配,解腻又新鲜..

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    还有一道(老外友好)的翘嘴鱼,是我不吃鱼的老板都能接受的那种。翘嘴的特点就是刺多且密,虽然鲜美可口,但是依然很多人无法接受。傅总就想把翘嘴去骨,在把鱼骨用低温萃取成鱼油,仅用鱼油和盐调味。低卡,低脂,低负担且可持续发展,减少食物的浪费。这种做法真的要狠狠赞一个,毕竟这个世界🌍非常需要我们每个人的一点点努力!这道菜也成了我全场zui爱💗 理念,做法,口味,鲜嫩程度包括可以给到众生平等… 都是我爱它的理由!

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    最后的甜品,简直是神来之笔的存在。并且还有一个充满春意的名字 【冬天莲子春天藕】秋天收的莲子,经过一冬天的冷藏处理,春来之时打磨成泥,细腻如脂。再加入西湖藕粉,并用藕片点缀,冷食出品,冰冰凉凉好不肆意。莲子与藕,水中双生,相互守望,共同成长。这大概也是如院想传达的自己和世界的关联..

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    毕竟一家餐厅,除了菜 环境 服务,最重要的还是主理人以及他想要传达的世界观。

    无脑冲,绝对不会失望的!
    #春天玩点花的 #美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食

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餐馆信息

  • 地        址: 玉泉路11号
  • 标        签: 江浙菜 其他江浙菜
  • 电        话: 0571-87079088
  • 营业时间:
餐馆介绍:

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