Gensai

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｛玄斎｝▹神户北野▹米其林2星日本料理▹2017.09.27 神户十分有名气的日料店，连续5年获得米其林二星荣誉。大将上野师傅出身料理世家，...
来自 Hanadan-go 的点评

概览与点评

餐厅介绍

餐厅主打怀石及会席料理，店铺小而精致，只有十个座位。店主曾在名店修业，个人烹饪风格鲜明，每天严格挑选食材，亲自动手制作，透过开放式松木吧台，可近距离欣赏美味料理的制作过程，获得视觉味觉双重享受。

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

特别提示

1.11岁以下的儿童不能进店用餐。 2.为了不影响菜肴的香味，店家希望顾客尽量不要使用香水或化妆品，但是可以自带饮料。 3.店内完全禁烟，并且不设有停车场，需要注意。 4.餐点以套餐形式提供，具体菜品由主厨决定，菜单会随季节变换。

游友点评(19条点评)

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4.3/5分: 口味 4.4; 环境 4.5; 服务 4.4

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Hanadan-go

人均消费：1200元
｛玄斎｝

▹神户北野
▹米其林2星日本料理
▹2017.09.27

神户十分有名气的日料店，连续5年获得米其林二星荣誉。大将上野师傅出身料理世家，父亲是大阪名店浪速割烹代名词『㐂川』的创业店主。所以，实际上「玄斋」的名气很大一部分要归功于父亲曾经泰山北斗的扎实地位。18岁就拜师『菊乃井』门下的上野桑，料理技艺以及出品风格都可见他的底气十足。又或许是因为父亲的辉煌太过于耀眼，上野桑为人丝毫没有大咖的自傲，更多让人感觉到的是敦厚和谦虚。
料理的风格显露着料理人的性格，纤细沉稳不张扬。京怀石的缩影又融入着神户洋食的元素。遗憾的是，创新之处稍显畏手畏脚，生硬不流畅。
二星，应该是，一颗星敬爸爸，一课星留给「玄斋」。
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2018-03-17 详情举报有用（3）

莉莉鸭啊

米其林二星的玄斋，整顿饭吃了一小时四十五分钟，还是挺累人的，神户牛肉真的是不错的，其他菜总体还不错，但是没有留下特别深刻的印象。
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2018-04-01 详情举报有用（2）

日本情报君

口味：5 环境：4 服务：5 人均消费：800元
位于离神户北野异人馆不远的住宅区里，与店主上野直哉的妻子经营的杂货铺相连。店铺旁边是神户最著名的法餐，ca sento（也是美食林星级餐厅）。这家店是割烹风怀石料理，开放的厨房，在吧台可以看到店主认真做饭的样子。出身料理世家，父亲是难波法善寺横町的著名割烹店《浪速割烹喜川》的初代店主，是大阪料理协会的会长，他家在大阪料理界的地位很高。由于是次男（二儿子），所以不能继承家业，现在《浪速割烹喜川》由他哥哥任店长。上野直哉在自家店铺修行多年后，由去京都的怀石料理菊乃井修行。大阪的美食林餐厅《弧柳》的店主，也是在上野直哉家的点铺修行过，论辈分，上野直哉还是师兄。店铺是开放式的厨房，只有吧台座位，不仅可以品尝到美味的食物，还可以看到店主切鱼，烧菜的过程。店里的装潢没有那么华丽，器皿没有那么古董，但是都加入了自己的特色。我问店主，老家是大阪，在京都学习过，为什么最后选择来神户开店。店主说，因为喜欢神户的开放和包容。店主还跟我说，自己的两个儿子在神户的汉语学校学校，第二外语选择了汉语。店里的玻璃杯上，印了神户的大街小巷的风景，还画了一个玄斋店铺。店里的出汁和调味有一些发甜，喜欢使用神户当地的食材。店里的特色是白芝麻拌蔬菜，这是一道日料中的名菜《白ごま和え》，把当季的蔬菜用白芝麻酱来调味，这个季节使用的是淡路岛的鱿鱼和神户本地产的黄瓜。碗物中使用了当季的冬瓜和烤穴子做成的鱼丸，冬瓜的香气融合了烤穴子的炭香，配上略发甜的高汤，十分美味。在八寸中融合了国际的风格，大阪和京都的烤肉一般都是烤鱼，今天的烧物有鸡腿肉和春鱼，一般只有神户的和食店会使用鸡肉和鸭肉。甜品是日式番茶的布丁，口感柔滑，茶味比较浓厚。虽然没有精美的摆盘，但是这家是以味道和食材取胜，而且性价比超高，值得多次造访，餐厅比较多元化，喜欢外国尤其是中国客人
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2017-07-29 详情举报有用（2）