高台寺十牛庵

Kōdaiji Jūgyūan

高台寺十牛庵点评(6条点评)

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4.6/5分

PetiteJac

高台寺的审美台阶在本次京都之行冠居榜首，不仅有樱花季全京都视听审美之巅的灯光秀，就连毗邻的米其林一星十牛庵，用日式庭院美学打造出的怀石料理都堪称一绝。

第一次浅尝定了午膳，按图索骥赶去，小小的斜坡上站立着一位绿色和服的短发女子。她看到我们四下张望的样子便知是她等待的客人了。附上一张写有我名字的卡片确认完后，非常娴熟地主动为我们在入口合了影。这入口院子据说是明治時代第7代园丁小川治平的名园呢，速速跟随她拾级而上走入园内，闪进由工匠上坂浅次郎和北村次郎设计的110年的寿喜屋式宅邸，小碎步跟着她进宅子兜了一两转之后，拉开一扇门请我们入了座。这宅邸真是幽静，私密度极高，都不见一位其他客人。赶了一路已经热得不行，我们被和服裹着像两个卷筒一样扑通一下瘫坐下来，她忍不住笑了一下。

因为标记了生日庆祝，所以第一道赠送了配了红白水引的红豆饭-图3⃣️4⃣️，这是在日本庆祝生日或者结婚时会吃的食物。水引本身就是ceremony的意思，红色白色配在一起即为喜庆。随后依次上菜。

先付（时令前菜）图5⃣️6⃣️
御椀（图7⃣️水、昆布、柴鱼熬出高汤，再与当季烹调的鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗。椀端上桌时盖上会喷有水雾，代表沒有任何人碰过。椀物使用方法考究，左手托碗，右手旋转打开碗盖，要让水蒸汽流入碗里，很多怀石料理餐厅使用的是名为轮岛涂的漆器，碗盖内部有精美的图案，如果有幸使用到这种器物，可以用双手捧碗盖欣赏一下。用完后要将盖子原封不动地盖回碗上面）
向付（刺身）图8⃣️
八寸（时令下酒菜，在生鱼片之后上，这次是有樱花枝条做装饰）图9⃣️-12
烧物-图15
焚合（图16，含有两种以上的食材，味道互相帮衬的煮物）
土釜（焖饭）图17
菓子图18、19

怀石料理仪式感满满，享用当季节气的食材，慢慢体会遵循用餐礼仪，整个人就沉静下来了。用完餐后，还是她带着我们又走出大宅，此时正逢一个日本大家庭集结在门口拍婚宴集体照。我们匆匆穿过人群离开了。下坡时，她始终站在原先迎接我们的位置目送，这让我想起认识的一位在日本的美国老板讲的趣事，在主送客这件事上，他们可以目送你很久。如果碰到了也要鞠躬回礼，有时这会进入一个死循环……这段路足足走了一分钟，最后到了坡下，回头和她挥了挥手，她也回了礼，我们长舒一口气消失在小路的拐角。
#怀石料理 #美食旬味会 #当地才能吃到的美食
2024-04-10 有用（0）