南京圣和府邸豪华精选酒店·悬铃阁零点中餐厅

Xuan Ling Ge @ The Grand Mansion, A Luxury Collection Hotel Nanjing

南京圣和府邸豪华精选酒店·悬…点评(18条点评)

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4.4/5分: 口味 4.6; 环境 4.9; 服务 4.3

在别处的完美生活

2020岁末，彼时金陵雪景正盛，12月30日晚，南京圣和府邸豪华精选酒店携手著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》栏目总顾问董克平先生联袂打造了新禧“董“您，一席绝伦珍馐的府邸淮扬私宴，共同赏味了舌尖上的悬铃阁。好友好景都以相似的姿态在圣和府邸相遇，似曾相识却又惊喜万分。岁末给予经典的馈赠，叫人心生欢喜。活动当晚，多位南京知名美食达人与媒体人应邀出席，与董克平老师共品十道式悬铃阁江南美馔。 👉江南风味雅兰碟（梅菜鳗鱼&茭白松板肉&椒麻泡莴笋&松露石榴包&鹅肝酱鸽蛋）看到这前味冷盘的名字，想到苏东坡《浣溪沙》中云：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。 👉绝代双“胶” 一胶是肥厚的鮰鱼肚，鮰鱼肚是八珍之一也称作鮰鱼胶，二胶是粘糯暖香的花胶，不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。每吃一口双唇都有一种如即若离的胶着感，这种感觉很绝妙新奇。绝代双胶由此得名。二胶融合是纯净也是浩瀚甚至高深，但是仔细品味，又会真实地感觉那一个个草芥有自己生命的味道和价值，心存敬畏，却永不迷失……汤盅散放着淡淡的让人神清气爽的鲜香，入口则有种润物细无声的柔甜。点缀的胡萝卜和芥蓝一红一绿相得益彰。 👉指橙茨菇小牛肉优质澳洲牛肋肉先干蒸至熟透、再复炸至皮脆，成菜口感外焦脆香浓、内多汁油润；鲜甜之外另有一种复合香气，回口毫不寡淡。 👉虾籽辽参配葱油拌面葱香四溢的辽参配葱油拌面你们试过吗，浓油赤酱油光乌亮的面条，葱香扑鼻，弹韧有咬头，根根周身裹满醇厚油亮的酱汁，润泽诱人，一口溜哧溜吸入口中，面香、酱香、油香、葱香四香激荡，鲜味、酱味、油味、葱味、甘味五味欢腾。简单妥帖不过的葱油拌面是留存心底的味道，世间情动，莫不过一碗灵魂葱油拌面。 👉黑加仑雪芭这是一道甜品。黑加仑雪芭配朗姆树莓汁。冬季里的一抹阳光，黑加仑雪芭果香浓郁，口感清爽，搭配加入40%的白朗姆酒的树莓熬制的果汁，让层次多变的口感，不仅清除前菜在口腔的余味，更会调动你对下一道菜的热情。 👉蟹粉橙汪味炸响铃非真正意义里杭帮菜里的炸响铃，这道菜其实是油条塞肉。汪曾祺称这菜 “嚼之真可声动十里人”。一开始轻轻咬下，脆皮绽开，耳畔响起了细微的撕裂声，是一种听觉的享受。但当肉汁一溅出，香嫩的肉馅让人按捺不住，迫不及待地吃完，才不负那甘香的味道。配底的蟹粉橙，创意来自宫廷名菜——蟹酿橙，蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓，所有蟹的精华均在其中，所有的被勾起的馋，都就着满满香腴吃进肚里，带来满满的满足。 👉虾汤煮茶干丝虾汤的熬制是此菜的灵魂，活基围虾炸熟控油后，用锤子将虾脑壳里的虾油砸出，再加以煸炒处理至香，随后烹入高汤，最后以大火煮制 20 分钟，即可得到鲜味十足的汤底。选用的茶干丝非传统意义上的干丝，茶干是豆腐干之最高境界，江苏地区以高邮界首的最出名。清朝界首茶干就是贡品，乾隆皇帝还为此茶干题过字。凉了的茶干愈加紧实，滋味必须得细细咀嚼才能够充分散发出来，才能理解其中精要的食物。 👉5J火腿鲜笋稻花香这道主食的造型采用了真正的冬笋，米饭的颗粒搭配火腿的咸鲜，以及茼蒿和鲜笋的清香融为一体。5J火腿作为点睛之笔，提升了饭的香气。新大米软糯绵密搭配肉质鲜香醇厚的火腿片以及鲜嫩的冬笋粒，一口咬下去，带来极为丰富层次的口感。 👉府邸鸭血粉丝汤不同于平常粉丝，施厨精选了红薯细粉丝，食用口感劲道爽口，煮久不糊。肥嫩酥脆的鸭肠，饱满鲜嫩的鸭血，香浓滚烫的汤汁，绵密细腻的鸭肝，人生都因这碗热乎乎的鸭血粉丝汤美妙起来了！ 👉榛子巧克力慕斯配香草香缇这次使用了拆分手法呈现的这道甜品，有冬季醇香的榛子香，和纯正法芙娜巧克力制作的薄脆慕斯，柔软细腻如珊瑚状的小蛋糕，也会惊艳你的味蕾。一片雪花落下，轻声的说，门外虽冷，但这里很温暖.
2020-12-31 有用（0）