蕴点评(4条点评)

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  • 终于熬到发工资了,这个月真是太辛苦了,当然要吃顿好的犒劳一下自己。

    🥂蕴.环境🥂
    这次选的这家日料店位于高大上的古北地区,
    店面蛮大的,需要在门口换鞋进入。店内设有
    吧台和包间,包间私密性很强。
    吧台陈列的都是高级清酒,菜单被装在信封里面
    ,很有仪式感。

    🔆蕴.服务🔆
    这家的服务水水准也是杠杠的。进门服务员就
    给我送上拖鞋。提供的是管家式服务。上菜时
    戴着手套,仪式感十足。
    我自己还没注意到汤撒到外面了,服务员立马
    跑过来给我收拾,很贴心。

    ✔️前付
    前菜是松叶蟹蟹柳和海胆制成的,以上好的
    鱼子酱作为点缀,底下是醋冻,搅拌起来吃
    ,蛮爽口的。

    ✔️刺身
    刺身包括了金枪鱼大腹、太刀鱼、橘子鲷和帆立贝。值得一提的是他家选用的金枪鱼为100KG以上,熟成10天才制成,肉质肥美。

    ✔️碗物
    碗物是海老真仗,是由鱼泥和虾泥制成的丸子,摆上柚子叶点缀,更起到了提香的作用。汤头是鱼骨熬制而成,口感清冽。

    ✔️烧物
    喉黑鱼百合烧:喉黑鱼被称之为深海中的红宝石,肉质厚实,上面的百合脆脆的,没有
    苦涩味,旁边还有白萝卜泥作为辅料,好吃。
    甘鲷立鳞烧:第一次知道鱼鳞也可以吃。鱼鳞焦中带脆,鱼肉部分却很鲜嫩,底下是新鲜海苔,喝上一口很温和。
    和牛盐烧:他家的和牛是M12+的,据说要2K左右一斤。建议可以先品尝一块原味的,再蘸盐吃,和牛入口即化,赞赞赞。

    ✔️寿司
    寿司包括金目鲷、白虾、小肌等七贯。选用的
    都是当季新鲜食材,就连米也是被醋浸泡过的,
    老将就了。
    每种寿司吃起来各有千秋,这轮下来就已经有了
    饱腹感,好满足。

    ✔️止碗
    倒数第二道是汤物:白味增汤。味增汤里面加入了白豆腐、蛏子。喝上去口感温温的,整个人也暖和起来了。

    ✔️甜点
    甜品是晴王葡萄冻,晶莹剔透、方方正正,好
    漂亮。被玉菇甜瓜包裹的葡萄冻甜度适中,可谓
    是给这餐划上了一个圆满的句号。

    【店铺信息】
    ⚪️店铺名称⚪️蕴
    ⚫️店铺地址⚫️上海市虹古路637号
    🔴营业时间🔴11:30-14:00,17:30-21:00
    #吃一顿海鲜大餐 #一口就过瘾的美食 #当地才能吃到的美食

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  • 佛家有五蕴 舌尖有五味 眼前有五色 烹饪有五法
    似是冥冥中 料理、味道与内心与蕴识有丝丝缕缕的联系
    虹古路上也就是西郊宾馆后门边的精致板前日料—蕴,也是因此得名
    它是大名鼎鼎的西郊五号的姐妹店 也是团队匠心打造的私房日式空间~

    曾经它只对西郊五号会员开放 现在已经开放预约 我也赶紧预订拔草~

    造物
    金枪鱼大腹
    我们当天的鱼🐟产自日本🇯🇵三重县
    大腹是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉,油脂丰富,口感肥润鲜滑
    入口即化的美味 又能品味到金枪鱼独有的血酸味道 品质一流 处理也很到位

    烧物 喉黑鱼百合烧
    吃过不少烧物 也吃过不少喉黑鱼料理
    但是这道喉黑百合烧 无论是创意还是味道都惊艳到我
    喉黑鱼烤得酥脆肥厚,油脂丰富,口感细腻,吃口油润非常 一口高贵
    而顶上则是很有创意的用兰州百合的泥做成酱汁 再配上新鲜百合 使得甜香味更增 又多了一份百合软糯的口感 很惊喜

    强肴 和牛盐烧
    高品质和牛用简单的盐烧就足够 不需太多调味 吃的就是原汁原味的美
    加用烟熏一下 增强其风味 一口咬下 外酥里嫩 入口即化 很幸福

    寿司
    东京湾 春子鲷
    春子鲷其实就是真鲷的幼鱼
    因为还未成年状态 所以鱼肉更弹嫩轻盈
    恰到好处的赤醋 也是凸显它本真的鲜

    北海道 海胆
    大块的北海道马粪海胆盖在寿司米上 海胆金黄看着就无比诱惑~
    入口瞬间就被这绵密如冰淇淋的口感折服啦 鲜甜味也很浓哦

    大厨把自己对海味的理解发挥的淋漓尽致 不用“浓妆艳抹” 仅是“淡扫峨眉”却让海鲜的特色最大化发挥出来 也特别适合对食材讲究 口味挑剔的老饕~
    #吃一顿海鲜大餐 #浪漫约会餐厅

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  • 在古北这一代围绕着一圈低调的豪宅
    和这家日料店低调的门头无形契合
    一旦推门而入就是换上舒服的拖鞋宾至如归的服务,让你觉得这一餐,肯定能吃出好心情
    喝上一杯烟熏小种茶,开启这次Omakase板前之旅
    🍣🍣🍣🍣
    -先付由美美的高脚杯松叶蟹,海胆,醋冻开始
    -造物
    橘子鲷,据说是吃蜜糖橘长大的鱼
    帆立贝,直接沾一丢丢盐
    俄罗斯牡丹虾,一片沾酱油,一片盐
    太刀鱼,就是带鱼,在海里金光闪闪就像一把刺🔪🐟
    真名鲣,秋天合适最肥美,章鱼小丸子目鱼须就是这个鱼噢
    金枪鱼,大腹和中脂两款刺身,满足
    -醋物
    生蚝新鲜肥美
    一碗热呼呼的汤喝完后
    来到了烧物喉黑鱼百合烧
    -强肴
    和牛盐烧我很喜欢,和牛纹理貌美,两片恰到好处
    -寿司6贯
    出现了喜欢的赤贝,脆弹新鲜,有没有人跟我一样很喜欢吃赤贝的呀?
    最后海胆卷海苔收尾,其实真的饱了,吃完水果晴王葡萄后,大将问我们吃饱了吗?
    日料狂人姐妹说还想来份太卷
    然后……太卷上又放了海胆
    然后……我“被迫”又吃了两个🍣
    这次真的是满足到近期不想吃日料了
    😎😎😎😎
    听说这家蕴是孙兆国大师经营的,那许个愿下次可以打卡孙table吗?
    😋😋😋😋
    #一口就过瘾的美食 #花花今天吃什么 #上海日料 #和闺蜜一起吃日料

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  • 日本料理的精致从入门的一刻开始,优雅的品尝美味的邂逅,与朋友来感受“蕴”味的珍藏体验

    先付:芦笋豆腐、鱼子酱
    清香的芦笋变为豆腐的嫩滑细腻,清爽的味道点缀鱼子酱与海胆搭配,还有紫苏花束的温柔,入口别样的开胃清新

    前菜:酸香的冲绳海蕴,嫩而多汁的澳橙鸭胸肉,弹爽劲道的小章鱼,香甜营养的金时芋,逆时针吃法作为结尾的是鲜甜肥美的小长井生蚝🦪,简直是滑进口中的幸福感

    御碗:伊势海老真仗、鲷鱼 #女性旅行图鉴 #上海海昌美人鱼欢乐季 #特色老字号大赏
    花中樱🌸为王,鱼中鲷为尊,整碗都是鲜味的盛宴

    造物:新鲜的品质让你拥有的舌尖上的体验
    金枪鱼的中腹开场,感受脂肪中甘甜的释放,赤身围绕脊骨,清淡中含有的微酸十分耐人寻味

    细嫩中饱含肥美醇厚的牙鮃,缟鲹紧实的肉质顺滑肥嫩,更有鲜红的牡丹虾,两种吃法各有特色,口中回味着丝丝香甜

    🎊还有隐藏彩蛋,和主厨多聊天能够开启盲盒🎁惊喜喔,今天与我们分享的金枪鱼靠近下巴的部位,较高的油脂度,均匀漂亮的雪花纹,入口即化的滋味简直幸福🥰的不行

    烤物:喉黑鱼盐烧
    入味的盐烧,炙烤后留在鱼皮的金色火🔥痕,细腻柔软的鱼肉很是可口

    强肴:和牛寿喜烧
    殿堂级的和牛寿喜烧,当加入温泉蛋的灵魂搭配后,那丝滑的香甜裹满大片牛肉,轻松勾住我的味蕾享受

    寿司🍣:每一贯都是主厨的精心制作
    珠与之握的寿司,米粒的选择也是别有一番风味,江户前的香味流传,回味更香喔

    弹性十足的鲛鲽鱼,晶莹甜香的竹荚鱼、精华的大卜口(金枪鱼大腹)独特又浓郁,海胆的出现又是一种期待,一口😋爆浆的刺激,星鳗则是在舌尖绽放光彩的鲜香

    止碗:经典的白味增汤,带来一丝温暖

    甘物:静冈蜜瓜
    甜点里的蜜瓜真是水分爆炸的洗礼,甜而不腻,搭配的是店内自制醇厚浓郁的坚果🌰冰淇淋,不得不说两个都好爱啊,果然甜食的魅力是无法阻挡的,吃得再多都不能放弃

    主厨非常健谈喔,不仅会介绍食材更是会带领我们去解读食材,很感谢他的分享呢

    喜欢安静的可以选择包厢,私密性很高,更想感受视觉与味觉双重体验的(别忘记彩蛋盲盒🎁喔),坐在主厨前是再好不过啦

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餐馆信息

  • 地        址: 虹古路637号
  • 标        签: 其他日本料理 日本料理
  • 电        话: 021-62413301
  • 营业时间: 全年 11:30-14:00,17:00-21:30
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