春发生饭店(南院门店)

Chun FaSheng Restaurant (Nan YuanMen dian)

春发生饭店(南院门店)点评(273条点评)

写点评

4.4/5分: 口味 4.5; 环境 4.4; 服务 4.3

Old-FU

口味：5 环境：5 服务：4 人均消费：38元
1、春发生葫芦头泡馍(南院门店)地址：西安市碑林区南院门20号；
2、春发生是西安餐饮名店，以肠子、肚子为主料的“葫芦头泡馍”，是西安有口皆碑的名小吃。春发生饭店始建于1920年，也是一位年近百年的老者了；
3、贾平凹说过：“过去，我住在南院门的时候，可是经常去吃咱春发生葫芦头呢！”
贾平凹所说的“过去”，其实就是自从1982年2月他搬到南院门附近的大车家巷的那一段日子。据说这里也是他居住时间最久的地方。住在这里，就是与“春发生”为邻。1983年9月，贾平凹已成为西安市文联的专业作家，那时的他习惯在家写作，每日零点开始，持续到夜里三点钟左右，之后便大睡到次日十点去了。按习惯，起床后他会在南院门街头的报栏读读报，再去古旧书店买上几册打了折扣的旧书。至于午饭，他则喜欢独自在街上的饭馆进食——春发生自然成了他常去的地方；
4、葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头，因猪大肠脂厚形似葫芦，故名“葫芦头”；
5、在该店就餐的就餐，以当地的老年人为多，可能他们都有那份品尝传统滋味美食的情结在心头。游客也有，大多都是自由行的散客；
6、照片中的是两人餐，中间是一盆糖醋蒜头，一碗深色的是辣子蒜羊血，也是春发生三大著名小吃之一。
先洗手，然后落座，坐下后，自己掰馍，掰得越细越好，掰完后拿着碗给厨师，他把你点的汤料，连同你掰好的碎小的馍一起下锅，一同放入锅内煮。煮好后，你再去拿回到自己的桌子上坐下享用。
记住，西安的泡馍，无论回民的羊肉泡馍，还是汉族的葫芦头泡馍，都是一碗一碗地煮的。绝不几碗一起煮的。几碗一起煮，在西安当地，连厨师都会鄙视这种糟蹋饮食文化的行为；
7、如对春发生的餐食，以及西安传统美食感兴趣的话，请参见我的携程游记《信步小雁塔，初尝葫芦头——换个角度领略古城西安的“牛”》，链接请点击：http://you.ctrip.com/travels/xian7/2335758.html
2016-04-28 有用（5）