美图
2017.06.06

48小时12餐,潮汕就系吃不够!

姚硕成

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天数:3 天 时间:6 月 人均:1000 元 和谁:一个人

潮汕美食很难归类,不像川菜,一提起你就能准确地归为麻辣。潮汕美食,只能说他和你以为的味道不一样。比如海记牛肉,现宰现切,鲜嫩的牛肉搭配上香甜的沙茶酱令你没齿难忘;比如状元坊的蚝烙,酥脆爽口、鲜美清甜,足以冲刷你的味蕾。都说“食在广州,味在潮汕”,潮汕人嘴刁,不好吃的店根本生存不下去。所以你大可走进之前听说过的餐馆,不要担心期望过高;也可以随便走进一间名不见传的街边小店,没准能让你获得意外惊喜。

一句话简述餐厅(满分5分)

潮州

状元坊(5分):低调的街边小店,味道出乎意料。

镇记牛杂(4分):用料实在,名副其实,性价比很高的牛杂店。

胡荣泉(3分):招牌鸭母捻偏甜,可以一尝。

西马路小吃:名不见传,鱼饺、水晶饺、春卷都很棒。

品羽茶屋:精致的小茶馆,可以喝到老板亲自泡的凤凰单丛茶,味道很棒。

载阳茶馆:传统的大茶馆,傍晚时分约上好友们过来看戏喝茶,颇为惬意。

汕头

海记牛肉店(5分):潮汕首屈一指的牛肉火锅店,名副其实。

福合埕牛肉丸(4分):牛肉丸、牛杂用料足,很实在,值得一尝。

广场老牌豆花甜汤(4分):招牌豆花值得一尝,味道略甜。

亚强果汁冰(4分):年轻人开的果汁店,用料足,口感上等。但若排队人多,旁边的几家果汁店可以替代。

爱西干面(3分):招牌干面类似于武汉热干面,味道一般。

老牌福合沟五米粿甜汤粿品店(2分):五果汤偏甜,值得一尝;水粿极难吃,店内服务差。

汕头我没去的店以及为什么没去:

老妈宫粽球:目前只卖生粽子了,店内无法加热,对于旅行者来说可以不用去了。

飘香小食店:店内卖粿类拼盘,一般人可能吃不惯,还有网传店内服务员态度差。

邱淑英蚝烙:一位70多岁的老阿姨卖了40多年的蚝烙店,但网传口感一般,况且我在潮州已经吃了相当美味的蚝烙,故没去。

富苑饮食:夜间豪华大排档,挺值得一去,但是我实在太撑了,夜生活丰富的朋友可以去吃个夜宵。

一些美食小贴士

①不要把胃全部留在一家店,可以每家店都点小份,然后多吃几家店。

潮州有不少名胜古迹,可以逛逛消消食;汕头市内的有小公园附近的老城区汕头大学可以逛,远一点的可以在南澳岛上住上一宿。

③潮州、汕头打出租车都不是很方便,可以选择使用滴滴快车,价低服务好。

④潮汕地区天气完全是随机的,可能顶个大太阳然后下几滴雨,建议做好防晒措施,并且随身携带雨具。

潮州寻味之旅

高铁抵达潮汕站,乘坐前往潮州的大巴,在牌坊街下车后,步行走过12个牌坊,就到了载阳巷。

载阳巷很窄,以至于很轻易走过。在载阳巷的中间,有一家以巷名命名的客栈——载阳客栈。这家客栈的老房子拥有200多年历史,由一家大夫第老宅改建而成,古色古香的环境,大厅的门梁和门框上都有精致的木雕。房间的地理位置很棒,可以说是在古城的核心位置,步行到周边的开元寺牌坊街只需1~3分钟。

由于是老房改造,所以客房面积都不大,但精致的装修绝对让你眼前一亮。除了空调房间还配有地热、乐视最新的LETV、以及一套茶具,让你在旅途结束回到客栈也能享受茗香的单丛茶。

客房的卫生间面积同样不大,但是这里的设施堪比五星级酒店——可加热马桶盖、进口淋浴设施以及无印良品风的柜橱与用品。这一切都让我感到诧异:我真的是在一座百年老宅中吗?

房间的房门采取的是古老的木门,一开始我还以为需要用钥匙开门,但没想到可以用房卡直接刷开。

古老的建筑、庭院,仿佛穿越百年,自己就是这座老宅的主人,上午喝茶聊天,下午浇花打扫,甚是惬意。

出了载阳客栈,既是潮州的古城区。漫步其中,你会发现这里的市井风超出了你的想象。除了极少数售卖旅游纪念品的店铺,更多的还是一些出售生活用品的小店。

在古城中心位置,有一家售卖糖水的百年老店——胡荣泉。这家店最出名的是鸭母捻,是一种有馅的糯米粉制汤圆,取其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。

小小一碗,口感类似银耳莲子汤,味道很甜。碗内还有两颗大汤圆,或许是为了不让你感到太甜,所以汤圆里面没有馅料。整体口感说的过去,但并不是太好吃。

店内还有售卖散装的腐乳饼,2元一块,可以打包来给亲友带上一二。

走出古城,在环城西路边,有一家售卖牛杂的老店——镇记老尾牛杂。这家店今年才刚刚装修成,一改之前的路边摊风格,店内用餐环境挺不错。

牛杂分为15/20/25三个价位,一般来说小碗15元的量就很多了。牛杂下面加上了粿条,配上辣酱,放入嘴中,鲜香可口,保留了牛肉最纯真的肉香,再加上蒜泥,异常美味。牛杂汤里还有牛肉丸,蛮有嚼劲,味道并不比汕头的差。

吃的满嘴荤气,于是我在路边选了一家茶屋想解解油腻。在潮州,你很容易喝到上等的功夫茶,潮州人最常喝的是产自凤凰山的凤凰单丛茶,旧时讲究的茶人泡茶,用水要用山泉水,起火要用橄榄炭,以及一系列的用茶步骤。

品羽茶屋,一家很精致的小茶店。这家茶屋不是传统意义上的喝茶看戏,而是老板亲自为你泡茶,然后聊天,聊得来可以买上一两包茶叶回去自己泡。

品羽茶屋严格地按照古时的烧茶步骤,烧的是农夫山泉的矿泉水,起火用的是橄榄炭。

凤凰单丛茶耐泡,每次取五克茶叶,可以泡上10多个回合。

将烧好的开水导入盛放茶叶的器皿中,待香气还未流出,泡上不到30秒之时,就可以把茶水导入小茶杯中了。这样不会泡的很浓,但也完全散发出了单丛茶应有的香气。

吸上两口茶雾,抿上几口茶香,然后一饮而尽,清香爽口,不愧是好茶。

潮州古城有大大小小数个城楼,要说最出名的,还是古城正东边的广济门城楼

广济门城楼外即是潮州广济桥,这座桥是古代桥梁建筑的杰作,距今已有800余年的历史。广济桥是中国第一也是世界第一座启闭式桥梁,以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与河北赵州桥、 泉州洛阳桥、北京卢沟桥并称中国四大古桥。

桥上可以买门票走一个来回,但是考虑其50元的门票,性价比略低,所以很少有旅行者买票上桥,更多的人是在江边的长廊上远观,这也足够了。

北阁佛灯,门票十元,坐落于广济门城楼以北一公里的地方。古时灯塔矗立在河中央,并24小时常亮。现在灯塔退休了,于是把它挪到了岸边,并建成了一个小公园。登高望远,风景相当不错。

西湖公园,潮州新八景之一,门外即是镇记老尾牛杂店,吃过牛杂可以来公园散散步,甚是惬意。

潮州老城区交叉纵横,道路很窄,汽车无法进入,所以这里摩托车是主要的交通工具。当地人摩托车驾驶技术很高,所以哪怕是在小巷内骑得也很快,所以务必要注意安全,像杭州那边的“车让人”,在潮州是不存在的!

渐渐地走到了天黑,肚子又饿了,忘记看美食攻略,我随便地在牌坊街上溜达,选择了一家名为状元坊的餐厅。这家餐厅没有任何美食攻略推荐,我本想简单地吃个夜宵,但没想到这家餐厅是我潮州之行的意外惊喜。

第一道:炒薄壳,薄壳生活于盐度较高的外海湾滩涂中,是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。放入口中,鲜香具备,你很难说出它哪里好吃,但就是和你平时吃的花甲一类不一样,味道异常鲜美。

第二道:炒蚝烙,酥脆爽口、鲜美清甜,足以冲刷你的味蕾。

第三道:百花紫菜,把紫菜裹在豆腐上,蘸上又酸又鲜的特制调料,整块放到嘴中,味儿不错。

最后一道是猪肠胀糯米,老板说多数餐厅都是在外面买现成的肠子,然后直接切了上桌。但这家店是完全自行制作的:取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇等辅料拌匀,放入调味品,然后填装入洗好的猪肠中两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时……工艺不简单,但只有切手做出来的食客们才会喜欢。老板看我是一个人,所以后两道菜都上了半份,还耐心的为我讲解每道菜的故事,令我颇为感动。

开了荤,还要去解解油腻。载阳茶馆,是传统的大茶馆,和载阳客栈是一个老板开的。每天这里晚上开始营业,10点后人逐渐变多,戏台上每天都有演员唱歌跳舞。如果尽兴,你也可以上台唱上两曲,没准儿还会有人给你打赏呢~

茶馆也是使用炭火烧茶,这样可以更好地散发出茶叶应有的醇香。

返回客栈已接近晚上11点,走在空无一人的小巷中,刚下过的小雨让这里格外地有味道。

第二天睡到自然醒,载阳客栈的老板强烈推荐了一家肠粉店,就在载阳巷口,只有每天早晨出摊,6元一份,里面有牛肉的虾肉,鲜香味俱全,味道相当棒。这是我第一次吃潮汕的肠粉,相比广州的布拉肠,潮汕的肠粉汤汁更多,味道也更重一些,但都同样美味。

不禁感叹:在北京吃肠粉要去特定的粤菜餐厅,但广东路边随便一家肠粉都比北京的好吃,而且不是一星半点。

准备出发前往从载阳客栈到老西门客运站有一公里的路程,这一公里要横穿一条叫“西马路”的大街,这条街上美食众多,于是我选择步行过去。

在打银街箱子斜对面,有一家鱼饺店,这家店除了生鱼饺,也卖炸鱼饺,1元4个,实惠好吃。

往前走,在社区卫生服务中心西边有一家李记小食店,这家店售卖西马路上最好吃的春卷,2元一个,有咸甜两种口味。不油腻,两种口味都很好吃。

再往前走,每天上午第三中医诊所对面,会有一位老伯在这里摆摊售卖水晶饺,1.5元一个,有咸有甜,共有6种口味,可以每种来一个尝尝,味道不错。

在潮州吃的很撑,接下来乘坐大巴前往汕头,继续我的寻味之旅。

汕头寻味之旅

汕头,拥有国内最好吃的潮汕牛肉火锅(废话),但除了牛肉火锅,汕头还有不少的美食值得探索。

在汕头人民广场北侧,有一家叫“广场老牌豆花甜汤”的店。这家店拥有超过30年的历史,老板起初是在人民广场边上摆路边摊,之后吃的人多了,便开了家店,主营豆花和各种甜汤。

招牌豆花,4元。水嫩的豆花上浇上了糖浆以及芝麻碎,一口下去可能会感觉有点甜。但倘若充分搅拌,让豆花和糖浆充分接触,甜的恰到好处,可以说是我吃过最好吃的豆花了,推荐!

骑辆摩拜,向小公园老城区方向前进。老城区的多数房屋都在装修,政府到处贴着横幅:修旧如旧,修新如旧。前半句我能理解,本意是不破坏建筑原貌,但后半句为何要把新房子也搞旧?难道是为了统一吗?

爱西干面,小公园附近的一家老店,主营干面。这家店装修简朴甚至简陋,一群老人家在这残旧的小排档里坚持着手工制作,挺让人感动。

餐馆不大,店内多为汕头的大爷大妈,操着听不懂的汕头话聊大天,“同当地人吃喝”在这家店里表现得淋漓尽致。

店内主营干面,有15/20/25三个价位,都送一碗汤,只是量大量小的问题。本以为15元的面小小一碗,但端上桌还是出乎了我的意料。

面条眼观很像方便面,吃起来又像武汉热干面。面条很干,以至于碗内没有多余的水;面条味淡,我向煮面阿姨多要了一勺酱才感觉咸淡适中。

大片猪肉吃的很过瘾,但是面条实在一般般,不如武汉的热干面,只能说比一般的面条强点有限,略低于预期。

其实中午吃了一碗面和一碗豆花,是完全没有吃饱的,但是考虑晚上的重头戏牛肉火锅,所以中午特意地压了下食量。出了爱西干面店,即是汕头的小公园,这里曾是汕头的商业中心,有着大片的老建筑,有的房子还在使用,有的已经成为了危房。

小公园本身是一个小亭子,并无太多看头。

但若你骑着摩拜穿梭进一个小巷,你会发现这里的市井生活像极了潮州古城:老大爷在巷道中漫步、街坊邻居一块打牌……不同的是这里少了摩托车的引擎声,这也让这片老城区显得格外安静。

小公园附近不大,骑车半个小时就可以完整的转上一圈。回酒店睡个午觉,期待着傍晚的牛肉火锅。

都说潮汕人嘴刁,牛肉火锅就是最好的例子。一般人吃牛只吃牛肉,而潮汕人吃牛的各个部位,还研究出各个部分的烫涮时间,我心生佩服。潮汕人吃牛还讲究鲜,一般中午宰杀的牛,下午就会切成片端上餐桌,所以在潮汕,晚上是吃牛肉火锅的最佳时间。

八合里海记,是潮汕牛肉火锅的鼻祖店,虽说这家店目前已经开始全国加盟,但论新鲜、实惠,还是要来汕头的总店吃!

吃牛肉火锅,一般第一步先喝汤,然后按照从瘦到肥的顺序吃。我一个人吃了四盘四种肉,早已忘记每种肉什么味道、长啥样,但总体就两个印象:鲜、香!

大块牛肉,蘸上特制的沙茶酱,慢慢地放入口中,仔细咀嚼,口感诱人,或许日本神户的牛肉也不过如此吧。

可能由于食材空运、酱料空运,外地的牛肉火锅与汕头的差距逐步减小,但终究无法超越。没吃牛肉火锅,真是不好意思说自己来过汕头。

从海记牛肉店向南走500米,过一条马路即是亚强果汁冰。亚强果汁冰周边有不少卖鲜榨果汁冰的店,但就这家经常会排队。不过出乎我的意料,我晚上7点过去,店铺门口空荡荡的。

我要了中杯的芒果椰子冰,10元。鲜榨果汁配上椰子果肉,新鲜、料足,这都使这杯饮料增色不少,抛去营销的影响,这家店人气高似乎是理所当然的。

(第二天上午我再来到这家店,店门口排起了长队。于是我在隔壁的一家没有排队的店买了同样的饮料,发现口感相似,杯子更大,但价格一样。我建议:如果亚强果汁冰排队的人实在太多了,不妨选择周边的果汁店吧,或许你会有意外惊喜的)

本来还想吃夜宵的,但无奈牛肉吃的太撑,已经没有胃口再去吃夜宵了。第二天一早,我来到了“福合埕牛肉丸”店,准备吃个“全牛早点”。看这家店的牌子就知道,这家店主营牛肉丸,但除了牛肉丸还有牛其他的部位可选。

我要的中碗牛肉丸+牛筋,20元,满满一大碗。牛肉丸弹力十足,一嘴咬下富有嚼劲,肉汤喷入口中,别提有多爽口了。牛肉丸有大有小,大的居然跟狮子头差不多,所以我吃完这满满一碗居然不争气的饱了。牛肉丸味道可以,值得过去尝尝。

在福合埕牛肉丸不远处,有一家卖粿的老店:老牌福合沟五米粿甜汤粿品店。名字好长,以至于我现在还记不清全名是啥。这家店的招牌是五果汤和各种粿,于是我点了一碗五果汤,然后根据图片点了一盘白色的粿——水粿。

五果汤是以桂圆、白果、莲子、薏米、百合合煮成的甜汤,清热解暑,味道不错。

这白白一盘就是传说中的水粿。粿没有味道,但是粿上浇了一勺甜汤以及一层榨菜,有咸有甜,这味道别提多酸爽了。吃上一两个味道还能忍,再吃上居然会感觉到恶心了。。。看周边的游客点不同的粿,都或多或少的有所浪费,所以我估计粿这种吃的不是这家店做不好,而是我们外地人吃不惯。再加上这家店的服务也不太好,所以我建议这家店大家就可以不用来了。

论市井,中国很难有城市像潮汕这样的接地气,邻里间没有隔阂、陌生人也能上前喝一杯茶;

论美食,中国也很难有比潮汕更会吃的地方,潮汕火锅、粿条、糖水……说是美食天堂也不为过。

三步一家食店,五步一家茶馆,潮汕的闲适着实令人诧异,或许我的下次潮汕之行不再遥远。

2017.6

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