更新时间:2015.01.29

吃货秘籍之井冈山

玩法:自驾,摄影,美食
作者去了这些地方:
井冈山
永新
遂川
江西
兴国
四季春
茨坪

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发表于 2014-05-13 15:14

  井冈山菜肴属于庐陵菜系,其主要特色是讲究刀工,注重火候,擅长烧、焖、炒,味道鲜香,以酸辣居多,在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产,地方特色十分浓厚。井冈山的著名菜肴有南瓜汤、全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等。

红米饭

井冈山红米为水稻品种之一,因米皮呈酱红色而得名。红军在井冈山坚持斗争时期主食的“红米饭,南瓜汤”指的就是这种米。因此,井冈山红米在政治上有深远的意义。井冈山红米主产于井冈山遂川等地。它营养丰富、蛋白质含量高,饭味香浓,口感好,不扩大生产量,井冈山市已建立了培育基地,井冈山红米又将为该市的旅游业发展作出新的贡献。 风味独特的井冈红米饭。在井冈山的饭馆里都可以吃到。

南瓜汤

南瓜一种很好的保健食品,山里的南瓜特别香甜可口,用它烧成的南瓜汤味道鲜美,营养很丰富。南瓜汤是人们上井冈山必尝的菜品,一来其本身唯美,二来,也可追忆红军岁月的生活。

全副銮驾

全副銮驾其实就是平时大家所吃的红焖全鸡,是将江西土鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖,色泽红亮,味道香浓,口感酥烂。而这道名菜也有一个典故,这个故事是讲述一个为官清廉的人被皇上赏赐衣锦还乡还赐了一道皇家御用的菜的一则故事,而故事中的皇家御用菜就是现在的全副銮驾。这道菜在一系列的繁琐烹饪后用鸡肉拼成銮驾状即成。大家不妨去尝试这道皇家御用菜全副銮驾,

四星望月

四星望月名字听起来非常的新颖有创意,其实它是一个米粉鱼,外加4个炒菜。米粉鱼居中,代表月亮,4个炒菜分摆四周,代表星星,犹如星围月转,此款菜属兴国传统名菜。四星望月色泽鲜艳,绿红相映,味道微辣,质地脆嫩,富有兴国特色。它的由来还有着有趣的历史故事:1932年,毛泽东在兴国长岗等地调查期间,陈奇涵同志请毛泽东到他家做客。陈母做了一笼“米粉鱼”置餐桌中央,四周摆上4碟菜。毛泽东边吃边赞扬味道好,询问菜名,陈母一时说不上,只是微笑。毛泽东风趣地说:“就叫‘四星望月’吧。”从此,“四星望月”就在兴国县传开了。来到井冈山,不妨到四季春酒家尝尝这道四星望月。

竹笋


井冈山的竹笋是美食中的一宝,常吃不腻,鲜嫩味美,菜式多样,有兰花小竹笋、炒双冬(冬笋、冬菇)、玉兰片、笋干、小山竹炒香菇、酸菜炒小竹笋、酸菜炒冬笋、腊肉炒冬笋、肚尖炒冬笋等,各种山笋菜玩着花样,你一定不会觉得腻。

莲花血鸭

莲花血鸭是将嫩活鸭与干红椒、大蒜瓣等一起煸炒,色泽紫红,香辣可口,鲜嫩无比。

原料:嫩活鸭,生姜,干红椒,葱白,大蒜瓣,料酒,胡椒粉,精盐,味精,鲜汤,小麻油,源色酱油

烹调方法 :煸炒 工艺流程:鸭初加工——刀工处理——煸至——成菜

色泽:紫红色
味型:香辣
质感:鲜嫩

荷包玻璃鱼

荷包玻璃鱼是将红鲤鱼加上香菇一起清蒸而成的,色泽红亮,味道鲜甜,口感细腻嫩滑。

原料:红鲤鱼、水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白、姜块

烹调方法 :清蒸 工艺流程:红鲤鱼——初加工——刀工处理——蒸至——成菜

色泽:红亮

味型:鲜、甜 质

质感:细嫩

永新狗肉

永新狗肉是一道井冈山群众爱吃的传统菜肴,历史悠久,具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁的特点,是地方名菜之一。伴随着狗肉还有一则小小的故事来讲述,故事讲的是一对夫妻很穷为了暖和起来丈夫劝妻子卖掉被子吃狗肉的小故事。因为这个故事也流传下来成就了这个美味佳肴。井冈山各旅游馆店餐厅和社会餐馆均常年供应,生意最好时为冬季和春季,因狗肉带暖,具有健胃补肾,强身储热的功用,深为游人所青睐。

石鸡

石鸡是被当地人称作“石拐”的蛙类动物肉质极富韧性好牙口越嚼越香。井冈山人用石鸡烹调的名菜有“石鸡炖蘑菇”、“清炖石鸡”、“糖醋溜石鸡”等味道各异。因石鸡生长在高山峡谷、小溪旁,捕捉颇为不易,且有石鸡的地方,往往在毒蛇出没,故此菜比较珍贵。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。 烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,将泥鳅倒入嫩豆腐内,让它乱钻,再下油锅炖煮,并加葱花,味精,生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,是土籍人招待贵客的佳肴。

石耳炖武山鸡

石耳是井冈山的山珍,武山鸡又是井冈山下武山特有的一个鸡种,石耳炖武山鸡,具有清热、降压、滋阴、补气的作用,尤其为女性所欢迎。

干煸桔皮丝

干煸桔皮丝是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成,吃起来脆嫩可口,桔香四溢,另外还可以清热去火。


井冈山靠山吃山,少不了各色农家野味

三石菜:以井冈山特产的石鸡、石耳、石鱼为主要烹调物的地方风味菜就有数十种,著名的有:炒石鸡、糖醋溜石鸡、清炖石鸡、石耳蒸鸡、炒石耳、石耳汤、清炖石鱼、兰花石鱼、石鱼烧汤等。

山竹菜:兰花小竹笋、炒双冬(冬笋、冬菇)、玉兰片、笋干、小山竹炒香菇、酸菜炒小竹笋、酸菜炒冬笋、腊肉炒冬笋、肚尖炒冬笋等。
野味菜:红烧地虎(当地称“香芒”,不属保护动物)、山老鼠干、泥鳅酱萝卜汤、炒苦菜、炒红皮菜等。
特色菜:炒血鸭、红烧狗肉、清炖脚鱼、红浇脚鱼、清炖武山鸡、井冈酥鸡、井冈酥鸭、八宝鸭、酿三角豆腐、煎泥鳅干、米粉泥鳅、米粉蒸鹅肉、四星望月、红烧山猪等。

茨坪镇是井冈山的食宿大本营,镇上有非常多农家菜馆、大排档,天街那边也有非常多饭馆。茨坪的饭馆都没有菜单,都是将菜摆在门口,或者直接带你入厨房看。吃什么,搭配什么都是由客人现场决定。因此在这里吃饭一定要侃价才行,当然也有一些饭馆是不讲价的。

Tips
1、需要注意尽量回避天街附近的食肆(存在有斩客的现象),从价格来说,当地的常规饭店的菜品价格一般不会超过35元,天街附近的饭店一些要价80元一盘,非常的黑。当地的井冈啤酒口感不错,大概是10元一瓶,可以一试。
2、如果想要吃到物美价廉的美味,最好是离景区中心茨坪远一些,差不多的菜可以节省1/3。
3、江西人都吃得劲辣,所以在这里吃饭必须告诉老板放不放辣椒,否则一概都来劲辣上。井冈山好多饭馆都有很大的桌子,多大呢,16个人一桌没有问题。

4、旅游路线指南:井冈山二日游

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