槟城传统工艺制作,古法调制的德记正宗广式腊味腊肠

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天数:4 天 时间:10 月 人均:2000 元 和谁:和父母
玩法:美食,购物,自驾,自由行,半自由行,小资,周末游,美食林
作者去了这些地方:
槟城

发表于 2021-04-25 12:47

德记本地制作的腊味是回头率极高的一家槟城腊味专卖店。来到槟城一定要买回家试试,重温腊味饭的好滋味!


德记的猪腊肠是采用高级的土猪肉,实实在在肉,手工挑去多余的肉筋使腊肠的口感层次分明。


整个制做腊肠的流程,按照古法手工操作,纯手工,真味道!三七比例的肥瘦相宜。


咸甜适中,酱香入魂,百搭而不腻。优质的天津玫瑰露沉淀在肉质里,缓解鲜肉的油腻感,烹煮后散发出微醺的酒香,让入口的时候每一口都散发阵阵酒香,唇齿留香,口口回味。


腊肠里也加了少量的白砂糖来提鲜,糖酒交融,腊香袭人,耐人寻味。

即使牺牲效率也要保证口感的匠心精神,制腊老行尊亲自坐镇,从肉质的选择到温度的把控,精选优质猪肉,原料新鲜,安全,健康,每一包腊肠都是真空包装。上乘品质。


精工灌制,排除空气和水分,不添加任何色素,肠肉自然红润。


我们的肉选择后腿,这块肉结缔组织少,肉瘦而不柴。


切肉是依据肉的纹理坚持手工切来保持肉的弹性,灌肠也保留了手工灌肠的做法,依据胶原蛋白肠衣的粗幼薄厚来调整灌肠的松紧程度。使用炭熏的方式烘干腊肠,一般需要几天的时间。


独家配方,酱油,酒,盐,糖等配料都达到黄金比例,即便是鱼露都是自家酿制的。配方方面绝对下足功夫,为的就是制作出一条完美的腊肠。


德记的腊肠种类有几款,有猪腊肠,鸡腊肠,猪润肠和鹅肝肠,特别制作的鹅肝肠更是德记招牌。


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