更新时间:2015.12.10

南非葡萄与葡萄酒文化游

时间:11 月 和谁:和朋友
玩法:自由行,摄影,人文,美食,小资,省钱,徒步,购物,骑行
作者去了这些地方:
南非
开普敦

发表于 2015-12-10 18:21


本期开始,保姆先生将带大家走进南非的葡萄园,从认识南非的葡萄品种开始一步步了解南非的葡萄与葡萄酒,为大家挑选质优价廉的开普敦葡萄美酒积累一些常识,由于南非现有酿酒的葡萄品种较多,多达43种左右,所以我们本期介绍红葡萄品种及其酿出来的葡萄酒口味特点,增长大家见识…

Barbera 巴贝拉红葡萄

葡萄特点:植株上结的葡萄串较松,葡萄大小属于中大型,葡萄呈深红宝石色;

酒色:深红宝石颜色;

酒香:有草本植物香味,同时带有一点点刺激和成熟香,有野果的芳香;

酒味:尝起来刚开始有草的干味,再到丰富的水果味,最终以典型的有点刺刺的味道结束,回味起来有黑莓那种成熟的味道,还有甜甜的香草味和土一样的质朴的味道.

酒龄:巴贝拉葡萄制成的葡萄酒有很多种风格,从口感年轻简单的细流一样,到口感很浓烈,透彻,根据储藏在酒窖中时间的长短而定,有的贮藏可达10年,一般情况下,自葡萄采摘制酒之日起一年内即可饮用。

来源:来源于意大利,13世纪的时候在意大利就有种植,1900年时被引进到南非种植;

饮食搭配:巴贝拉葡萄酒适合与意大利食物一起搭配,包括番茄酱的Pasta意大利面,巴马火腿,意大利餐前开胃小吃等。

贮藏温度:16~18摄氏度

巴贝拉葡萄酒



巴贝拉葡萄

Cabernet Franc品丽珠

葡萄特点:果实蓝黑色,结成一小串宽松的锥形状;

酒色:与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酒色相似,倒入酒杯后,酒杯中间呈深红色,边缘呈红宝石色,快速转动杯子后,酒杯边缘会呈现砖色调,该色调与酒龄有关,比如10年的酒龄其边缘颜色会变成更棕色,而同样10年酒龄的赤霞珠葡萄酒则依然是红宝石色;

酒香:非常富有芳香味,喷着甜甜的香味,比较经典的是像肉蔻和肉桂香,也有黑莓和红莓果香,有时会有赤霞珠一样的草本植物的芳香;

酒味:品丽珠的口感相比赤霞珠在整体口感和丹宁酸上更加轻一些,同时更加涩一点点,如果加葡萄干布丁,会很圆润而且有嚼味;酒龄年轻的品丽珠口感比较贫涩,品丽珠葡萄酒比赤霞珠更加容易变柔软和整体感;

来源:来源于法国波尔多地区,1980年被引进到南非种植,Warick是首家对品丽珠进行单独装瓶的酒庄,其最早年份的品丽珠是1988年.

盛产品丽珠的著名酒庄,有法国的Cheval Blanc白马酒庄,南非较知名的是Raats酒庄和 Warwick酒庄.

饮食搭配:品丽珠葡萄酒最佳搭配食谱是与微辣的红肉(小牛肉或羊肉,猪肉等一起)搭配品味,也可以与鹌鹑,嵩香鸡肉,火腿,肥鱼,葡萄汁鱼等肉类搭配品尝。

贮藏温度:16~18度

Cabernet Franc品丽珠葡萄

品丽珠葡萄酒

Cabernet Sauvignon赤霞珠

葡萄特点: 葡萄属于中小型,圆圆的,像黑莓一样,整束葡萄看起来像圆柱或圆锥形,同时束状看起来有翅膀一样;

酒色:品质好,酒龄年轻的赤霞珠是深色的,红宝石的深色稠密得像印度人的黑墨水一样,当酒质成熟时,红宝石色会柔和成熟成茶色样,刚开始这种转变从外缘开始,慢慢的渗透整杯;

酒香:黑莓与带点刺激的水果香味,如果形容具体点就像桑葚和加强后的矿物,闻起来想雪松和檀香,酒龄还没有成熟的时候甚至闻起来像铅笔芯,烟草叶和雪茄盒的味道,其他可以辨别的特点是一点土质香,茶叶香,未熟的野果香,黑加仑味,辣橡木味和一点轻轻的草木香;

酒味:在味觉上,赤霞珠葡萄酒更像黑加仑与黑醋粟,黑莓混合果汁,带有灰尘的茶叶,烟草和强劲的丹宁酸,饱满醇厚浓烈的赤霞珠喝起来口感让人联想起甘草,巧克力和浓浓草香,而老克隆葡萄酿出来的口味则像草香同时带有一点青椒的味道。

来源:来源于法国波尔多地区,现在全世界主要的葡萄酒产区都有种植,是一个很受欢迎的葡萄品种,很多酒庄都常常将赤霞珠与其他葡萄酒混合装瓶,包括与品丽珠和或梅洛(Merlot), 加维尔多(Petit Verdot)和或马尔贝克(Malbec)等. 赤霞珠被引进南非有超过200年的历史了,在1920年代的时候,赤霞珠已经是南非葡萄酒中最好品质的葡萄酒之一。

著名酒庄:历史上法国Château Mouton Rothschild酒庄产的赤霞珠闻名世界,后来美国加利福尼亚州的Opus One酒庄产的赤霞珠也很著名,南非这边较知名的产赤霞珠酒庄是Boekenhoutskloof酒庄, Thelema酒庄, Rustenberg酒庄和 Kanonkop酒庄等。

酒龄:赤霞珠的酒龄公认的贮藏时间超过10年的是品质最棒的,有的甚至达超过20年和更长,因为赤霞珠需要时间去酝酿她的品种和口感,日久弥香。

饮食搭配:赤霞珠适合于烤牛肉,烤肉,卤肉卤野味等一起品尝。

贮藏温度:16~18度

赤霞珠葡萄酒

赤霞珠葡萄

Carignan佳丽酿

葡萄特点:佳丽酿葡萄较小,皮硬,是一种深色的浆果;

酒香:富有水果香和香料香;

酒味:尝起来带有浓烈的浆果芳香和甜胡椒及强劲的丹宁酸的味道;

来源:早期是在西班牙东北部种植,12世纪时被法国引进,在法国西南部种植,在70年代中期南非引进这个佳丽酿葡萄主要用于葡萄酒混合搭配时候的着色,让色泽更好,这种葡萄在干旱贫瘠的地方也可以生长得很好;

酒龄:佳丽酿含有丰富的丹宁酸和其他酸类,可以贮藏5~7年;

饮食搭配:适合与红烩牛肉,口里佐香肠和香料焖烤小羊腿等搭配;

贮藏温度:16~18度

佳丽酿葡萄

佳丽酿葡萄酒

Cinsaut神索

葡萄特点:果实结在一起大串,很紧凑,呈圆锥形,葡萄呈深色,墨水一样深蓝色,果实属于中大型,葡萄果皮表面有一层与众不同的粉状物;

酒色:酒色有普通的浅绯红色(如脸红一样颜色)和玫瑰葡萄酒下的深红宝石红;

酒香:神索葡萄酒的酒香闻起来也各异,有果香和果酱味,也有的香醇强烈,有时像棉花糖,肉桂香和坚果香;

酒味:尝起来像木莓,娃娃果冻和糖水,神索葡萄是一种常用的葡萄品种,因为她可以产出低单宁的葡萄酒,这种葡萄酒被用于调和不同风格的葡萄酒,有精美的玫瑰葡萄酒,混合酒和波特酒等;

来源:来源于发过,主要在法国南部种植,在19世纪中叶从法国引进到南非种植;

贮藏:神索葡萄可以制成很快可以饮用的简单的葡萄酒,也可以与更浓烈的葡萄酒搭配,如与赤霞珠,梅洛等,可以一起而产生生化物能更长时间的贮存;

饮食搭配:可以与红肉,带肉汁的意大利面,炒的食物,重口味汤(如法国洋葱汤,火腿和豌豆等),德式炒牛肉丝等搭配享用;

贮藏温度:轻口味的神索葡萄酒或混合葡萄酒12~16度,浓烈醇厚的神索或混合葡萄酒16~18摄氏度;

神索葡萄酒

神索葡萄

Gamay Noir黑佳美

葡萄特点:整束葡萄大小属于中型,呈圆柱状,有时会有分支,稍微有点椭圆形的葡萄粒多汁,皮质相比其他葡萄较硬,被一层深乌色所覆盖;

酒色:有点深红,但是比深红更显粉色,像女生脸红的的肤色一样;

酒香:带着像新鲜的樱桃香味和木莓的香味,如果采用二氧化碳发酵法(carbonic maceration)发酵的,那么味道会比较香甜,如果采用普通惯例的发酵法制作的,那么闻起来味道会比较重,有调味香料,香草,熏食的香味,比较开胃;

酒味:如果采用二氧化碳发酵法发酵制作,那么味道很甜美,有水果味,比较容易接受和口味也比较轻,而也有人觉得黑美佳葡萄酒喝起来像泡泡糖酒,但是黑美佳的口味很全的,它能制成富含水果香的葡萄酒,也可以制成浓烈的微辣的葡萄酒,就像知名的博若莱Beaujolais红葡萄酒一样;

来源:自14世纪以来,黑佳美因为博若莱Beaujolais而闻名天下, 是法国勃垦第地区的知名特产之一,不像精炼制作的黑品诺Pinot Noir, 真正的黑佳美葡萄酒传统的制作工艺是采用二氧化碳发酵法的,这种方法将黑佳美葡萄与二氧化碳一起放入发酵桶中,让葡萄与二氧化碳自动发酵,从葡萄底层开始直到全部,这样的制法既简单产出的黑佳美葡萄酒又甜美;在南非,从1920年代以来,黑佳美葡萄被许多庄园所种植,黑佳美葡萄常被用来和神索葡萄一起制作葡萄酒,以让神索的味道更加完整和浓烈,直到1985年,Nedeberg庄园的午餐拍卖会上推出贮藏不到55天的黑美佳葡萄酒,才又引起大家对黑美佳葡萄酒的兴趣,同时后来市场上出现了少量的黑美佳葡萄酒,今天在市场上能见到的黑美佳葡萄酒的种类是很少的;

贮藏期:含有比较低的单宁,除了法国几家比较著名的酒庄用橡木桶发酵,其他大部分都不是木桶发酵,一般葡萄采摘后酿制,1到3年内饮用比较好;

饮食搭配:一般和凉肉,熏肉,辣火腿,意大利面等搭配食用,比较美味;

贮藏温度: 14~16℃

黑美佳葡萄酒

黑美佳葡萄

参考自微信公众号:保姆先生



下期,我们将继续介绍南非的葡萄与葡萄酒……


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