游记正文

发表于 2019-12-30 16:25

来永兴坊，这是第二次。第一次来时住在附近一家酒店，分别在傍晚时逛过2次。第一印象，永兴坊游客太多了，第二，则为美食眼花缭乱，于有选择困难症的人来，真是不知道该吃哪个好。那次对永兴坊是走马观花，知道这个地方缘于坊内正红遍全国热火朝天的“摔碗酒”。酒没喝也没体验，倒是感受到永兴坊的人气魅力。

最近的第二次永兴坊之行与上次不一样，是参加走进西安的“非遗”体验，为挖掘藏在永兴坊里的众多陕西非物质文化及美食而来。有了当地人带领，有了主题体验，这次对永兴坊，有了深入认识。

原来，热闹背后的永兴坊，在占地15亩东西长130米南北宽88米的方寸之地，竟深藏浓缩了陕西11地107区县40多处“非遗”，每一口味道，每件老古董，都有段故事或传说，许多有百年历史。

在西安，大概见到最多的一个大字，则为这个复杂得让你看晕的一个字，在永兴坊也随处可见。

这个外地人看不懂读不出，也写不出，而陕西人却把它挂在嘴边，天天离不开的，是一种陕西特色美食，当地人读它“biang”。这是陕西关中人最爱的一道面食，一句流行于当地的老话叫：“油泼辣子biangbiang面”，似乎这个字，已成陕西美食代言。

上次来永兴坊没注意过这里还有处“非遗”文化街区，这一次要好好逛一逛了。

快过年了，街区里的民俗风越来越有年味了。

在走进永兴坊前，有必要先来了解下永兴坊是个什么地方。在西安，于外地游客来说，最为知名的打卡地有回民街，其次则为永兴坊。本人体验永兴坊价格更贴心些，游客都可以接受，花3-50能吃到多种特色美食；而回民街由于街区面积相对较大，选择面宽些，不过价格不美丽。

永兴坊地处西安城墙中山门处，一侧则为西安古城墙。这里面积不大，但因1400多年前中国史上有位唐朝久负盛名的谏臣魏征住在这里，从而让此地增添了历史的厚重感。

身为唐朝政治家、思想家、文学家和史学家的魏征，出生于公元580年，字玄成。因直言进谏，辅佐唐太宗共同创建“贞观之治”大业，被后人称为“一代名相”。

而正是这一点，永兴坊充分利用“唐城108坊”的风貌和千年文化底蕴，将此地开发打造出一处集民俗休闲、观光旅游、美食体验、非遗美食博物馆等为一体的综合街区。经过几年发展，如今的永兴坊已成为西安旅游的另一张特色旅游名片。

永兴坊的亮点之处，是浓缩了全陕西40多处“非遗”，把这些百年老字号全部聚集在一起，让游客一站逛完全部。用当地人形容，在永兴坊，你吃的每一种美食，手中拿起的每一件物品，都是文化。

有人关心红极一时的永兴坊摔碗酒还火不火，可以肯定告诉你，游客依然不少，不断有人排队去体验。必定每个人一生可能来一次，5块钱一碗的米酒还可以接受，打个卡拍张照片了此遗憾。

永兴坊里的好吃好玩的太多了，全部说完是个漫长过程，下面只简单来说4个典型的感觉还不错的。有机会来永兴坊，你可以跟随笔者镜头来好好吃吃看看。

一、陕南美食“非遗”：汉阴白火石汆汤‍

陕西作为中华民族文化摇篮，也是中国烹饪技术重要发源地，孕育出古老的菜系—陕菜。来自汉阴的白火石汆的烹饪技艺来自于古老的石烹文化。

“石烹”是我国古代的一种原始烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、鹅卵石作炊具，间接利用火的热能烹制食物的一种烹饪方法。

在本草纲目里，白火石的学名叫白石脂，这种质地的石头分五种颜色，五种味道，与黄帝内经的五行养生相通，做成菜品食后可以润肠胃、生津液、补肾气、解热毒。

有一点，在未加入白火石之前，里面所有的食材都是生的。

白火石汆汤的制作方法，是把食材放在碗里，盖上纱布，浇上水，紧接着把烧红的白色河卵石放入高汤中氽熟。据说这个汤不仅能进补，还能去心火，治牙痛、缓解咽炎和口腔炎症。

在现场，作为陕西省非物质文化遗产传承人的沈兰品师傅，给大家亲自表演看锅中食材是如何氽熟的。

这道美食的前身是汉阴沈氏家族传承500余年的食疗土方，如今传承收录在陕西省非物质文化遗产名录，游客每天在永兴坊非遗美食街中都能看到喝到。

二、子长煎饼

如果说摔碗酒带火了永兴坊一度成为最热门地，而永兴坊里还有人气较为火爆的一家，则为子长煎饼。在层层包围的游客中，一眼瞄到穿着白衣，裹着白头巾叼着长长大烟袋盘腿坐在炕上的陕西人。一股浓郁的陕北风袭来。

子长煎饼是陕西省子长县著名传统小吃，饼薄如纸，卷上陷，蘸点辣椒，软糯香嫩，美味可口。

我承认，被这地方吸引，是被这里传统文化风吸引进来的。然后，看到的是身着绿装的大爷大妈们指尖间灵巧的摊煎饼动作上下左右飞舞，简直出神入化。

河北吃煎饼，山东人吃煎饼，但陕西人吃煎饼却有自己独到的吃法。据称，子长煎饼早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年历史。

但游客看不懂的，为何摊子长煎饼的都是身着绿衣的退休大爷大妈，原来，这煎饼与绿色有着割舍不断的情节。

老东家介绍说，过去的子长煎饼，主要服务于军队行军作战，到清代才传入民间成为民间小吃。今天的子长煎饼，让大爷大妈们穿绿衣服来操作，正是为了让游客有种穿越感。

子长煎饼在吃法上，也与河北山东的不太相同。一张薄如纸的透明煎饼，里面卷入土豆丝等，还有各种肉的，蘸上陕西人离不开着的辣子吃，那叫一个香。此行第一次在他家品尝，吃了一个不过瘾，连吃了3个。如果不是还有别的行程，就想坐下来当中午饭了。

永兴坊最多一天有20万游客量，除了“网红打卡地”摔碗酒人气依旧不减外，子长煎饼门前几乎天天排长队，可以说是人气最高的美食店了。老板介绍说，他家一天卖三四万个煎饼不在话下，把人听傻了眼。

西安，是吃货的天堂。在永兴坊，你能吃到陕西各地名小吃特色套餐、魏征家宴、关中民俗席面、陕西非遗宴等特色宴，只要你的胃撑得下，你可以泡在里面吃几天不重样。

中国这么大，原来一直想为何西安能成为十三朝古都？来到西安，总觉跟大西安的美食息息相关。

永兴坊里的美食太多了，可分为关中美食和陕南美食。其中关中美食有：biang biang面、岐山臊子面、老潼关肉夹馍、澄城羊肉泡、春发芽葫芦头泡馍、白水九煲一锅、秦镇米皮、西安甑糕、岐山擀面皮、礼泉农家豆腐、乾县锅盔。

陕南美食：白火石汆汤、洋县大咸德、柞水洋芋糍粑、紫阳蒸盆子、城固热面皮、安康蒸面、汉阴炕炕馍、镇巴炕洋芋、宁强核桃馍、汉阴炕炕馍、宁强千锤酥、摔碗酒、旬阳太极手打粉。

不用说吃，光看都能把人看晕。

三、在永兴坊"非遗"剧场看场大戏，那叫一个过瘾

说完吃的，来说说在永兴坊玩啥。在永兴坊非遗美食文化博物馆里，游客可看场原汁原味的国家级非物质文化遗产—华县皮影戏。

未走入后台，一阵敲锣打鼓声传来。皮影戏，也是河北冀东人最为熟悉的韵调。屏幕上几个小皮人打来打去，节奏连贯紧凑，铿锵有力，观感强烈。而走入后台却发现，台前舞动这些影人的，却是一位年轻小伙子。

华县皮影戏是中国乃至世界上最古老的汉族民间艺术，因其最古老、最精粹、最成熟、最完美、最经典和最有资格代表中外皮影艺术的最高水平，被誉为"中华戏曲之父"和"世界皮影之父"，被评为国家级非物质文化遗产。

而这门逐渐淡出舞台的皮影戏，只有一些老年人在坚守，还能看到年轻人在学习，实属不易。

后台几位吹拉弹唱的老人，年纪大约都在70岁以上，都是非遗皮影的传承人。他们间配合默契，说唱功力精湛，演出氛围格外热闹。

四、在“非遗”剧场看场激动人心的“华阴老腔”

华阴老腔出自陕西省华阴市，始于明末清初。其声腔特点具有磅礴豪迈之气魄，被誉为黄土高坡上"最早的摇滚"。2006年，华阴老腔已入选首要一批国家级非物质文化遗产名录。

台上，几位老艺人在表演“华阴老腔”，说拉弹唱动作表情极其夸张，动感十足，看得人热血沸腾。虽然许多外地游客说一句没听懂，更多的是被现场气氛所感染。演出结束后，赢得许多人情不自禁的掌声与喝彩。

说了这么多，篇幅也不短，发现只说了4点。比起永兴坊里的几十处非遗传承地，数百种美食，几天几夜说不完。最后问句，永兴坊你来过吗？在你看来，对哪些美食和演出印象最为深刻？