游记正文

发表于 2021-02-28 12:05

在西安，最有知名度的一句话就是“给陕西人一张馍，就能夹下整个世界”，令人万万没想到的是，除了夹馍，在西安，万物也皆可泡馍。西安到底有多少种泡馍？说也说不清，只要吃的开心，任何你想不到的美食都可以泡馍，羊肉泡馍已经不能满足陕西人狂野的想象力了。

一、牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西北回族风味美馔，古时名叫"羊羹"，它烹制精细，肉烂汤浓，味醇诱人，尤其以陕西西安的牛羊肉泡馍最为盛名，不仅是当地人们的家常美食，也是外来游客争先品尝的陕西名食“总代表”，北宋诗人苏轼就曾写下"秦烹唯羊羹"的诗句。

二、葫芦头泡馍

外地游客走在西安的街头小巷，看着路边的牌匾不免好奇葫芦头是什么？葫芦头其实就是肥肠，因炒熟后的猪大肠状似“葫芦”而得名，辣炒的肥肠和掰成小块的“饦饦馍”，浸泡在辣香浓郁的肉汤里，食后回味无穷。

三、粉汤羊血泡馍

在各类泡馍里，粉汤羊血算是比较重口味的。和普通的羊肉泡馍不同的是，粉汤羊血的馍要掰的大一点，这样浸泡后的馍才更有口感。粉丝光滑筋软、羊血口感鲜嫩，再搭配上香菜、辣椒等辅料，保准吃的满头大汗，嘴角发麻。

四、辣子疙瘩泡馍

将锅盔馍掰成一小块一小块，用肉汤将馍浸透，大肉块炖得的软烂入味，再撒上一点葱花或者蒜苗作为调味品，碗面上漂着一层油泼辣子，成块的锅盔馍埋在下边，连汤带馍刨着吃，才是地道的吃泡馍方式。

五、卤汁凉粉泡馍

曾经在网络上风靡一时的卤汁凉粉泡馍，对于爱的人是无比的美味，对于不爱的人也可以说是黑暗料理了。卤汁凉粉的精华就在于用多种调料熬制而成的卤汁上，切好的凉粉和泡馍伴随着卤汁、芥末、芝麻酱等多种调料，一口下去，麻、辣、酸、呛、香齐发，再配一黑一白两枚鸡蛋做辅食，口感味道层次丰富。

六、胡辣汤泡馍

在河南的胡辣汤，搭配的是水煎包和油条，到了西安也没躲过被泡馍的命运。普通的胡辣汤会根据时节的不同，添加牛肉、肉丸、木耳、菠菜等原材料，原本的胡辣汤就是一道地道的西安特色小吃，后经过爱馍的陕西人改进，在胡辣汤里泡进了外脆内韧、麦香醇厚的锅盔馍后，味道口感变得更加丰富，成为西安常见的早餐之一。

吃泡馍，如何掰馍是有讲究的，不能太大也不能太小，太大不够入味，太小一煮又都碎了。至于哪种泡馍最好吃，还要亲自来西安尝一尝才能知道。