Z-Studio

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在北京，我探访了很多了西餐厅。这家非常特别。它也许没有奢华的装修，没有浮夸的摆盘，也没有青春靓丽的服务员，但在服务和味道上一丝不苟...
来自 Darren戴伦的点评

概览与点评

餐厅介绍

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Darren戴伦

在北京，我探访了很多了西餐厅。这家非常特别。它也许没有奢华的装修，没有浮夸的摆盘，也没有青春靓丽的服务员，但在服务和味道上一丝不苟，参考价格的话，可以说性价比一流。
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负责菜品和甜品的两位主厨，是法国蓝带马德里分校的同学，两人一起创业成立的餐厅。菜品偏西班牙风格的融合西餐。
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餐厅是个私密小院子，有生活气。就一个高挑的大厅供餐，只有三张桌子，最多能坐12位客人。但老板说，如果每桌超过两位客人，最多只接待两桌6位左右。如果7位以上，就可以包场。这样可以保证菜品质量。
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餐厅目前只提供两种六道菜套餐，588元和688元，我们选择基础款，588元一位。四道主菜和两道甜品，另外还有餐前面包和餐后咖啡与茶，无服务费。
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第一道是五种蘑菇的味道和一颗被解构的鸡蛋。名字真的很复杂。但桌边服务时，听讲解还是非常有趣的，咖啡用的虹吸壶煮出来的三种蘑菇的鸡汤很鲜美，蛋白泡沫绵软好吃，注射进口蘑酱的蛋黄，入口满满的口蘑的味道。
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第二道是白芦笋小海鲜佐西班牙绿酱。服务员的讲解很清楚，这道菜主要就品尝三种不同的芦笋的口感，白芦笋绿芦笋和海芦笋，还有西班牙北部传统配方的法香调味的海鲜绿酱汤。涨了知识，汤也很鲜美。
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第三道柑橘鸭配野米，是我印象极深的一道菜品。鸭胸肉带有浓郁的陈皮的香气，肉质嫩滑，表皮脆香，搭配的野米有一段很神奇的历史，1000多年前在中国因为感染一种霉菌，不结果实，变成了茭白，现在只能进口。野米与山核桃和蔓越莓搭配，很完美的口感。
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第四道苹果木烟熏与低温慢煮的牛肉。处理牛肉工序很复杂，现实陈化7天左右，然后55度低温慢煮4个小时，然后高温煎，最后用苹果木熏。很少吃到这么鲜嫩多汁的牛里脊，果木香气和陈化的味道都很明显。配的土豆泥非常棒。
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第五道气泡水果。前一天厨师就把水果放入高压气瓶充入二氧化碳。水果们果然都是气泡满满，一口下去，有着雪碧的感觉。
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第六道是枣泥千层。其实这道里有两块千层，一个是枣泥做的，一个是芝麻酱做的。这是在用西式方法重构老北京的点心啊。尤其是枣泥，真是一口难忘，回味无穷。
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总之，在北京fine dining正餐套餐6道菜，这个价位真是很值。也许Z-Studio外观上不那么高大上，但简朴却不简单，味道和服务都是值一试的，适合与爱的人一起来品尝。
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店名：Z-Studio
时间：周二至周日晚18：00-22:30
地址：朝阳区崔各庄乡何各庄村319B
交通：地铁15号线马泉营地铁站B口出步行900米
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2023-05-16 详情举报有用（0）