念日本料理

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来厦门旅游一定不能错过的超美味日本料理！！服务和环境也一级棒。在白鹭洲的散步的时候被他们的门口景观吸引了。进去问才知道是家无菜单的...
来自 gu****27 的点评

概览与点评

餐厅介绍

位于铂尔曼酒店一楼的日本料理餐厅，门隔断车水马龙的喧嚣，潺潺流水和拐角处的松树，都透着一股幽静的禅意，菜单不固定，有三档不同价位的套餐，每天的食材都新鲜，从日本空运，餐厅采用预约制，想来用餐的顾客记得提前电话预订哦！

本店特色美食

海胆寿司 , 寿司 , 生蚝 , 和牛 , 鹅肝鱼子酱蒸蛋 , 虾姑握寿司 , 高级正宗厚蛋烧 , 甜虾握海胆 , 味增汤 , 前菜 , 煎鱼尾 , 鹅肝手卷 , 鲍鱼蒸蛋 , 烤虾头 , 蜜瓜 , 刺身拼盘

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(19条点评)

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4.9/5分: 口味 4.9; 环境 4.9; 服务 4.9

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gu****27

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：600元
来厦门旅游一定不能错过的超美味日本料理！！服务和环境也一级棒。在白鹭洲的散步的时候被他们的门口景观吸引了。进去问才知道是家无菜单的日本料理餐厅。很好的体验。鹅肝手卷超好吃！
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2017-07-13 详情举报有用（5）

wow-solo

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：600元
喜欢日料的人对它的崇拜是蜂拥而至，在喜欢至上的重现，听一个日料的从业者说，日料的一门餐饮都可以开一家日料店，日料的博多。本膳、怀石、会席、割烹、料亭，在日本餐厅都经常看到的名词，今天推荐一家日料鮨念
餐厅藏身于铂尔曼酒店隔壁，坐落于酒店花园之中，我们到访的当天，就被幽静安详的气氛折服。这家店的老板，是一位日料爱好者，壕气承包了这家日料店，命名为“鮨念”，花重金聘请设计师，打造出了这个私密的纯日式空间。
无菜单按人均排菜的方式进行，按顺序的排菜
生牛肉薄切牛花非常的鲜明，漂亮的分布，入口配合特制的酱汁，口感很棒，黄色的是南瓜做成的豆腐，手工非常的细致。其次是阿拉斯加的帝王蟹腿，吃法按颜色的由浅入深的方式进行。这里还有北海道厚岸
拍卖海胆，每天日本驻地市场，限量拍卖的海胆，入口的鲜甜，盐水海胆，浸泡盐水中，入口之后有回甘。就是一种做法的体现，口感是先咸后甜普通海胆就是最直接的海胆口感体现。鹅肝手卷，寿司先用火炙烤把食材的油脂香提炼出来，这道菜看大厨手法的严谨就已经非常的想吃了，空气中也弥漫食材的芬芳。海苔会二次烘烤，保持海苔的脆感，大米选用日本的越光米。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，＃念＃吃寿司，最讲究食材品质和新鲜度，就连从厨房到餐桌这段路上的也是分秒必争。所以今天选择吧台的位置，只为吃到最鲜活的口感。尤鱼、金枪鱼、刺身寿司，配合料理长出神入化的握寿司姿势，个个都被赋予了生命般，质感完美，口感温润，一切都恰到好处。
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2017-07-30 详情举报有用（4）

日月星辰-心在路上

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：600元
念日本料理位于厦门美丽的筼筜湖畔的高级酒店宝龙铂尔曼酒店一楼北侧，主营精致高端的日料和寿司，听说这家店神秘又美味，令我十分好奇，这就来一探究竟。

来到餐厅旁，宽大的门面禅意十足，波浪状的屋檐，木栅栏的墙壁，一池碧水，几块山石，孤松遒劲，素墙上一个念字，引人沉思，简直就是一处园林美景.....等会，可是看了半天，门在哪呢......原来门隐藏在木栅墙壁中，直到一位和服美女开门我才发现，原来店里的服务员都穿着和服，气质娴静优雅。店内不大，中间是一个吧台，可以围绕吧台而坐，边上有几间包厢，窗外是修竹绿树，采光良好，幽静又不密闭。

为了第一时间吃到美食，有可以看到大厨技艺娴熟的操作，我自然是选择坐吧台了。

前菜

虾姑珍味、三杯醋搭红毛蟹，印象中前菜就是泡菜、海带丝什么的，念的前菜让我眼前一亮，我最不会剥的虾菇已经剥掉了壳，剔肉最麻烦的螃蟹已经剔出了肉，蘸着清冽酸甜的三杯醋吃，那种鲜美酸爽令人陶醉。

醋物

斑节虾佐三杯醉，两只曲线玲珑色泽诱人的斑节虾已经去壳，口感紧实饱满，弹性十足，搭配洋葱和秘制的三杯醉酱汁，鲜美清甜，令人爱不释手。

文蛤清汤，文蛤大个肥美，汤汁鲜美清甜，二话不说一饮而尽。

刺身拼盘，有稿鯵、牡丹虾、赤肉、鲭鱼、金目鲷，品种丰富造型精美，吃的时候建议由颜色浅的吃到颜色深的，如此可以渐入佳境，并且建议先在刺身上放上芥末，然后再蘸酱油，不建议把芥末和酱油搅拌后蘸。一块块刺身入口，口感味道各不相同，相同的是都很美味，不知不觉五种就吃完了，意犹未尽......虾头可以选择要煮汤还是要烤，按要求加工好后会端上桌。

裙边蒸蛋，裙边紧实弹牙，蒸蛋清香嫩滑，搭配在一起简直是绝配，一勺入口，回味无穷。

鳗鱼照烧，一大片鳗鱼装在一个精致的小篮子里，鳗鱼娇嫩细腻，鲜美香浓，搭配着小番茄和姜片吃，更突显鳗鱼的鲜香。

握寿司系列，品尝了竹夹鱼握寿司、甘鲷握寿司、鲛鲽握寿司、海胆握寿司、花枝握寿司，大厨一一精心制作，每一个寿司都如同一件精美的艺术品，整颗送入口中，闭上眼睛细细品味，十分满足。

厚蛋烧，这是日式甜品，口感绵密蓬松，味道香甜美味，令人吮指回味。

水果冰淇淋，清凉甜美，结束了完美的一餐。

走出餐厅，外面已是华灯初上，回头看看这找不到门的餐厅，如同隐秘的世外桃源，里面藏着动人的美味......
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2017-07-18 详情举报有用（3）

月lthyu

口味：4 环境：4 服务：4 人均消费：600元
念日料位于宝龙铂尔曼酒店一楼的侧面，有着禅意的唯美装修，走近就好似在日本的错觉。隐形的大门，需要按铃才会由内打开，这时会有穿着和服的迎宾领入。进门隐约看到吧台的位置，吧台的位置大约有九个，除吧台外，这里设有大小不一的包厢，不论吧台和包厢私密性都相对较高。

两种套餐600及900的。而我们选择的是600的，600的套餐也已满足，分前菜、醋物、刺身等9道菜品。 

这里的菜品贵在鲜、食材的好、服务都是一级棒。品的就是那么细腻之处。
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2017-07-29 详情举报有用（2）

鸭鸭爱生活

口味：5 环境：5 服务：5
一直觉得，日料是一种艺术，不仅追求食物的美味，而很大程度上欣赏日料料理的出品更是一种享受。
木头和和服仿佛是日料餐厅中的标配，摒弃对日本这个国家的偏见，和服的优雅还是很令人陶醉的。位于白鹭洲宝龙铂尔曼酒店一楼的念日料，从入门的那一刻，就令人觉得充满禅的意境。
走的是高端定制日料的路线，没有菜单，分为几个档次，选择价位由厨师排菜。如果想边吃边看厨师操作，可选择坐吧台，如果想要私密点的空间，也有包厢可选，切记要提前预约。
前菜就已经惊艳到，虾姑珍味和用三杯醋搭配的红毛蟹，轻轻打开你的味蕾。虾姑是已经剥好的，红毛蟹更是贴心的把蟹肉都挑出来了，蘸一点三杯醋放入嘴里，鲜味在口中荡开。
醋物：斑节虾佐三杯醉，斑节虾虽然个头不大，但是虾肉紧实而Q弹，渐入佳境了呢。
文蛤清汤，夏天喝这一口汤，鲜甜又令人的心一下平静下来，细细品，去浮躁。
刺身总是日料的重头戏，而这边我要说的说他们家的特别吃法，厨师会特别提醒你不要将芥末直接放到酱油里拌开，在念，正确的吃法是一小点芥末蘸在刺身上面，然后再蘸酱油。他们家的刺身是店里自己研磨的，并不会很冲，这样的吃法使得鱼生的味道更纯粹，而不会蘸了混着芥末的酱油而变得有些浑浊。
烧物的裙边蒸蛋和鳗鱼照烧，器皿的选用也透露着禅意，跟食物的搭配，甚至有点令人不忍动筷。
握寿司，厨师在做的时候是直接将芥末包进寿司里面了，并且在做好后外面再涂上一层酱油，比起以往吃的寿司，因为芥末的不同用法，使得整个寿司吃起来口感更好。根据套餐不同，选用的刺身种类也会有所不同。
甜品有独特的海鲜后厚蛋烧，带着浓厚的海鲜气息，绵密的口感，味蕾再次得到了升华。
而味增汤是用刺身的牡丹虾头去熬制。也是物尽其用。
水果冰激淋
充满禅意的空间，上好的菜品品质，别具心裁的芥末吃法，倒真是令人“念念不忘”了。
鸭鸭指路：
店名：念日本料理
地址：厦门湖滨中路133号宝龙铂尔曼酒店一楼
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2017-07-18 详情举报有用（2）

锐天气

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：600元
店门很隐蔽，第一次来，差点不得其门而入。
店员身着和服，浅笑低语，亲切随和。
餐厅不大，围绕料理台的吧台可坐九人，还有两三个雅致的小包厢。
吧台内两位大厨已经开始忙碌，条理有序，每做好一道，都会将料理平台清理干净。
坐在吧台旁，可以清楚看到冷柜里存放的新鲜食材。
简约不失大气的日式餐具，有一种厚重的美感。
前菜为虾蛄珍味和红毛蟹，虾蛄与蟹均已去壳，虾蛄肉意外的柔嫩爽口。日料的菜量虽少，但食材的新鲜不言而喻。
醋物，大约相当于中国的凉菜，仍然是起到开胃的作用。斑节虾佐三杯酢，小只的斑节虾肉质更加脆嫩，三杯酢则是用料酒、酱油和醋各一杯合成的调味佐料。
日料重视原味，较少使用油腻、辛辣的调味品，避免了额外热量和脂肪的摄入。
文蛤清汤，原汁原味，鲜甜可口，热量更是低到27大卡。
华丽丽的刺身是日式料理的代表，原料、刀功、摆盘三点并重。
稿鲹、金目鲷、牡丹虾、赤肉（鲔鱼的背部肉）、鲭鱼，从颜色浅到深的顺序吃，也就是从味道相对清淡的稿鲹开始，最后是经过醋腌的鲭鱼刺身。
现磨的芥末，可先取少许尝尝，试试辣度，再决定蘸多少。我是第一次空口尝，其实现磨的芥末并不十分辣，也不呛，最后还有微微的回甘。
生食保留了食物中的酵素和营养，避免了烹调中加入过多的油脂，减少脂肪的摄取，而且鲔鱼、鲭鱼等含有丰富OMEGA-3不饱和脂肪酸，有依据证明，长期摄取足够的不饱和脂肪酸，有助降低体脂。
比目鱼裙边蒸蛋，滑嫩有料，蒸蛋里还隐藏着文蛤与鸡腿肉呢！只是日式料理中这种甜甜的酱汁，个人无福消受。
鳗鱼照烧，比较特别的是鳗鱼经过炸制，并且带有一片薄荷叶。
看着师傅们灵巧的双手，握、捏、按、压之间，一个个握寿司快速成型，竹荚鱼、花枝、甘鲷、海胆、鲛鲽，和着晶莹剔透、圆润饱满的醋饭，一口口下肚，感觉四周都是安静的，只有美味在心间。
吃传统寿司为什么不易胖？据说是因为寿司是冷饭，含有“抗性淀粉”，它既可饱腹，热量又低，还能平稳血糖值。
特制的厚蛋烧，被戏称为“海鲜蛋糕”，细腻绵密，当做席间的甜品，算得上名副其实。
味噌汤里加了刚才刺身拼盘的牡丹虾头，更加鲜美，风味独具，而且味噌中富含的大豆氨基酸，也有抑制体重增加的功效。
最后的甜点是水果冰淇淋。
今天尝试的是每位600元的套餐，10道菜，一道吃完，再上下一道，循序渐进，而且在精美的料理面前，难免停箸观赏，因此达到细嚼慢咽的效果，吃得慢，容易有饱腹感，饮食就不会过量。
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2017-07-07 详情举报有用（2）