阿德章鱼土笋冻

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位于集美杏林的阿德土笋冻，属于土笋冻、章鱼的老店，听说厦门岛内的许多星级酒店和大小餐馆都向这家拿货。是许多本地老饕和外地美食爱好者...
来自美食旅行生活家的点评

概览与点评

餐厅介绍

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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(2条点评)

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4.5/5分: 口味 5.0; 环境 4.0; 服务 4.0

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美食旅行生活家

人均消费：58元
位于集美杏林的阿德土笋冻，属于土笋冻、章鱼的老店，听说厦门岛内的许多星级酒店和大小餐馆都向这家拿货。是许多本地老饕和外地美食爱好者常去的小店。
经营多年的店家，有许多进货渠道，选择新鲜、饱满、个大的土笋，洗净，去泥，摔出细沙，碾压，清空肠内杂物，一道道工序来不得半点马虎。他们家的厨房可谓“土笋冻工坊”，一排大冰柜里面盛的都是土笋冻，摆放在柜台上，一碗碗，列兵布阵一般，煞是好看，更是勾起欲望。
阿德的土笋冻做法很多，有用茶盅做的，圆滚滑溜；有大片切成的晶莹剔透，吃起来富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美。胶原蛋白质很多，养颜美容，女人吃了一个接一个。
基于对土笋的精确把握和多年的经验，阿德土笋做法多样，土笋冻、土笋汤，土笋粥，土笋面线……每一样都是杠杆的，据说在冬天，涮火锅的时候加上新鲜的土笋，味道鲜美，爽脆肉嫩，是许多人难以品尝的食材。今天我们就有幸吃到了土笋老鸭汤，滋补得很。
厦门海鲜的做法之一就是白灼，不添加任何佐料，保持原汁原味。阿德家的白灼章鱼，每天一大早都亲自到菜市场购物。洗净，人工均匀搓揉约一个小时（保持嫩脆的法宝），过水白灼，冰水浇注（使之又弹又Q）每一道工序都一丝不苟。如果再放入冰箱稍加冰镇，那口感更佳。吃起来又脆又嫩，似乎可以在嘴巴里跳跃。那种QQ爽爽、弹牙活跃的感觉，是其他酒店难以吃到的。
当然，土笋冻和白灼章鱼是少不了酱料的。摒弃现在餐桌上的芥末，而是古法的酱料。阿德家的酱料是独家秘制，闽南的酱料简单而又口味独特，蒜蓉是主材，更为可贵的是，阿德家的蒜蓉是人工捣碎捣细的，而非机器绞烂。人工捣碎的蒜蓉，汁液与酱料更能融为一体。也更能入味。细碎的蒜蓉有颗粒感，微微的辛辣，正好冲掉章鱼的腥味，那是海鲜的绝配。
生蚝，现在很盛行，号称“男人加油站，女人美容院”，阿德家所经营的是贝拉生蚝，来自欧洲的优质蚝种，在北方低温水域的小养，再迁至台湾海峡深水壕养，100多米的深海，造就刺身级的蚝肉。口感独特，层次感丰富，入口清甜爽干，醇和的果香味浓郁。如果滴上柠檬汁，味道更佳。
除了刺身，蒸的生蚝也是很好。蚝刀切开，蚝水一滴未失，原生态的蚝水甘甜而清冽（相比于法国的生蚝，我更喜欢这个蚝水的味道），轻挑蚝瓣，蚝身下干净无杂物，好蚝啊。蚝身圆滚，蚝肉细嫩，蚝香沁鼻。这样的好蚝，刺身也罢，干蒸也好。都是极佳的菜品。
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2018-03-18 详情举报有用（3）

残色娃娃_风

人均消费：25元
俗话说靠山吃山，靠海吃海，来到靠海的厦门就不能错过大海的馈赠，尤其不能错过土笋冻和白灼章鱼。
大海里的沙虫虽然其貌不扬，但是口味鲜甜脆嫩，营养价值胜过海参鱼翅。丰富的蛋白质和胶原蛋白，熬出来的土笋汤在低温自然凝结，口味甜爽顺口，而且用料实在，每碗都有好多沙虫。
没有其他添加的土笋冻，戳在签子上弹动，沾上特制的蒜汁酱料，蒜辣之余不失海鲜的甜美滋味，白灼章鱼的细嫩与Q弹相得益彰。
番鸭土笋汤不仅鲜甜宜口，清爽不腻，还充分发挥了沙虫滋阴降火清肺补虚的功效，营养100分，非预定不可得哦！
at 杏林阿德章鱼土笋冻
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2018-03-18 详情举报有用（2）

dear喵小美

不远“万里”来杏林帮朋友办事，中午朋友故意保留神秘感地说要请我吃大餐，我猜了一路，最后在“阿德章鱼土笋冻”的店招牌前停下车，想和朋友绝交的心都有了，这tm能吃饱？！
 
进店发现这还真不是一家小吃店那么简单，大桌小桌也有不少张，朋友熟门熟路地坐下点单，看来是常客~
 
土笋冻自然是进店必点系列，搭配章鱼一起装盘。每一块土笋冻都晶莹剔透，蘸上秘制酱汁，脆爽清凉又咸鲜微辛，爱不释口。章鱼口感软嫩弹滑，韧性十足但又不至于嚼不动，可以说是恰好好处了。
 
隆重打call一下他们家的酱汁，酱油的甜鲜、老醋的酸爽，再加上蒜蓉的辛香，不仅去腥，还把食物本身的鲜美更提上新高度。除了蘸章鱼、蘸土笋冻，感觉蘸大多数食物都是锦上添花的节奏。
 
章鱼土笋冻一盘不够，果断再来一盘！土笋冻除了圆形的还有切成方形小块的，爱吃哪个任君选择啦！吃土笋冻我居然是第一次牙签不脱手，一块一块插到不想停，哈哈。
 
碗装的土笋冻，会比块状的更具流动性，是介于吃和喝之间的一种特殊体验，每只碗中都有很多只肥硕饱满的土笋，和之前吃过的大多数稀稀拉拉三两只是完全不同的即视感。稍稍浇进来一两勺秘制酱汁，搅拌均匀，端起小碗，用勺子滑进口中，先喝汁水，再细细咀嚼，满口都留下土笋特有的鲜美气息。
 
除了招牌主打的章鱼土笋冻，店内的贝拉生蚝也是让人赞不绝口。肥嫩冰爽的生蚝，直接挤上新鲜柠檬汁，一口一只，就十分过瘾了。
 
不爱生吃的可以选择蒸熟的吃法，整只带壳蒸熟，生蚝的原汁还完好保留在壳中，撬开的时候要小心，蒸熟的贝拉生蚝依旧细腻如水，不用任何蘸料，原始的生蚝甜鲜，微微奶质的绵嫩口感，让人无法抗拒。
 
第一次喝到土笋为主料的汤品——土笋老鸭汤，土笋的鲜美加上鸭肉的浓郁，煮出来的汤格外惹味，不腥，也不腻。
 
店内除了主打的章鱼土笋冻以及贝拉生蚝，各种海鲜菜做得也毫不含糊，至于能吃到什么海鲜，就要看当天菜市场什么海鲜品质优秀啦~
 
主食点了店内的手工水饺，皮薄馅儿大，特别推荐的吃法就是蘸上搭配土笋冻的万能酱汁，绝对一颗一颗不想停。
 
饱餐一顿趁空闲时间溜达一圈儿，在过道里第一次看到了“活土笋”，emmmmmmm……总之是一言难尽，心理不够强大的吃货们还是别下定这个决心了。
 
阿德章鱼土笋冻目前在沙坡尾的吃堡也有一家店面，在岛内的食客们下次想一饱口福可以直接去这家！
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2018-03-15 详情举报有用（2）

拎拎

口味：4 环境：4 服务：4 人均消费：120元
这是一家18年固守老味道的小吃店，老板阿德只做自己喜欢吃的美食。

来厦门的外地人对“土笋冻”的感情真是很奇怪。

爱的人赞不绝口，不爱的人避之唯恐不及，但不管爱还是不爱，反正有外地的朋友来厦门，一定要让对方吃上一口土笋冻，在咽下之前绝不说原料是什么，在吃下之后一定大声说出原料的名字，然后一脸坏笑地看对方一脸的懵逼。

拎拎同学第一次吃土笋冻时，是多年前自己来厦门旅行时在中山路附近的一家老家号吃的，第一眼看上去透明像果冻的东西，结果第一口就直接吐出来了，哇塞，太诡异了……后来的后来，天生吃货的拎拎同学竟然爱上了吃土笋冻，时不时还会自己去打包几个带回家，这阵才发现，好鲜，好好吃！

其实所谓的“土笋”其实不是笋，而是一种生活在涂滩里的学名叫“可口革囊星虫”，外形有点像蚯蚓，是闽南著名小吃，具有滋阴、补肾、去火的食疗作用，被誉为“陆地有冬虫，海里有星虫”是对土笋冻营养价值的最高的赞誉评价。

周日几个好友约着去岛外杏林踏青，中午就选择在附近的阿德土笋冻吃饭，朋友介绍这家开了18年的小吃在当地非常有名，专供堂食和外卖。老板说：也许你在岛内吃过不少家知名餐厅或排档的土笋冻，一不小心吃到的或许就是我们家的土笋冻喽！

刚巧店家新进了一批土笋，然后老板笑着说：你要不要看下土笋冻是怎样做出来的？然后就这么平生第一次亲身体验了做土笋冻的每一道工序。

寻常吃的土笋冻就是这么来的：石磨子碾压去除内脏杂质，多次淘洗，加水煮熟，分装静置冷却定型

没清洗过的土笋

用石滚碾压出土笋的内脏

仔细挑选，看是否有没压破的

用水多次清洗

熬煮的过程没看到，但大份大份的土笋汤很有气场。

土笋冻成品的样子有点和果冻相似，晶莹剔透、鲜美爽口、有颤悠悠的弹性。

白灼章鱼脆爽

店里还有贝拉生蚝，据说海水从百米深海中抽出，经过5道净化，品质优质。最爱的方法就是生蚝打开壳，在蚝肉上挤上几滴柠檬汁，连同海水一同送入口中，滑溜细腻鲜美无比。

吃土笋冻，蘸汁也是重头戏，阿德老板说这个蘸汁的比例不能说，是秘密。这个汁有时不炒菜就用它一下白米饭也能连吃两碗！

店家就在海边，老板每天一早去买一些刚捕捞上来的野生海鲜，除了细盐和姜丝不需添加其它，直接蒸出就是一道鲜美无比的美味。

老鸭土笋汤：喝这道得凭运气，老板说这是私家老火靓汤想喝要熬制2、3个小时，老鸭炖新鲜的土笋汤头特别鲜甜，忍不住连喝二碗！
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2018-03-14 详情举报有用（2）

咛咛子

从小生活在海边，每天家里饭桌上一定会有海鲜的人来说，对于海鲜的味道是极其敏锐和苛刻。除了家里的日常煮的海鲜，一般不会在厦门岛内吃，因为吃不到新鲜的。总喜欢和朋友们去岛外觅食，寻求那些实在，新鲜的海鲜大排档。

真正新鲜的海鲜，不需要任何复杂的烹饪技巧，只需要过水煮熟或是蒸熟即可，什么调料也不用加，不会煮饭的人可以考虑准备一桌新鲜的海鲜宴直接招待客人了。当然了，生吃更是能准确得击中，辨别是否新鲜。
本是和朋友来这家位于厦门杏林高浦路【阿德土笋冻】吃土笋冻的，却意外吃到了极其鲜甜的海鲜，大赞一个！
土笋冻，这家是真的做的好！我们在岛内酒楼能吃到这款土笋冻的，基本都是由这家配送的。
土笋，大条，量多。实为好土笋冻。很多人第一次看到这虫，可能不敢吃。但一尝试，便爱上了它。土笋冻，胶质像果冻一样Q滑，土笋口感脆弹，两者结合，口感很完美。土笋冻性凉，肠胃较寒的人慎吃。肠胃好的人，随便吃，我一次可以吃5块，搭配着特制的蘸酱。
生蚝，海鲜贝壳中的一大巨头，大补！生吃和清蒸，最佳！这两种吃法，生蚝可以保持饱满的蚝肉，汁水鲜甜。生吃，挤点柠檬在生蚝上，口感更加。
清蒸的生蚝，那饱满的蚝肉，似乎呼之欲出，十分的诱人！
钟爱壳类海鲜的，对这道清蒸老蛏的最满意！老蛏，不仅个头大，蛏肉饱满，重点是相当的鲜甜。每一口都在全力释放的它鲜与甜，在口中细细咀嚼起来，满足感十足。
这个菜鲟，一吃，就知道是活的现杀。蟹肉饱满紧实，双壳完整，肉质鲜甜不松散，还有着营养丰富的蟹膏。同样的简单的清蒸，美味～
爽脆的小章鱼和Q弹的土笋冻，慕名而来。特别是小章鱼，蘸着特制的蘸水吃，很容易一吃就停不下来。
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2018-08-13 详情举报有用（1）