亮欢寨酸汤鱼(沙冲路店)

Lianghuanzhaisuan Soup Fish (shachonglu)

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4.6分分享餐厅
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地理位置优越，停车方便，很有民族特色的一家店，值得去体验体验。菜品丰富，让我们外地到来能很好的去尝试一下地道的贵州菜和民族风情。
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概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

酸汤鱼 , 苗家长豆角 , 苗家竹板鸡 , 侗家香肉 , 黄辣丁 , 折耳根 , 米酒 , 腊味拼盘 , 苗家米豆腐 , 苗家折耳根 , 稻香排骨 , 豆腐丸子 , 小米竹筒 , 排骨 , 开心泡萝卜

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(37条点评)

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4.6/5分: 口味 4.5; 环境 4.5; 服务 4.5

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离开你是我最大的幸福

地理位置优越，停车方便，很有民族特色的一家店，值得去体验体验。菜品丰富，让我们外地到来能很好的去尝试一下地道的贵州菜和民族风情。
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2017-11-13 详情举报有用（7）

任大人来了

终于吃到贵阳大名鼎鼎的亮欢寨酸汤鱼了，心中的草终于算拔了。饭店搞的太有特色了，整个就一苗寨的布局，金碧辉煌的。酸汤鱼非常棒，入口即化，强烈推荐先喝汤在吃肉！
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2018-02-19 详情举报有用（3）

MadMax3661

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：80元
味道好吃，服务热情，经常都来。
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2017-08-16 详情举报有用（2）

gzcpstny

环境：5 服务：5
肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，简直将“鲜”发挥到了极致

为了让大家都吃到这一口祖传酸汤鱼，吴笃琴在1986年的时候就创建了最早的亮欢寨，当时以“快活林”为名，到现在已经是三十几年的历史

经过三十多年的沉淀，亮欢寨的酸汤鱼早已被列入省级非物质文化遗产代表作名录

如今的亮欢寨凯里总店

如今的亮欢寨不单单是凯里酸汤的弘扬地，更是一处集苗侗文化体验为一体的独具民族特色的传统餐饮店

苗家吊脚楼

亮欢寨是贵州第一家用苗家元素来搭建的店，古朴精致的吊脚楼让人仿佛置身于苗寨，墙上精致的壁画刻画着苗侗人家的生活常态，一进店里，就被浓浓的苗侗文化包裹

苗家水车

在苗家用来灌溉庄稼的水车在店门口不停地转动，总感觉水车转的不仅仅是水，更是上千年的苗家农耕文化

苗家服饰

连店里的工作人员都是穿着苗家服饰，或精美华丽，或简单朴素。天然朴实的苗家小姐姐，总是给你一种很亲切的感觉

高山流水

亮欢寨也是第一家将凯里苗侗风俗，搬到贵阳来的餐饮店。高山流水，是苗家向贵宾敬酒的最高礼遇。苗族姑娘的热情好客，全都表现在这碗流不尽的米酒中了

宴席上，几个穿着苗族服装的美丽苗家小姐姐，端来米酒，围在远道而来的客人身边，唱着敬酒歌，还没等你反应过来，就已经被“包围”，开始上演“高山流水”

碗一个叠着一个，一个高过一个，形成斜梯。“高山流水”之前你觉得你的酒量是王者，“高山流水”后，你会觉得你是块废铁

苗家歌舞表演

苗家人的宴席上，除了山歌米酒，自然也少不了精彩的舞蹈表演

身着盛装的苗家小姐姐在绚丽的舞台上轻盈舞蹈，甜美的笑容、婀娜的舞姿，她们将苗家妹子的美丽亲切展现得淋漓尽致

苗家的汉子可以说是粗矿的，也可以说是细腻的。上能用树叶吹曲。下能到河里捞鱼。从话筒里飘来的一曲曲熟悉的山歌，都是用这片平平无奇的叶子吹奏出来

打糍粑

在苗家人眼中，用糍粑招待客人好过用鸡鸭牛羊招待，苗家人无论是逢年过节，还是修房嫁娶都少不了糍粑

作为汉族人，记得小时候只有过年的时候才打糍粑。如今亮欢寨还把它搬来了店里，伴随着紧凑的击鼓声，在场的客人可以随意接力

打好的糍粑，供现场宾客分享，想要品尝
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2019-08-06 详情举报有用（1）

M22****5861

口味：3 环境：5 服务：5 人均消费：100元
有的可以吃得惯，有的不行吃不惯，就吃个新奇。
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2017-07-24 详情举报有用（1）

new2000th

特地道特火热的酸汤鱼---亮欢寨！味道太棒了，吃着太过瘾了。
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2017-07-16 详情举报有用（1）

118****599

口味：4 环境：4 服务：4
店不大，酸辣为主，鲶鱼锅的汤底里面有类似柠檬草的东西，很香。酸汤鱼真的好好吃，糍粑要放一下就粘粘的好吃及了。
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2014-10-04 详情举报有用（1）

在乎山水之间

酸辣，是贵州菜的主要味型，而酸汤就是其中的灵魂，除了酸汤鱼，在贵阳酸汤已经发展成了系列美食，酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤海鲜等等。
酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式，在黔菜中占据了重要的位置。
略显夸张的说，来贵州的外地朋友如果没有品尝酸汤鱼，那几乎等于没有到过贵州！而贵州酸汤鱼尤以凯里酸汤鱼最为正宗。
酸汤鱼这道美食产生于黔东南清水江流域的苗族地区，具有鲜明的地方民族特色。
因为贵州气候暖和潮湿，食物不易储存，所以人们在长期生活中，发明出了酸汤，这样不但延长了食物的保质期，并且也逐步养成了制造酸汤、吃酸汤的饮食文化。苗乡"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的俗语就体现了酸汤鱼美食的内涵。
酸汤鱼，其精髓就在于酸汤。
酸汤主要分为白酸和红酸，白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。
如果在炎热的夏天，来一碗冰冻过的白酸汤是种非常畅爽的享受。
红酸的主要用料是野生西红柿，将新鲜的野生西红柿洗净，放入酸坛中，再辅以各类佐料静置15天，便拥有了酸味醇厚、色淡红而清香的红酸汤。做得好的红酸汤，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
顾名思义，酸汤鱼除了酸汤好之外，鱼同样重要！鱼有千百味，而生长在贵州大山里的稻花鱼，是大自然赠予我们的美味。
春天，水稻插秧的时候，将鱼苗放进稻田，和秧苗一起生长；秋天，等到秧谷快要出花的时候，鱼儿也长大了，农人们会从稻田中央梳理出一条小沟排水，让谷子熟得更快。
这时候，肥美的稻花鱼随处可见，天然的稻花鱼，专吃稻田里的杂草、虫子、以及那稻子掉落下来的稻花，它们是稻田里的精灵。
稻花鱼肉紧实，清甜滑嫩，酸汤融入肉里，美味不言而喻。
豆腐圆子是贵阳历史悠久的小吃，其中“雷家豆腐圆子”是吃豆腐圆子的不二之选。
豆腐圆子是油炸过后的豆腐团，外面香脆，里面绵软，口感十分丰富。
制作豆腐圆子的原料是酸汤豆腐。酸汤豆腐制好后，要尽量压干水分，再把豆腐捏成碎末，里面加折耳根、酸萝卜、菜籽油、香菜末及各种常见调料，拌匀后装进擂钵，像做糍粑辣椒那样，舂到带有黏性为止。这时的豆腐如面团一般，做法就像蒸馒头，两只手并拢轻压，捏成圆球，在继续发酵之后，就可以下油锅炸。
豆腐圆子炸过之后，表皮变得粗糙黯淡，轻轻一咬，是带着点韧性的酥脆。牙齿需要稍费力气，才能解开表皮仿佛带筋的弹性枷锁，在几声清脆的磨牙声中，内部软糯的里子终于触碰到了，跟表皮混合在一起细细地嚼，来自豆腐与油炸的双重香味，不加佐料单独吃都香得停不了嘴。
传统的豆腐圆子要配蘸水来吃，糊辣椒、折耳根、酸萝卜是雷打不动的老三样，把豆腐圆子破开，舀一勺进去拌着一起吃，味道当然是更加分了。
肠旺面是一种非常有意思的面，偏于西南一隅，几乎没受云南、四川、重庆三大饮食大区近邻的影响而独立存在，色香味三绝，滋味美妙。
肠旺面的名字来自面的必备浇头：肥肠与猪血。肥肠切小片本味烧制，色淡入味略有嚼劲，与川渝两地的红烧肥肠不同；猪血切小方块，控制了炉温不让汤翻涨，只保温慢煨，有点像潮汕的猪血粉，汤不开，猪血才不起泡，口感紧致，嫩而滑爽。
肉哨分“脆”“软”两种，脆哨是干的直接放在面上，软哨则是把炸好的脆哨煮在当调料的红汤里，脆哨香，软哨腴，味道口感各不相同，是二选一必备的浇头。
调料有两种，红油和高汤。红油是用猪板油炒的糍粑海椒加腐乳等调料烧制而成，半汤半油，面下好，舀一勺带汤红油当调料，就是一碗肠旺面的基本味型，水平高低、好吃与否，都在这红油的熬制水平上；高汤就是骨头汤，高汤的讲究与否，主要是筒筒骨放的多寡差别，看店家舍不舍得成本了。
除了上面的标配，肠旺面还可以加其他浇头，有卤蛋、豆腐、大排、辣鸡、猪脚、肚条等，多数浇头都是带汤烧制的，所以加浇头时，也加了相应的卤汁，让一碗肠旺面的味道更加的浓郁厚重，吃起来层次丰富，美妙无比。
肠旺面的面条也很特别，筋道发黄，呈半透明，有点类似广东的竹升面，加了鸡蛋和碱，所以肠旺面的面条不吸味，和重庆小面比较，油轻味醇，吃起来香字更加突出。
由于浇头丰富，所以吃一碗肠旺面，可以在里面挑挑捡捡。吃到很多不同的食材，感受到面韧、肠柔、血嫩、哨脆、味辣、汤鲜，实在是一碗令人赞叹的好面。
南门口的肠旺面是贵阳目前味道最好的店之一，生意兴隆、用料讲究、调味得当。
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2024-04-21 详情举报有用（0）