鮨·青木 SUSHI AOKI

SUSHI AOKI

全部37张照片

4.7分分享餐厅
51条点评 | 写点评
鮨 •青木晚间Omakase日料体验一家开业有一定年份的本地omakase日料店，今年一众外地新秀相继在珠城开店给予其不压力。
来自 lgj.gz 的点评

概览与点评

餐厅介绍

餐厅采用全木结构的设计，清新淡雅、不落窠臼，原木色系尽显日式品味。这里主打日本江户前风格的寿司，食材每天由日本空运直送，保证出品的新鲜口感，坐在吧台可观厨师现场料理的过程，体验互动的乐趣。

本店特色美食

马粪海胆寿司 , 赤海胆 , 长崎蛋糕 , 星鳗寿司 , 活赤贝 , 金枪鱼中腩 , 金目鲷 , 和牛饭 , 海鲜茶碗蒸蛋 , 寿司 , 野生池鱼王 , toro手卷 , 山椒叶搭渍八爪鱼 , 青木.海胆 , 青木.赤贝 , 威士忌静冈蜜瓜

地图
◆
街景
◆

注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(51条点评)

写点评

4.7/5分: 口味 4.7; 环境 4.7; 服务 4.8

智能排序

lgj.gz

鮨 •青木晚间Omakase日料体验
一家开业有一定年份的本地omakase日料店，今年一众外地新秀相继在珠城开店给予其不压力。
展开更多
2023-04-02 详情举报有用（1）

蓝莓奶油冻

前菜6道就有一道惊艳一道出彩，海鳗鱼苗配鲣鱼汤，鱼苗的口感丝滑第一次感受到；蒸鲍鱼配鲍鱼肝酱曾经吃过很多类似的，都有异味，这里是恰到好处。寿司9道，份量刚刚好，墨鱼的软糯和大吞拿鱼腩的香滑最有记忆感，最后收尾的甜品像两个可爱的布袋娃娃，有创意。
展开更多
2023-03-04 详情举报有用（1）

饭醉分子闫涛

我对秋刀鱼的认知大约分成三个阶段，第一阶段是在那些接头日料店里面遭遇了一些味如嚼蜡的炭烧秋刀鱼，觉得一切不过是浮云。

所谓的第二阶段则是用DVD认真膜拜了一把电影大师小津安二郎的《秋刀鱼的滋味》，那时候觉得秋刀鱼是一场文艺的读书会。

第三个认知阶段是在高档日料店里真正领略了秋刀鱼刺身的肥美滋味，这时候我才发现最初的错觉是一场误会，秋刀鱼皮下的那一层油脂根本就是吹气如兰的海洋之吻。

昨晚和董克平老师在“青木”也迟品尝到了今年的第一遭秋刀鱼刺身，老板威少介绍说这差不多就属于秋刀鱼的六月黄吧，还没到最佳时间，油脂不够丰腴，价格也贵得离谱，此时的秋刀鱼价格和旺季时节竟然相差了十倍以上！

但是，还是在那抹宛若初潮的粉红色诱惑中尝到了今年的第一口秋刀鱼，对时光充满了敬畏和期待。
展开更多
2020-07-26 详情举报有用（1）

饭醉分子闫涛

自溶之美

喜欢吃日料店里的虾多过中餐厅，并非崇洋媚外，也不是日料店师傅的功夫有多高深莫测，根本的原因只有一个：日料店利用了海虾的自溶性，为虾带来了一种柔情似水柔弱无骨的“柔体验”。

这其中的道理很简单，海虾出水以后体内的各种水解酶会继续进一步分解蛋白质产生游离氨基酸，这也就是海虾放一放感觉味道会更甜的原因。而且在传统中餐烹饪中，虾肉有过火变老的担忧，通过自身分解带来的滑润口感，大约只有在吃上好的龙井虾仁时才能体会到。这种通过静态放置的自溶过程，应该也算一种海鲜的熟成。

昨晚在青木料理品尝了三种海虾，日本人把海虾叫做“海老”，用粤语发音有点“路数不正”。老板威少专门安排了三种海霞虾，差不多就是一场海虾的水平评鉴吧！

常见的“车海老”也叫斑虾，质感上比较接近粤菜里面常用的九节虾。日料店通常会烹饪至半熟用来做手握寿司，从肉质和观感来看，车海老要是直接做刺身，那就跟顺德虾生别无二致了。

一度网红的“牡丹海老”，也是大名鼎鼎的牡丹虾，二十年前香港杂志上经常会刊登餐厅的牡丹虾广告，我至今还记得那些名厨们捧着号称刚从日本驻地空运到港的牡丹虾照片，盛惠99港币一只。

青木的牡丹虾没有赤裸裸的坦诚相见，厨师把已经“溶”得像肥猪肉一样的牡丹虾段先用黄酒腌渍，再和海胆拌饭一同奉上，混合入口，真是浓情蜜意的“黏液饭”啊！

真正压轴的是比牡丹虾还要奢华的葡萄虾，也被称作“绯衣海老”，我总感觉像八卦杂志里的“绯闻嗨佬”。这种虾只产在北海道外海，数量稀少，被奉为上品。

绯衣海老有个很特别的变色术，但它游弋在深海中的时候通体绯红，一旦出水以后很快就变成了蓝紫色，这是虾青素在起作用，我不得不感慨人们起名字真是很任性啊！植物里的花青素是紫色的，甲壳动物体内的虾青素是红色的，周杰伦老师唱的“天青色等烟雨，而我在等你”，那天青色又偏偏是蓝色……

绯衣海老的葡萄虾外号来自它的虾子，颗粒饱满宛如小葡萄。这种能吃出蒜瓣肉的海虾虽说柔弱无骨，但紧实的肌肉纤维却绵里藏针，很有口感，饱满的汁液和醇厚的甜味让葡萄虾终于压过了牡丹虾，成为当晚的花魁。

想品尝这种海虾的自溶之美，也不必钱包出血光顾这些顶级日料店，盛夏的时候，我倒是很希望在阳台的小桌上，开一瓶雪藏好的白葡萄酒，然后慢慢品尝已经制成半成品的日本甜虾。这样的“下午茶”不能说雕刻时光了，完全是在溶解时光呀！
展开更多
2020-07-07 详情举报有用（1）

饭醉分子闫涛

不知不觉海胆季又到了，2020年第1次吃日料，光顾的还是那家私密静谧的青木料理。

海胆刺身端上来是和大闸蟹一样也分成了公母，鲜海胆配上鲑鱼筋子，这种肥美丰腴的香甜，让人回忆起在日本大快朵颐的时光。

生鱼片包裹了海胆，寿司手卷也有海胆，这种来自海底深处的紫罗兰番薯香，为一个非常时期的雨季带来了清新的味觉回忆。
展开更多
2020-05-17 详情举报有用（1）

饭醉分子闫涛

找不同

有人说美食不需要学习，因为每个人生来就会吃，这是一种动物本能。

我觉得世间万事万物都值得去学习，而学习最根本的方法就是找不同。我们学习的目的是为了获得智慧，智慧这个词来自佛教，“智”就是指差别心，而“慧”就是指平常心，能够找不同，又能够总结普遍规律，这大概就是所谓的智慧了。

我不喜欢那种大而全的食肆，那仿佛是给喧嚣的应酬而准备的，真正的美食学习其实也是需要一种安静的禅修，我以为寿司台就是味觉最好的禅修室。

昨晚与众多好友齐聚青木日本料理，威少为昨天的聚会准备了主题，六种不同产地的马粪海胆和白海胆凑成了七味联韵的水平品鉴。我很爱吃海胆，经过几年的记忆积累，大概能分出两三种香型，但是精进的达人能够吃出那些小的差异，这种差异的客观存在使得饮食不仅果腹那么简单。

差异由产地、时间和温度来决定，辨析差异光靠书本上所说的酸甜度和盐碱度都不足够，有时需要动用自己的想象力去类比记忆。番薯香、紫罗兰香、橘皮香……这大概是我辨析海胆的方法吧，当然这种枚举法来自个人的生活体验感受。

许多人都喜欢吃北极甜虾，昨晚青木的餐单上北极甜虾又遇到了北海道缟虾的竞争，我们爱吃这些深海大虾是喜欢那种自溶性的肥美口感，和喜欢那种宛如贵腐葡萄酒的厚重甜腻，两种虾的甜度有差异。在舌尖上能体验出来，但是还原到文字却发现自己的语言顿时无力。

许多不吃辣的广东朋友埋怨川菜就是一个辣味，没有什么可吃的，然而，当走进川菜的殿堂就发现一个辣字可以分拆出无穷多的层次。

一些熟食爱好者总是瞧不上日本料理，认为没有烹饪过的生肉片不都是一个味道吗？可是，假如平心静气面对一汪静止如镜的池面，你或许可以看出两朵涟漪之间的不同，更何况，沧海之中那些来历各异的鱼呢？

这几年我越来越喜欢青木这种拥有寿司吧台的精致日料，很荣幸新生代的餐饮经营者们越来越成为食材研修的精进者。吃出每一口都不同，便是一日修行的收获。

如此，今日之我，已非昨日。
展开更多
2020-03-16 详情举报有用（1）

饭醉分子闫涛

小确幸

“小确幸”这个词也是从日本传出来的，大约是说不太大的目标、确定的事实和能够感受到的幸福感，我用自己的感受理解，这是一种小而美的快乐。小，并非空间体积上的渺小，在中国汉字里就包含了一种自谦的隐忍含蓄。

全世界最大的鳗鱼养殖基地就在广东顺德，绝大部分产品都远销日本，但在青木我却品尝到了原生日本种的星鳗，两者有没有差别呢？威少说入口即化的那种软糯但不肥腻的质感可以区分鳗鱼的不同。作为鳗鱼爱好者，我很贪恋这一口星鳗，确实如威少所说，酥化却不肥腻滞后。

主食一般要用淀粉来弥补膳食平衡，淀粉质多半从水稻或麦子粉得来，但难免流俗，我也见过一些用淮山粉或板栗粉来做的主食，不过青木用百合粉来做的水鱼汤却是别开生面。汤色清润，丸子轻轻一咬便松裂打开，里面包裹的水鱼肉也炖烂恰到好处，这种有几分沙瓤质感的淀粉主食口感上真的很特别。

还有一个让我很惊奇的开胃小菜，就是酥炸潮汐蟹，螃蟹小得十分可爱，但一经提醒才知道吧台上那个鱼缸里面养着的正是从日本空运来的活体潮汐蟹。把食材养在客人面前，而且为了一个无足轻重的餐前佐酒小食竟然可以大费周章的空运潮汐蟹，足见小确幸是一种充满敬畏的幸福感啊。
展开更多
2019-09-12 详情举报有用（1）