Ambré Ciel 珀·餐厅

Ambré Ciel  

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  • 猪膀胱布雷斯鸡,是法国百年黑暗名菜,由法国传奇大厨Paul Bocuse带入国际视野,全世界老饕心心念念。我只在多年前出差法国时,在米其林三...

    来自 神婆爱吃 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

餐厅由名厨ALAN Y.YU打造,甄选全球食材,烹制法式无国界料理。沉浸式的环境下,斑驳肌理包裹的空间,光影与空间交互,变幻出的月球,光影浮动,神秘且很有腔调。

本店特色美食

法国蓝龙虾 , 餐前面包 , 菠萝雪芭 , 布列塔尼蓝龙虾 , 澳洲M9西冷 , 闽东大黄鱼配菌菇汁 , 土豆浓汤配卡露伽10年鱼子酱 , M9和牛配防风根泥 , 经典抹茶拿破仑 , 闽东大黄鱼 , 澳洲M7和牛西冷 , 九年百合泥 , 炭烤莫桑比克鳌虾

注:地图位置标注仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(18条点评)

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5/5分
口味 5.0
环境 5.0
服务 5.0
  • 猪膀胱布雷斯鸡,是法国百年黑暗名菜,由法国传奇大厨Paul Bocuse带入国际视野,全世界老饕心心念念。我只在多年前出差法国时,在米其林三星Epicure吃过,这回来珀餐厅重遇中国食材演绎的经典,唇齿守望。

    不得不承认,中国味蕾对鸡肉本身的审美标准是更高的。陈立老师指导,Alan Yu大师团队亲力打造的这套菌菇季菜单里,云南瓢鸡版完美胜出。对了,瓢鸡的姓是很长的,云南省普洱市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县瓢鸡,听听,一只鸡三族守望,可见血统(好吃)彻底。目前瓢鸡也是云南的原产地标志名片之一,曾经名厨苏启胜在节目中也做过一个艳惊四座的版本。法国膀胱瓢鸡的夜,让我不慎忘了苏苏的版本,必须重新吃一次才能记起…

    乳扇经过烘烤后的酥脆,与膀胱的平滑肌弹脆,衬着脆嫩鸡肉菌菇茸,这三重脆口享受,感觉要把我嘣去菌子季的云南了。

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  • Alan与高徒Henry的团队,为杭州第一法餐厅珀精心准备的这顿饭,让我吃出𝐏𝐫𝐞 𝐍𝐞𝐰 𝐘𝐞𝐚𝐫的感觉。每道菜都被东南亚头部法国美食协会会员们光盘点赞,我作为土著,用食力荣幸跟风了。

    比较惊喜的是,菜单里蕴藏一道有Kataifi Concubine的加拿大带子,舞茸做配菜,清鲜咖喱酱做调味。那带子肥厚如一块冬日海中凝脂玉,甘甜度确实让我想起土耳其奶酪糕Künefe,阿拉伯细面酥Kataifi是飞跃的层次,添香。我已经不大爱甜食,那就是我的完美荤甜品。

    晚宴高潮嘛,我以为大家不免俗,扔掉菜social起来,不是合照就是敬酒。结果,美食家们竟然认真在桌上聊餐酒搭配…Keller和Montrachet配菜能有什么时间好讨论的?还别说,真是…Keller的清瘦甜,刚好与加拿大带子的丰满甜,完美契合。Montrachet的油脂感,跟柚子胡椒汁东海大黄鱼很搭。

    美丽的Zoe向各国朋友推荐的珀定制石斛黄酒,被识货的海外美酒家疯抢。我在那做“托”,这是让我们新年更健康的中国酒。来,𝐁𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐬𝐚𝐧𝐭é!

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  • 虽然见了多次,我还是觉得法国驻沪总领事王度先生的普通话表达力超群。法国美食会杭州分会空前集结,开幕晚宴就设在珀餐厅。

    因为会长Allen的号召力,高朋满座。珀莱雅方总带领,徐总召集,名厨Alan与高徒Henry的精彩呈现,更有路易十三加持,这里成了中法建交60周年的美食美酒使者。

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  • Ambré Ciel 珀·餐厅给人一种高雅的感觉,环境优美。推荐菜品丰富多样,特别是挪威海鳌虾和澳洲7级和牛口感十分细腻,令人回味无穷。土豆浓汤配卡露伽10年鱼子酱独具创意,在传统中带来新颖的体验。而经典抹茶拿破仑则将日式风格与法国甜点完美结合起来。整体上可以说是一家值得去尝试的高端精致料理店。

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    自从杭州有了米其林之后,大家都对米其林餐厅充满好奇。这家也是唯一一家杭州米其林法餐厅,快来看看秋季菜吧!
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    整套菜单,十道式。不加餐前面包。我吃fine dining从来都是扶墙的,餐前包就好吃到忍不住都试试了,在一组开胃前菜,一口一个,三个配上香槟逐渐打开味蕾。
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    鳌虾搭配乌鱼子脆片。是我的最爱。鳌虾干净本味,鲜甜感爆棚,配上薄薄的乌鱼子脆片增加口感。再来一口阿尔萨斯的四种混酿,琼瑶浆的香气和鳌虾的鲜气一口芬芳下肚。配上珀的全息影像,感觉置身在海洋世界,清爽,扑面而来的鲜活。

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    pre- dessert是“小猪盖被”。收获了一床花被子。好看又好吃,配上苏岱,是fd原始的样子。
    #米其林餐厅 #米其林摘星 #米其林摘星指南 #米其林

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  • 我们其实刚从康帝的田回来…但从来没尝过罗曼尼康帝精酿白兰地。珀餐厅的夜和懂吃喝的女朋友们第一次开启,才发现这里的窖藏深度不容小觑!Lex守护在吧台边,为我们调了一杯紫罗兰之吻,满载勃艮第的回忆,如暗夜涌现的星辰!

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  • 姑娘们留新西兰拉菲等我,说等我到了刚醒好。❤珀餐厅的甜品车升级,竟然还有完美拍立得服务,南瓜车别来,我不想醒来。

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  • 很多之前来吃Alan这道carpaccio seafood的老客人,和我此时心情一样,这道取名为“海洋之谜”的沙拉因为太像一幅当代风格的艺术品,挣扎过,想把它挂到墙上。但就在几秒间,生姜酱汁与小香菜就被银叉暴力美学般卷起。食客们和我的决定一样,宁愿让美丽秘密咽在肚子里。

    这次我是来开会的,却发现,这位“灵魂画手”就在我侧脸的厨房窗口,有点意外。星厨Alan经追随世界名厨 Michel Richard 8 年,成长为世界顶级餐厅的行政总厨,这次菜单恰恰是为了致敬他的恩师精心设计!从炭烤莫桑比克鳌虾加了海胆鳌虾乳泡的鲜甜,到低温新西兰小羊排添了原羊酱汁的乳香,我能感受到“原汤化原食”中间的传承,调味的精细度里,有青出于蓝的创新。我在厨房光明处静静看着他专注在各种食材与酱汁的细节中。连兰龙虾烩面他都找了老牌意面Afeltra(Filei Calabresi),铜制模具压制,每块面都拥有粗糙表面,在烹饪时更容易吸收酱汁,一丝不苟。在定制这套菜单时,我相信他湿了眼眶。

    坐我斜对面的黑卡前辈Dave,之前一直是American Express 的核心人物,聊到过往相似的工作经历,我真的心有戚戚,但更多的是敬佩。眼前,韩国鳎鱼慕斯卷配的是我对面鱼子酱公主甜甜带来的10年鱼子酱与初榨橄榄油汁,佐的酒是同样干爽、浓郁、有力量的干白,来自顶级名庄勒弗莱酒庄(Domain Leflaive),国内昵称“双鸡”。好吃好喝当前,工作只能第二!

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  • Chef Alan Yu 杭州刚刚勇夺一星的西餐厅,出品果然惊艳。我吃的是中午的套餐。

    最爱的,是加拿大带子萝卜青提汁 酱汁果然精妙,用果酸果甜味平和海鲜的鲜味。加拿大海域海水温度冷,除了海鲜尺寸大之外,肉质更是细腻这道菜预定我的年度最佳前十。

    洋姜汤,配合洋姜做的脆饼,用了8-10克的10年黑鱼子酱,甜甜暖暖的口感配咸味,整个味型很balance.

    东海小黄鱼中间夹鱼肉慕斯,酱汁确实好,用了白葡萄酒大闸蟹等等河鲜吊高汤,去腥吊鲜,表面点缀日本柚子皮末,点睛且祛味,妙笔。黑松露意大利面,根本没有在手软的,像下黑松露雨一样。我点的三分熟菲力牛扒,外表层碳化,牢牢锁住菲力得汁水,真的是好吃!

    这一套套餐下来,确实值得加好吃。餐厅还有像UV 一样的全投影全息包厢,一定要试一下。

    只是中午的套餐而已,就这样用心了,嗯,晚上的正餐会是怎样呢?我迫不及待要再去吃一次了!

    简单能用钱堆砌的,其实并不稀奇。耗资两千六百万打造的一家餐厅,有巴卡拉的手工水晶轩尼诗Xo 克里斯托弗三只蛋,法王路易十六时期的银质餐盘,空山基的雕塑,全套康帝的红酒…………

    与其说这是一家餐厅,更像是一间现代博物馆。在杭州的这家餐厅Ambré Ciel 珀餐厅,审美完全在我的点上。 #杭州ins风拍照地 #3月旅行 #浪漫约会餐厅 #适合约会的高颜值西餐厅

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  • ✨提起法餐,就立马想到满满的浪漫和仪式感,之前和朋友一起去吃过一家简单的法餐就让我一直记忆犹新。
    🔺来到这个餐厅又刷新了我的知识范围,还有杭州唯一一颗巨型圣诞真树🎄在餐厅独有的浪漫里吃一顿晚餐,而且非常出片哦
    ❤️每一道菜都很精致,口味和口感都很特别~并且根据菜式不同会配不同的酒,达到最佳口感~和喜欢的人,感受法式浪漫
    ❤️连餐前面包都让我回味无穷,软糯的面包配上黄油🧈这应该是每个女生都拒绝不了的吧!
    🔺这里的牛排真很值得一夸,介绍说是澳洲七级和牛,连刀叉🍴都很讲究,配着红酒🍷整个人都沉浸在这浪漫里~
    这里有着百万级酒单,有很多珍藏酒
    ✨沉浸式光影包厢,每一道菜切换不同的光影场景,不仅是味蕾享受更达到视觉盛宴~独有的浪漫给独爱的人,带上你的ta一起来吧~
    店名:Ambr é Ciel珀·餐厅
    地址:西溪路588号欧莱雅大厦美帆广场一楼 #浪漫约会餐厅

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1-10 / 18条点评

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餐厅信息

  • 人 均: ¥1563(来自用户反馈)
  • 菜 系:
    西餐 法国菜
  • 电 话: 19357558063
  • 地 址: 西溪路588号珀莱雅大厦外广场一楼
  • 营业时间:休息中 17:30营业
  • 免责申明:*仅提供信息展示,如信息有误请及时联系我们

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