YUZURU 樱久让日本料理

YUZURU

YUZURU 樱久让日本料理点评(75条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

史先生与黛小姐

大谷11月份菜单

第一次结识樱久让，大谷的懐石料理，选用的食材很讲究，制法很传统。

【环境】浪漫的樱花主题，印象深刻。
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2021-11-19 详情举报有用（8）

史先生与黛小姐

是魔都Omakase天花板无疑了

小樱说，打满卡12个月的客人可免费兑换一份套餐！

“那这个月不就可以了嘛！”黛小姐很是激动。
“是啊免费套餐走起啊，正好试新相机。”

于是周六两人早饭都没吃，路上还聊起，大谷美学，每次见他做料理，最后呈现出来的都像餐桌上艺术品。总觉得大谷的八寸特别厉害，从摆盘，食物搭配，食材调味，不夸张的说，是魔都天花板了。

这不，十一月的怀石开篇就是一道八寸。
葡萄天妇罗，梭子鱼，花茨菰，昆布卷抱子香鱼，鸡胸肉蘑菇，山药豆银杏，斑节虾香菇，甲鱼鱼冻。正是深秋主题，又是完全不同以往的食材，但不论是从季节题材的拿捏，还是和式元素的结合，都让人一秒沉浸到日式情怀中去。

第二道椀物，在椀物上，黛小姐和我是一直感受到作品的提升的。果不其然这次椀物从摆盘和味觉上整体呈现又更好了，感觉花了大心思，还加上了金箔点缀，忽然唤起金沢记忆。

第三道凌ぎ
海胆拌饭，山葵用的是大谷的珍藏，有着特别的香味，口感比较重，听说大谷平时都不舍得用，一听就觉得更香了。饭是寿司饭，颗颗饱满，粒粒分开。再加满海胆那个一拌，绝了绝了。

第四道向付
这次竟然摆出了龙的造型（其实是只傲娇的虾）关键是葡萄虾🦐和虾籽，活赤贝，北极贝，大竹荚鱼，枪鱿鱼，真的是喜欢的刺身通通都上了。
这次高光食材给九绘石斑鱼肝，迷你的一点点，口感吧，却意外好吃😋

第五道烧物
牡蛎斑节虾茄子，吃的时候惊异于怎么牡蛎熟了还能留住口感和汁水，浓郁得像慢炖收汤，但又肥嫩像是轻焯后浇汁，定是下了大功夫。

第六道酢物
黑金鲍素菜卷，食材新鲜高级，淋着醋冻的黑金鲍卷着茗荷，把口腔瞬间打开。
大谷的刀工堪称完美！看着他做料理，感觉他左手有把隐形的尺，一直丈量着食材，做到精准把握。

第七道名物
鱼翅蒸蛋，看着晶莹剔透，入口更是鲜润爽滑，吃着吃着还突然发现了烤年糕，是那种平时在红豆沙里的烤年糕，有些奇特。

第八道食事
以前吃的釜饭时，通常已经饱了。这次套餐是和牛沾荞麦面，分量不大，看来吃完不用像以前那样扶墙进出了。和牛食材和火候掌握的那叫一个好，结合荞麦面，不仅入口即化，而且还解腻。最关键的沾上搭配的调味酱汁，太太太好吃了。“其实这次我也可以扶墙进出的”史先生说。

第九道水物
以静冈蜜瓜完美收官。把还停留在上一道菜的我彻底拉了回来。这次意外发现，为何每次蓝莓都那么饱满好看，因为每颗都是像选美般挑出来的。
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2021-11-20 详情举报有用（7）

M41****2975

绝美的樱花设计太适合小仙女们来打卡啦！
餐厅地板墙面走廊都是采用樱花主题粉粉嫩嫩的在哪拍都是大片既视感
服务也很贴心周到
每一道食材都做的特别精致和用心
最爱这一期新出的芝士特别浓郁敲好吃
还有新鲜的海胆刺身甜出蜜汁的静冈蜜瓜
强烈推荐哦
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2021-07-09 详情举报有用（7）

中午十三点

『樱久让』一直是市中心日本料理的话题店，从开业伊始，对于他家独特装修的“争议”就没停止过；在疫情期间首创高级和食外送引爆热点，不知多少同行从餐盒、摆盘都争相效仿（“抄袭”）；7月，主人找来了名古屋人大谷诚，由他执掌这家徐家汇一带最高级的日本料理店。

大谷诚35岁，出生在爱知县，大阪辻调理师专门学校毕业后，回到家乡开始厨师生涯，从餐馆的杂工做起，而立之年过后，先后在两家割烹店任厨师长、店长。随后，大谷前迪拜任高级（“土豪”）酒店日餐馆的料理长，尝尽海外生活的五味后，大谷来中国任职料理讲师。一年多的讲师工作，让大谷对日本料理发展现状有了更深的认识，最终离开讲师岗位回到案板前。

到店后，大谷诚迅速献上了第一套料理：

#前菜
穴子寿司赤身豆腐市松百合根南瓜里芋
煮鸭肉山椒味茄红酒番茄浸拌春菊

我一直是组肴料理的爱好者，在我看来，组肴是一个厨师和团队日本料理水平集大成的菜式，从料理基本功，对口感、口味的把握组合，尤其对季节的认知和展示，以及摆盘时的审美观，都需要长年累月的练习、操作和感悟而成。

上海日本料理原先组肴水平的上限是Kurogi和Horita小羽，而大谷诚拿出的这套组肴，让人暂时忘却那两家名店，完全沉浸在他的料理美学里。

上图是二人份形式呈上的组肴，以叶船将整个摆盘分为上下两部分，各分一半给两位客人；在搔敷的选择上，使用粽叶、酸浆果、莲瓣，又是装饰、又是食器，精确定下盛夏的基调；在布局上则充满日式美学，极强的空间感宛若花园。如此优秀的摆盘，在以往的觅食经历中仅在大阪Hajime，东京的Narisawa，宫坂看到过。

小小的赤身豆腐市松是一道有渊源的料理，特指做成棋盘样的菜式，由来是歌舞伎演员“佐野川市松”华服的图案。用黄瓜将切成骰子的赤身和豆腐做成卷是经典的市松料理，应季、口感和口味皆在。

臭橙盅里是一道味茄，但并不仅是用茄子做的料理，而是银身鱼+茄子+甘酢做的酒肴，这道菜常见用鲹与茄子搭配，大谷则用了本梭子鱼，比夏鲹脂肪稍少，口味更为清爽。

穴粽寿司是盛夏日本料理的定番，在日本、中国多家料理店尝过。大谷在处理这道菜时采用了一个变化，没有采用常见的粽寿司以长条茅卷寿司呈现的形式，而采用更短的握寿司的样式，在造型上与整个组肴的搭配更为和谐，细节处可见他的细心。

#未完待续
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2020-08-28 详情举报有用（7）

史先生与黛小姐

作为『樱久让怀石料理』料理长大谷誠的铁杆粉丝！每月更新菜单，都会去尝。

这次樱久让推出外卖料理便当🍱 绝对是魔都最美怀石料理便当🍱当然不容错过。

这次买了樱久让便当plus版，还有大谷先生附赠的一罐白桃汁

便当盒为三段设计，日式风格的漆器盒简直太精美了。不仅仅是寿司，整个料理非常丰盛，做工精致，口感美味，绝对是良心超值的！

基础版每日限量 30份💰980
也可选择Plus版💰1280
需提前☎预定！
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2022-03-14 详情举报有用（5）

史先生与黛小姐

🎏能每个月都来同一家日料店打卡，也只有樱久让了。这次是2月份的二刷了！

🎎依旧是熟悉的地方！还是那熟悉的食材，却在大谷诚的手上，变化出无限的可能，每每有着别样惊喜💓

相互欣赏，相互认可，才是长期相伴的前提。
也许也是最长情的告白🌹🌹🌹
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2022-01-14 详情举报有用（5）

史先生与黛小姐

4月，对樱久让来说，最大的特点是改变。
副厨的更换，菜品全部更新，已经看不到之前的影子。唯一不变的，依旧是料理长大谷的那份匠人精神。

第一道，便是八寸。这次竟然给素菜打败了，刚空运过来的制茄子，蜂蜜酱芝士豆腐，都看似平平，味美到想象不到。
飞鱼籽昆布，裹上一层道明寺米，略炸一下，非常出彩。最美味特别的当选为鲍鱼肝酱💯

本月椀物也是最好食的一次。烤过的河豚白子，搭配炸松叶蟹豆皮卷，再添上些许柚子沫增加香味，堪称完美。

产自岩手县的生蚝，竟然没有一丝腥味。难怪有一个特别的名字「令和の怪物」

甘鲷，昆布扇贝，萤火鱿鱼，黑松露，沾着蛤蜊浓汤吃是什么体验[偷笑]鲜到眉毛起飞🌈

活赤贝活北极贝斑节虾🦐，所有喜欢的都上了。沾上芒果醋冻酱汁，幸福感満々[耶]

4🈷️ 宣判封神
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2022-02-05 详情举报有用（4）

史先生与黛小姐

本月是最惊艳的一次💯。这个月料理🍱的主题，以迎新为主，很是喜庆🎉

大谷特别赠送一颗活的北极贝，食前用力一摔，这样肉质更为脆口。

喉黑卷鳕鱼白子把高脂率的喉黑发挥到淋漓尽致。

盐烤生蚝🦪不仅肉嫩多汁，更是富有仪式感，敲出好运来，很是讨彩。

芜菁，身价是大根几十倍的，所谓大根族里的富亲戚。虽不吃白萝卜，但冲着这身价，也必须大胆尝试一下。

图9️⃣也是大谷送的金枪鱼泥饭🍛，点缀些许紫苏🌸，口感的层次即可丰富了起来。
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2021-12-28 详情举报有用（4）

M72****48

好姐妹邀请一起来打卡少女网红店，位于徐家汇衡山坊园区里面，衡山坊是上海保护建筑，但园区翻新后里面的餐饮都做高端的，提前联系客服留了停车位后在园区喝个下午茶咖啡，然后再来吃晚餐，还可以在园区里面走走逛逛买手店。下个月要再来。
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2021-06-16 详情举报有用（4）

柏拉兔Molly

生日一个人，预订了来吃午饭，安排了吧台位，这样一个人就完全不无聊了，可以看主厨操作。

【环境】
墙面有很多樱花图案，呼吸餐厅名字。
一个日料店好不好，看卫生间整洁度很重要，卫生间干净卫生。

【服务】
很好，很细心。每道菜都由服务员介绍。

【口味】
每个月都有新菜单，所以推荐不上来，反正刺身拼盘名字不会变。反正来吃就对了。
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2021-04-14 详情举报有用（4）

双鱼座NiKi

人均消费：1888元
隐藏在神秘洋房的高端日料

这家充满神秘色彩的高端日料，坐拥着充满樱花的格调下吃日料，感受人景吃合一。记得提前预约定位要预付一半的餐费

吃日料我们选择3980银河铁道，这款酒配上1880的套餐堪称完美，这款酒可是号称清酒界的五粮液茅台之美，千代龟的银河铁道，很多的日本料理店必备一瓶的镇店之宝，一定要把酒在零下20度冻成冰沙拿出饮用，这你才能喝出清澈的干美，一年听说也就产出2000瓶左右是十分珍贵的。

这道开胃的前菜颇为有意思，蟹肉盖在蟹盒下面非常有趣，小碟中的蟹醋也很有意思倒入一起搅拌，酸酸的味道配上蟹的味道带走了一点小腥正好中和了口感。

拍卖级的海胆和丸山海苔：丸山的海苔可能大家并不熟悉这款海苔可是一年就产量那么几片的顶级海苔，拍卖级海胆可谓是带着证书可以竞标买的，居然1888的套餐中有那么值得的日料，实在非常值得，海苔的香味和口感融入了饭中。海胆的口感入口即化。

鱼生：花灯一样的装饰就是这道料理的精髓之一，按照浅到深的顺序慢慢的品味，每天食材都在变化这次我品尝的新鲜空运的章鱼吸盘，已经煮了点点熟章鱼的口感非常的Q弹在嘴中嚼劲十足。大竹荚、金木雕、鱼子酱明虾是我很中意的明虾的口感处理的非常的到位的。

白身鱼：也太Q弹了吧肉质好鲜嫩，以前吃到的都非常的不入口，这家处理得那么的到位肉质那么的鲜美，增加了一点调味的乐趣更加味美了。

寿喜烧：简易版的寿喜烧，一人一个小碟子旁边是生鸡蛋直接搅拌就可以入口了，整体的口感牛肉和鸡蛋的调配划进舌尖，真的太喜欢了。

静冈蜜瓜：蜜瓜的甜度适中最为最后菜品的收尾之作，蜜瓜想弄清口旁边还配置了酸奶很清爽酸奶和水果的简单收尾很清新。

服务细节：每一次的菜品都会换一双筷子，这是我很惊艳的很专业，为了防止串味这点的细节我还很看重的。
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2019-05-07 详情举报有用（4）

史先生与黛小姐

💖搭配蕨菜紫苏，完美中和了河豚白子略带肥腻的口感，更好体现出其鲜美。

💯无添加的海胆，没有用明矾泡过，没有过重的腥味，更不带一丝丝苦味，口感更甜。

😋这次尝到了🥢活的赤贝，猛摔之后的蠕动不如北极贝，因此其脆口感与之前北极贝比略差些，但肥美度更好。

带证书🔖的野生金目鲷🐟，代表其品质与身价。完全削弱了蓝鳍大脂，大竹荚鱼的惊艳。

京都的淀大根🥕，每一根都有编号，身价超越肉品的素菜，却被垫在了马鲛鱼🐟之下。

⚜️本月八寸最新颖菜品🍽，干鲷立鳞烧。

🍥久违的荧火鱿鱼，竟然是喉黑鱼的吃食。原来喉黑鱼只吃发光的🔅食物。怎么感觉像极了黑洞呢哈哈😃

🥩石蒸和牛🥩把石头加热🔥后，利用石头冒出的蒸汽♨️烹饪和牛。口感和想象的有偏差，吃完感受更多的是创新。
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2021-12-29 详情举报有用（3）

M23****9009

路过衡山坊发现一惊为天人的地方，一进来我的少女心爆棚，我的天啦！太好看了吧……怎么办呢，进来了就尝尝吧……味道更是不可描述，就让我这个俗人来说一句此味只应天上有，人间难得几回闻！
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2019-06-22 详情举报有用（2）

M35****420

海纳百川有容乃大，在上海你几乎可以吃到全世界所有的美食；当然日料也不例外；在上海日料店很多就像“兰州拉面”一样的存在...当然要做的好且出类拔萃不一样的存在...那需要很大的功力了；一家真正好的店有感觉的店通常都是在一个有文化的角落...不需要街上饕餮的人流...只为一些真正资深的食客存在...樱久让就是这是这样一家店开始不知道来了屡次来，最终 “怀石料理 ”在自己的字典里似乎就这一家就好了
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2021-07-24 详情举报有用（1）

史先生与黛小姐

今天巧遇樱久让老板，竟然是位90后怪不得整个料理店的装修风格如此少女心[哇]
估计对懐石料理也有着极致追求，招募大谷坐镇，可谓同道中人[抱拳]

一直认为大谷对「季节」的拿捏和展现非常擅长。每一次摆盘（通过利用不同的器和饰物）不仅精准诠每一季的色彩和主旨，还融入日式美学使菜肴呈现出作品感。
对食材本身的口感，以及搭配组合也很是用心。如烤喉黒鱼，以脂肪含量高著称，口感相当肥美，配已渍物小菜一同食用，不仅口感丰富又能完美解腻。

传统手艺又有创新，每道菜品的细节之处都可见他的用心。已然分不清是懐石料理的粉丝还是大谷的粉丝了[调皮][耶]
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2021-07-19 详情举报有用（1）

艾吃夫妻

周五受好友的邀请，带两位女士来这家种草已久的樱久让，吃一顿怀石料理

一进门就是樱花林一样的梦境，听说是世博会上海馆的设计师孙天文打造的，虚实结合如同漫天的粉色花瓣。落座以后，身着和服的小姐姐应我的要求，简单介绍了7月的omakse，一共十道，每个月都会根据季节和食材进行调整，享受怀石料理肯定要来一点清酒，女士们在众多杯具，杯子中选了自己喜欢的。

今日的饕餮之旅从椀物开始，夏日的椀物选用了蛇笼莲藕，毛蟹肉，鸡蛋豆腐，搭配梅素面，汤底带有柚子的酸甜，非常开胃。接下来的八寸，选用当季时令食材，以山珍鲜蔬、五谷素菜，搭配海味，最早的时候是放在大小约八寸的容器中，因此的名。

一楼的案前座位真不错，可以欣赏帅气主厨制作的过程，在专注料理的过程中，还要观察食客的反应。今日的向付，挑选了五种当日刺身，一般会把油花较多的金枪鱼大脂留到最后吃，但忍不住了就先尝为快，其他的中脂，六线鱼，油墨鱼和石斑鱼，都非常新鲜。还有一个来自岩手县的生蚝，撒一点青柠再配上醋啫喱，放在舌头上马上滑进肚里，鲜中带着微酸，大海的味道尽收嘴中。

烧物是大泷六线鱼味增烧，原汁原味地保留了鱼肉的鲜嫩，搭配一片香脆的沙丁鱼榻榻米，还有一只很可爱的沢蟹，可以整个一起咬来吃。吃到这里差不多到了一半，料理长送上承上启下的一道海胆白虾，海胆可以说是海里我最喜欢的食材了，给的量也挺多的，毫不手软，吃的时候包在海苔里卷起来，一口咬下去鲜甜在嘴里爆炸，这滋味是绝了

吃着聊着，肯定要干个杯，虽然杯型迥异，但对于和牛的喜欢丝毫没有分歧。上好的A5和牛三明治，左一白葡萄酒迷你番茄，撒上一些木之芽碎，这一口和牛在嘴里爆汁的美妙，回味无穷。

接下来这道装在贝壳形容器中的鲍鱼，搭配了奶油肝酱，Q弹的口感，吃起来相当清爽。吃到这里已经8分饱了，但这一锅牛筋咖喱釜饭端上来的时候，又完全忘了饱不饱这回事，牛筋的香味混合着咖喱的点缀，配上一点酱菜和清汤，一口气又吃了两碗。

两位小仙女对这个餐后甜品是是一见钟情，解开这娇嫩的荷叶，还要吟诗一首。里面是芒果果冻和静冈蜜瓜，甘甜清爽，完美的收尾。

这一顿怀石体验，吃了三个多小时，真的是很难忘的记忆，想着下个月换了新菜单，还打算来试试。
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2021-07-19 详情举报有用（1）

M38****5214

囤货了十张套餐跟姐妹组局来吃，每个月更新一次套餐很快就用完了，六月份的八寸和刺身摆拍呈现特别惊艳好看，原图就直接分享了！
上海世博会上海馆设计师设计，这样的灯光颜色很容易设计很土，但这家店却又不一样的高级感，地面和墙体连为一体是粉色的樱花，打造沉静体验！
期待下个月的套餐！
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2021-06-19 详情举报有用（1）

M26****936

服务好环境好，口味新鲜做工精细讲究
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2021-06-17 详情举报有用（1）

古藤郎

高端的食材往往是那么大气上档次，精工的制作往往能凸显价值！品味至高无上！有机会就尝尝吧
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2021-06-16 详情举报有用（1）

E25****61

来打卡了2次后鉴定了才给的评价沉浸式体验漫天樱花环境感觉比较华丽以为吃的应该会比较平庸才需要环境去承托没想到各有特色小茄子冬瓜番茄🍅都是日本送来的和牛是鹿儿岛黑毛和牛高级！服务员会把所有主厨都介绍得很详细，听说环境拿了国际上也拿了不少奖看到主厨的帅气还有楼上刚好有人过节日整体环境带来的氛围很轻松不拘谨下次还会再来
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2021-06-16 详情举报有用（1）