YUZURU 樱久让日本料理

YUZURU  

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  • 大谷11月份菜单第一次结识樱久让,大谷的懐石料理,选用的食材很讲究,制法很传统。【环境】浪漫的樱花主题,印象深刻。

    来自 史先生与黛小姐 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

餐厅以樱花雨的爱情故事为灵感,在玻璃隔断中结合了樱花花瓣和露珠,当灵动的灯光慢慢变幻,漫天的粉色樱花雨露,宛如一幅写意画卷。餐厅注重根据季节性新鲜食材烹饪,烹调方式以保留食物的原味为前提,体现其料理的新鲜度和口感。

本店特色美食

米饭 , 笋 , 鳗鱼饭 , 鱼生 , 御椀 , 八寸 , 寿司拼盘 , 南瓜冰淇淋 , 牡丹虾 , 深海鱼 , 牛肉寿喜烧 , 萤火鱿鱼 , 和牛寿喜烧 , 刺身拼盘 , 鳕鱼白子蒸蛋 , 东市海胆 , 甜品:静冈蜜瓜 , 拍卖级海胆 , 拍卖级蓝鳍金枪鱼 , 牡丹虾配熟成酒泡鱼子酱 , 御碗 , 富山县白虾寿司

注:地图位置标注仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(75条点评)

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5/5分
口味 5.0
环境 5.0
服务 5.0
  • 大谷11月份菜单

    第一次结识樱久让,大谷的懐石料理,选用的食材很讲究,制法很传统。

    【环境】浪漫的樱花主题,印象深刻。

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  • 是魔都Omakase天花板无疑了

    小樱说,打满卡12个月的客人可免费兑换一份套餐!

    “那这个月不就可以了嘛!”黛小姐很是激动。
    “是啊免费套餐走起啊,正好试新相机。”

    于是周六两人早饭都没吃,路上还聊起,大谷美学,每次见他做料理,最后呈现出来的都像餐桌上艺术品。总觉得大谷的八寸特别厉害,从摆盘,食物搭配,食材调味,不夸张的说,是魔都天花板了。

    这不,十一月的怀石开篇就是一道八寸。
    葡萄天妇罗,梭子鱼,花茨菰,昆布卷抱子香鱼,鸡胸肉蘑菇,山药豆银杏,斑节虾香菇,甲鱼鱼冻。正是深秋主题,又是完全不同以往的食材,但不论是从季节题材的拿捏,还是和式元素的结合,都让人一秒沉浸到日式情怀中去。

    第二道椀物,在椀物上,黛小姐和我是一直感受到作品的提升的。果不其然这次椀物从摆盘和味觉上整体呈现又更好了,感觉花了大心思,还加上了金箔点缀,忽然唤起金沢记忆。

    第三道凌ぎ
    海胆拌饭,山葵用的是大谷的珍藏,有着特别的香味,口感比较重,听说大谷平时都不舍得用,一听就觉得更香了。饭是寿司饭,颗颗饱满,粒粒分开。再加满海胆那个一拌,绝了绝了。

    第四道向付
    这次竟然摆出了龙的造型(其实是只傲娇的虾)关键是葡萄虾🦐和虾籽,活赤贝,北极贝,大竹荚鱼,枪鱿鱼,真的是喜欢的刺身通通都上了。
    这次高光食材给九绘石斑鱼肝,迷你的一点点,口感吧,却意外好吃😋

    第五道烧物
    牡蛎 斑节虾 茄子,吃的时候惊异于怎么牡蛎熟了还能留住口感和汁水,浓郁得像慢炖收汤,但又肥嫩像是轻焯后浇汁,定是下了大功夫。

    第六道酢物
    黑金鲍素菜卷,食材新鲜高级,淋着醋冻的黑金鲍卷着茗荷,把口腔瞬间打开。
    大谷的刀工堪称完美!看着他做料理,感觉他左手有把隐形的尺,一直丈量着食材,做到精准把握。

    第七道名物
    鱼翅蒸蛋,看着晶莹剔透,入口更是鲜润爽滑,吃着吃着还突然发现了烤年糕,是那种平时在红豆沙里的烤年糕,有些奇特。

    第八道食事
    以前吃的釜饭时,通常已经饱了。这次套餐是和牛沾荞麦面,分量不大,看来吃完不用像以前那样扶墙进出了。和牛食材和火候掌握的那叫一个好,结合荞麦面,不仅入口即化,而且还解腻。最关键的沾上搭配的调味酱汁,太太太好吃了。“其实这次我也可以扶墙进出的”史先生说。

    第九道水物
    以静冈蜜瓜完美收官。把还停留在上一道菜的我彻底拉了回来。这次意外发现,为何每次蓝莓都那么饱满好看,因为每颗都是像选美般挑出来的。

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  • 绝美的樱花设计太适合小仙女们来打卡啦!
    餐厅地板墙面走廊都是采用樱花主题粉粉嫩嫩的在哪拍都是大片既视感
    服务也很贴心周到
    每一道食材都做的特别精致和用心
    最爱这一期新出的芝士特别浓郁敲好吃
    还有新鲜的海胆 刺身 甜出蜜汁的静冈蜜瓜
    强烈推荐哦

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  • 『樱久让』一直是市中心日本料理的话题店,从开业伊始,对于他家独特装修的“争议”就没停止过;在疫情期间首创高级和食外送引爆热点,不知多少同行从餐盒、摆盘都争相效仿(“抄袭”);7月,主人找来了名古屋人大谷诚,由他执掌这家徐家汇一带最高级的日本料理店。

    大谷诚35岁,出生在爱知县,大阪辻调理师专门学校毕业后,回到家乡开始厨师生涯,从餐馆的杂工做起,而立之年过后,先后在两家割烹店任厨师长、店长。随后,大谷前迪拜任高级(“土豪”)酒店日餐馆的料理长,尝尽海外生活的五味后,大谷来中国任职料理讲师。一年多的讲师工作,让大谷对日本料理发展现状有了更深的认识,最终离开讲师岗位回到案板前。

    到店后,大谷诚迅速献上了第一套料理:

    #前菜
    穴子寿司 赤身豆腐市松 百合根 南瓜里芋
    煮鸭肉山椒 味茄 红酒番茄 浸拌春菊

    我一直是组肴料理的爱好者,在我看来,组肴是一个厨师和团队日本料理水平集大成的菜式,从料理基本功,对口感、口味的把握组合,尤其对季节的认知和展示,以及摆盘时的审美观,都需要长年累月的练习、操作和感悟而成。

    上海日本料理原先组肴水平的上限是Kurogi和Horita小羽,而大谷诚拿出的这套组肴,让人暂时忘却那两家名店,完全沉浸在他的料理美学里。

    上图是二人份形式呈上的组肴,以叶船将整个摆盘分为上下两部分,各分一半给两位客人;在搔敷的选择上,使用粽叶、酸浆果、莲瓣,又是装饰、又是食器,精确定下盛夏的基调;在布局上则充满日式美学,极强的空间感宛若花园。如此优秀的摆盘,在以往的觅食经历中仅在大阪Hajime,东京的Narisawa,宫坂看到过。

    小小的赤身豆腐市松是一道有渊源的料理,特指做成棋盘样的菜式,由来是歌舞伎演员“佐野川市松”华服的图案。用黄瓜将切成骰子的赤身和豆腐做成卷是经典的市松料理,应季、口感和口味皆在。

    臭橙盅里是一道味茄,但并不仅是用茄子做的料理,而是银身鱼+茄子+甘酢做的酒肴,这道菜常见用鲹与茄子搭配,大谷则用了本梭子鱼,比夏鲹脂肪稍少,口味更为清爽。

    穴粽寿司是盛夏日本料理的定番,在日本、中国多家料理店尝过。大谷在处理这道菜时采用了一个变化,没有采用常见的粽寿司以长条茅卷寿司呈现的形式,而采用更短的握寿司的样式,在造型上与整个组肴的搭配更为和谐,细节处可见他的细心。

    #未完待续

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  • 作为『樱久让怀石料理』料理长大谷誠的铁杆粉丝!每月更新菜单,都会去尝。

    这次樱久让推出外卖料理便当🍱 绝对是魔都最美怀石料理便当🍱当然不容错过。

    这次买了樱久让便当plus版,还有大谷先生附赠的一罐白桃汁

    便当盒为三段设计,日式风格的漆器盒简直太精美了。不仅仅是寿司,整个料理非常丰盛,做工精致,口感美味,绝对是良心超值的!

    基础版每日限量 30份💰980
    也可选择Plus版💰1280
    需提前☎预定!

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  • 🎏能每个月都来同一家日料店打卡,也只有樱久让了。这次是2月份的二刷了!

    🎎依旧是熟悉的地方!还是那熟悉的食材,却在大谷诚的手上,变化出无限的可能,每每有着别样惊喜💓

    相互欣赏,相互认可,才是长期相伴的前提。
    也许也是最长情的告白🌹🌹🌹

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  • 4月,对樱久让来说,最大的特点是改变。
    副厨的更换,菜品全部更新,已经看不到之前的影子。唯一不变的,依旧是料理长大谷的那份匠人精神。

    第一道,便是八寸。这次竟然给素菜打败了,刚空运过来的制茄子,蜂蜜酱芝士豆腐,都看似平平,味美到想象不到。
    飞鱼籽昆布,裹上一层道明寺米,略炸一下,非常出彩。最美味特别的当选为鲍鱼肝酱💯

    本月椀物也是最好食的一次。烤过的河豚白子,搭配炸松叶蟹豆皮卷,再添上些许柚子沫增加香味,堪称完美。

    产自岩手县的生蚝,竟然没有一丝腥味。难怪有一个特别的名字「令和の怪物」

    甘鲷,昆布扇贝,萤火鱿鱼,黑松露,沾着蛤蜊浓汤吃是什么体验[偷笑]鲜到眉毛起飞🌈

    活赤贝 活北极贝 斑节虾🦐,所有喜欢的都上了。沾上芒果醋冻酱汁,幸福感満々[耶]

    4🈷️ 宣判封神

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  • 本月是最惊艳的一次💯。这个月料理🍱的主题,以迎新为主,很是喜庆🎉

    大谷特别赠送一颗活的北极贝,食前用力一摔,这样肉质更为脆口。

    喉黑卷鳕鱼白子把高脂率的喉黑发挥到淋漓尽致。

    盐烤生蚝🦪不仅肉嫩多汁,更是富有仪式感,敲出好运来,很是讨彩。

    芜菁,身价是大根几十倍的,所谓大根族里的富亲戚。虽不吃白萝卜,但冲着这身价,也必须大胆尝试一下。

    图9️⃣也是大谷送的金枪鱼泥饭🍛,点缀些许紫苏🌸,口感的层次即可丰富了起来。

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  • 好姐妹邀请一起来打卡少女网红店,位于徐家汇衡山坊园区里面,衡山坊是上海保护建筑,但园区翻新后里面的餐饮都做高端的,提前联系客服留了停车位后在园区喝个下午茶咖啡,然后再来吃晚餐,还可以在园区里面走走逛逛买手店。下个月要再来。

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  • 生日一个人,预订了来吃午饭,安排了吧台位,这样一个人就完全不无聊了,可以看主厨操作。

    【环境】
    墙面有很多樱花图案,呼吸餐厅名字。
    一个日料店好不好,看卫生间整洁度很重要,卫生间干净卫生。

    【服务】
    很好,很细心。每道菜都由服务员介绍。

    【口味】
    每个月都有新菜单,所以推荐不上来,反正刺身拼盘名字不会变。反正来吃就对了。

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1-10 / 75条点评

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餐厅信息

  • 人 均: ¥1472(来自用户反馈)
  • 菜 系:
    日本料理 其他日本料理
  • 电 话: 021-64459277
  • 地 址: 天平路320弄22号1-2层(衡山坊)
  • 营业时间:休息中 12:00营业
  • 免责申明:*仅提供信息展示,如信息有误请及时联系我们

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