巴厘岛 猫屎咖啡的介绍

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玩法:购物,自由行,人文
作者去了这些地方:
印度尼西亚
苏门答腊

发表于 2016-03-05 08:50

猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

咖啡评论家克里斯鲁宾说,“酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。”

猫屎咖啡由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵,售卖地更是少之又少,即使在原产地印尼亦不多见,所以是全球最昂贵的咖啡之一。市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工豢养,风味与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。

“猫屎”咖啡受欢迎

据报道,“Luwak”是印度尼西亚人俗称的“麝香猫咖啡”。麝香猫属于杂食性动物,栖身在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。有调查指出,咖啡市场上每年约有50吨的麝香猫咖啡,都是来自印度尼西亚、越南、菲律宾和中国等。

麝香猫咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只有果实外表的果肉,咖啡原豆原封不动被排出体外。

一般咖啡是采用水洗或日晒等方式,除去咖啡果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆而制成。但麝香猫咖啡是利用动物体内自然发酵的过程,取得咖啡豆。加上麝香猫只存在于印度尼西亚小岛等岛屿,出没的时间和地点神秘莫测,且数量日益减少,才会造成麝香猫咖啡价格居高不下。

喂养吃豆有学问不过,报道指出,喂养麝香猫吃咖啡豆也是有学问的。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的专家表示,在喂养麝香猫时,咖啡豆不能天天喂,否则麝香猫会拉肚子;咖啡豆只是麝香猫正餐的一部分,也必须喂食它香蕉、菠萝各种水果以及鸡肉等食物,让麝香猫的肠道酵素更丰富。


他说,事实上,生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃,它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,“麝香猫比机器还厉害”,等于已经帮人们选过一次咖啡豆了。

谈到品味麝香猫咖啡,外行人可千万不要以为“有钱就是大爷”。专家说,“喜欢喝咖啡加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”,麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”,顺口、回甘,即使入喉一段时间,嘴里也还会有焦糖、巧克力香气,这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

他说,有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒,因为嘴里仍回甘,酒的年份彷佛瞬间从12年增为18年。

在咖啡工业界,猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说:“显然,猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准,猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。

可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

据咖啡公司的老总介绍,咖啡品牌百分百保证纯野生kopi luwak,麝香猫苏门答腊豆一定是在苏门答腊高原海拔1000米以上出产;而不是外面很多都是越南出产或是印尼其他平原地带生产的,很多印尼的农户都是圈养麝香猫所产的咖啡豆。

现今市面上所宣称的咖啡大多是假货,它们出现的形式大概可分为这几种:第一种是宣称它是采集luwak有出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆就叫Kopi Luwak咖啡,不是真正由Luwak可消化过后排出的咖啡豆;再者就是加香料炒出味道的咖啡;不然就只是纯粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名来沽名钓誉、抬高价钱。

且国内咖啡业者亦无有利证明可出示给消费者验证,再加上产品往往都要透过美国、加拿大、英国或澳洲的代理商才能取得,而不是直接从印尼产地进口,导致咖啡品质参差不齐。


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