东平潮

Dong Ping Chao

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今天拔草一家老洋房里的潮州菜做的是现代潮菜跟传统潮菜还是有些区别年头去潮汕还特地去了“煮海” 没想到这么巧跟这家还有些渊源餐厅...
来自 D了个Y 的点评

概览与点评

餐厅介绍

餐厅坐落于一栋法式洋房内，保留了洋房原有的风貌，充分展现出洋房的历史感与文化感。餐厅主打潮汕菜，菜品返璞归真、还原本味，烹制方法精细考究，让人一吃便再难以忘却。

本店特色美食

龙穿虎肚 , 红花桃 , 油泡麦穗鱿 , 清汤石榴燕 , 金不换汆象拔蚌 , 甄选老鹅头

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(12条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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D了个Y

今天拔草一家老洋房里的潮州菜做的是现代潮菜跟传统潮菜还是有些区别年头去潮汕还特地去了“煮海” 没想到这么巧跟这家还有些渊源
餐厅全包间设置划分的很好根据人数不同也有不同的设计有些有露台有的有庭院大气典雅氛围感十足菜品是张师傅参与设计的一季一换招牌|臻选老鹅头^是必点口感相当好蘸一点水味道更佳上海本地吃鹅头的地方就不多值得尝试 |龙穿虎肚^也是一道比较特别的手艺菜做法比较新颖入口辨识度也比较高小哥哥全程尽心服务分寸拿捏的很好感情也是奔着摘星去了的推荐尝试
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2023-09-07 详情举报有用（1）

繁星满天飞扬

老洋房的木格窗滤进三月光晕，梧桐影在青砖墙上漾开涟漪。东平潮的庭院里，一树玉兰正簌簌抖落着春日私语。张新民老师携着南澳岛湿润的海风如约而至，在苔痕青青的庭院里，用潮汕人最擅长的时令叙事，写下“有鱼怀春”的舌尖诗篇。

开席的那盅苦刺心暖胃汤，让我莫名有种苦尽甘来的释然，幸福有时就那么简单。

海风仿佛还黏在虾菇的琥珀色膏体上，拳头大的马粪海胆剖开云絮般的金黄，那条来自南油深海的黄鸡鱼背脊上的金线折射着银光，嚼着柔韧弹嫩里一口的鲜甜。

春勾翅在镬气里舞出蓬松柔润的焦香，顶上一撮金不换，仿佛瞬间给了味觉一串神奇的密码，香气直逼的是天灵盖；最惊喜的是那尾石蚌鱼，潮汕人称作为“海底鸡”的尤物，肥美的油脂在舌尖化作清甜晚霞，在齿间缠绵，脂香却轻盈似三月薄雾…

张老师笑说这些稀客即便在潮汕渔市也要凭缘分相遇，譬如那尾游弋三十年方能长成的鳘鱼公肚，胶质丰润如啖花胶冻，在鲜得化不开的腌笃鲜里舒展。

张老师如食材诗人般解构着季节，就连猪腰都能叫出书香气的名字“肾只”，然后在浓汤里华丽转身；原来马蹄在潮汕也有好听的名字"钱葱”，散落在淋上了高丽参蜜的冰淇淋上，脆爽着口感；午鱼以"䲠鯃"之名映入盘里，春日海鱼的柔嫩化在咸香里。

这场春宴恰似潮绣娘手中的金银线，将时令风物织进味觉肌理，让每个尝过春天的人，都成了潮汕风土的注解者。
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2025-03-28 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

那条船，静悄悄地就在滨江的东岸，忘了停了多少年，谁曾想如今重又点亮在了浦江，还取了个应景的名字，浦之星。

明明两岸👗星璀璨，可倒影碎在浦江涟漪里，却成了浦之星的焦外光晕，浦之星的夜，成了蕞闪耀的星辰。

擅长“煮海”的张新民老师，自从坐镇老洋房“东平潮”潮起上海，便已是好评如潮，如今又将潮菜带上了这条巨轮，又将潮菜推向了浦江的风口浪尖，这“浦江潮”潮水，哪能不会一浪更比一浪高？！

超大的露台，吹来超爽的江风；超大的落地窗，将两岸的风景饱览；超大的圆桌，能轻松坐上20位宾客；一侧超大的茶台，啜着茶随着细浪轻摇，坐下你就不想走……被漫天繁星簇拥着的宴，谁能不期待？！

甄选的老鹅头，熟腌的潮四拼，炸香了一口脆的鹅肝粿肉，酿进了虾胶的百花葵香🐔，捞汁入味一口生脆的八爪鱼，就连剥皮鱼香煎了还是一口细嫩鲜滑，张老师的潮菜，每每吃上总能眼冒星星，口水一地。

更何况那宴我盼星星盼月亮盼来的主菜了。

焗脆皮辽参
知道除了鲁菜，粤菜做辽参也是叫绝，可焗成脆皮的里内还能如此的软糯爽滑的还真不多见。明明看着色泽其貌不扬，可外层的脆却轻薄得一咬即碎，这焗的火候还真是见功夫，即使浸润在轻盈的汁水里，也丝毫没有破了那层明媚的脆，只一点张老师自己调配的沙茶酱，便一解高蛋白的粘腻，想不服都难。

猪肚干鲍翅
你以为一道辽参就把张老师吃透了？！NO.这道猪肚🐔的2.0壕版，才叫登峰造极。明明是完整的根本没见破口的猪肚，里内竟藏满了一个个完整的溏心干鲍，还是被鱼翅缠绵着的，吸饱了海味之鲜的鲍汁的干鲍，回味之浓，唯有唇齿自知。

刺龟皮炖萝卜
稀罕物又来了，生得跟刺猬一般的丑模样，摸着还生疼生疼的，没想到这刺龟皮，烧上萝卜丝，被是糯糯的胶感，可鲜了。

还有只是点上了豆瓣酱的金边龙舌鱼，金不换焗香了的成隆行金蟹，就连猪油渣炒个芥兰哦，也被瓜分一空，哎，张老师的菜，道道堪称教科书级别的经典。

这潮水之深，去了你就知晓了啦！ #美食旬味会 #景观餐厅 #网红美食大盘点 #上海美食探店 #潮菜馆
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2024-11-22 详情举报有用（0）

惜昔11

炎热的夏天终于终于终于过去了，今年这个夏季真的好漫长好漫长呀，这个天已然有了秋天的感觉了，又到了可以坐室外的美好季节了，穿越繁华都市，来到静谧的老洋房里，喝一杯新鲜的果汁，品味生活的美好与宁静，让心灵得到疗愈和滋养。
#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #颜控最爱的下午茶 #吃一顿海鲜大餐 #景观餐厅
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2024-09-25 详情举报有用（0）

惜昔11

东平潮里的鲜花插花，造型都很雅致，花材多样，而且和包厢里的油画相得益彰，为每一个空间都来浪漫色彩，而且每个空间每个包间里的插花都是不一样的，自然之美完美融合在这个别墅里，这个餐厅的插花，是我迄今为止去过的粤菜餐厅里最用心的。
#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #吃一顿海鲜大餐 #景观餐厅 #城市人文手记
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2024-09-01 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

绿越来越浓，雨越来越多，昼越来越长……也许六月的芒种，才是上海的夏，真正的开始吧。

你看，踩准了夏潮而来的张新民老师，将水嫩水嫩的菱角熬成了餐前暖胃汤，将软糯软糯的芡实做起了甜品冰淇淋，那先人一步的架势，真真将夏才有的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”蓬勃在了桌里，又将一道道甄选的夏令潮菜，盎然在了盘里，将座落在上海百年老洋房里的东平潮，那本标签着“庭院煮海”的夏历，栽插成诗。

前菜
谁说潮粤没凉菜，一口鲜嫩生脆的捞汁望潮，一船黄瓜叠起的芒种虾皮，一圈被卤成深幽降色的脱了骨的隆江金钱猪脚，还有被一闪一闪亮晶晶的鱼子酱豪气缀满的巴浪鱼生，将一个疯长的夏，繁华在了错落有致里。

对，就是那个养殖比ye生还要肥美，还要金贵的巴浪鱼。看着只是借着鱼子酱咸鲜的原生态鱼生，其实难伺候得很，出水即si，更别说保全它如同刺身般的鲜活柔嫩了，张老师版本的熟成，似才刚断生间，多了一份柔韧弹劲不说，肥糯里还带着鱼生的鲜甜回甘，实在是6！瑞思拜！

主菜
焗脆皮婆参
往日里一直不“感冒”婆参的太过软榻不够质感，吃了张老师的这版焗脆的才知，原来表层轻薄的脆口里，还可以如手打年糕般的糯性Q弹，缠绵粘人，又如凝脂般晶莹细腻，软润有力。而一抹新鲜益母草的点缀，还有一味特调的花生酱，滋味浓郁间又清新宜人，真可为浓妆淡抹皆相宜。

清汤石榴燕
蛋清烙皮到如此的细密平滑，不见一丝的气泡，如此的薄如蝉翼，里内满满燕窝的晶莹剔透，一眼洞穿，可烫口里咬来却是韧劲十足，破个小口，顺着汁水滚滚而出的燕窝，滑进了清冽的汤里，只是点点火腿细末，几片香菜，便将滋味鲜浓，稠密在了整个口腔。

而后，梅汁煮的青衣，花椒焗的松叶蟹，鸭汁鲜出的麻竹笋，豆瓣酱炒的黄ma叶……哪一味呀，网罗的全都是这个季节的时令精粹。

努力听着张老师那浓重的潮语，可惜不能完全解读他所描述的所有，却能深切感知他如诗般的写意，如夏般的激情，仿佛将阳光背在了身上，将阳光的滋味煮进了菜香，让夏日越发方长。
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2024-06-23 详情举报有用（0）

四季芭比

冬日的梧桐区在落叶🍂的衬托下依然气质优雅，就如东平路上的东平潮，一席小雪藏珍宴，满腹的经典与珍贵。

每一次瓦们@张新民老师到来，一席餐一席话，都可以领略到潮汕文化的精髓，我们如获珍宝般的尽收囊中。

张老师说在潮汕看主菜就能判断今天的客人是否尊贵。
这天菜不多，但道道都体现了主人的用心。

古肴天脔炙属于一道古菜，“脔”指切小块的肉，这里原在唐代刘恂《岭表录异》记载着是烤一种海贝，也就是我们所指的蛤，这次用了赤贝，切厚片轻微炙烤后，肉甘甜清脆。

酸菜蒸螺把是螺片捆绑花菇丝、螺肉、猪颈肉丝、笋丝等各种食材扎成“柴把”成菜，古时也会用其他食材扎成把，如用肉片来扎那就叫做肉把了。

在各种花胶里，广东人就认赤嘴鳖鱼肚，还必须是公肚，百来斤的鱼也只出一斤的胶，此胶厚实，与瘦肉鲍鱼同炖，吃完，邻座的筷子都黏一起了。

另我佩服的是一道焗花椒大闸蟹，控制精准火候与时间，令这道大闸蟹的膏脂入口绵软，脂香突出，完全避免了蟹膏在长时间烹饪下的干硬口感。虽加上大红袍这一味，也完全没有抢了蟹的甘甜，令人心生喜欢。

曾经看过百花鸡的做法，传统制作是鸡皮加上虾胶炸制。张老师心疼鸡肉的弃之，改了出品的呈现方式，新鲜虾胶取两味，白切葵花鸡单独制作，吃的时候也可两者叠加一起入口。

最后来一口冬趣，这个午后暖暖的
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2023-11-26 详情举报有用（0）

D了个Y

#我要当美食推荐官 #刷爆朋友圈的网红店 #美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食
今天拔草一家老洋房里的潮州菜做的是现代潮菜跟传统潮菜还是有些区别年头去潮汕还特地去了“煮海” 没想到这么巧跟这家还有些渊源
餐厅全包间设置划分的很好根据人数不同也有不同的设计有些有露台有的有庭院大气典雅氛围感十足菜品是张师傅参与设计的一季一换招牌|臻选老鹅头^是必点口感相当好蘸一点水味道更佳上海本地吃鹅头的地方就不多值得尝试 |龙穿虎肚^也是一道比较特别的手艺菜做法比较新颖入口辨识度也比较高小哥哥全程尽心服务分寸拿捏的很好感情也是奔着摘星去了的推荐尝试
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神婆爱吃

福建回来，我夜里没胃口，心里泛起的甜都是“鸡汤汆海蚌”（西施舌以及全部）。我在上海老法租界所在街区“东平潮”如愿了。这福建清汤的老大，夜香花一来，又添香一度。

黄麻叶是在印度饮食里出现的僧侣超级食物，好像很玄。其实“咸纠麻叶”是潮汕特有的，盐水来焯的意思，这样能最大限度去除黄麻叶的苦涩味，同时还提鲜。如此，一碗白粥，几碟子杂咸，就开了夏天的胃。马友鱼饭、菜脯煮九节虾、豆酱煮沙尖鱼其实凉了也好吃，我一想到这里，就自生清凉。

东平潮餐厅这栋老洋房与宋子文、蒋介石、孔祥熙等的旧宅毗邻，如今特邀潮菜巨擘张新民先生以及西子湖畔的名厨俞斌先生“旧菜新做”，超厚焗脆皮婆参与原甜玻璃肉白果芋泥都是好例子，再掀无穷回味。
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2023-07-09 详情举报有用（0）

四季芭比

夏至时节刚巧第二天又是端午节，潮菜研究会会长@张新民老师亲临上海东平潮，带来了一桌清雅潮汕味。

开场贴心莲藕汤暖胃

前菜里的梅汁黄鱼冻在鱼饭的基础上做了改良，用鱼鳞熬胶，梅汁提味。手打的望潮脆嫩弹牙。潮汕的咸菜拌鲍鱼片。牛尾就是带皮最好吃。

响螺代表着潮汕味，冬天吃碳烤，夏季吃汆烫。切成厚片的响螺需要精准的温度与时间方能达到脆嫩口感。高汤中加入金不换，一定是要用勺子舀着一起入口的。

夏天吃鸭，不长痱子，这是江南老话。潮汕地区也有夏季吃鸭习俗。不加水蒸煮出的鸭汤汆入软糯的鳗鱼鳔，清爽不腻。

现在是吃奄仔蟹的季节，壳薄黄嫩，嫩的可吸着吃且香，用大红袍来入味，堂灼的形式告诉你，此菜烹饪难道并不高，食材好，就已经取胜了。最佳选择就是一雌一雄结合着吃就更美了。

霸王别姬都知道就是甲鱼和鸡。选厚糯的甲鱼裙边和葵花鸡肉一起焗，香是这道菜最大的感受。

潮汕当地的沙虾小而鲜，潮汕地区没有春笋，只有夏笋，切成细丝如面条，应了夏至吃面一说了。

黄麻叶是我们知道的麻的叶子，不曾想到古人有食麻叶的传统。叶子上的绒毛有清肠胃功效。用豆酱调和，也突显了地域风味。

西柚咸柠做成啫喱状配冰激凌，清爽收尾。

这一餐张老师全程讲解，从食材到制作，让大家直观了解潮汕味。当天搭配的阿诺巴约默尔索·薇乐园干白后味有几分波特酒的口感却不甜，很是好喝。#端午节#
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2023-06-23 详情举报有用（0）