遇外滩SKYLINE

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真的无敌强推🏠上海遇外滩skyline作为魔都第一福建菜，餐厅环境视野不错全景落地窗，低头是美食，抬头是外滩三件套来福士5⃣️6⃣️层看...
来自好久不见· 的点评

概览与点评

餐厅介绍

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游友点评(10条点评)

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好久不见·

真的无敌强推🏠上海遇外滩skyline
作为魔都第一福建菜，餐厅环境视野不错
全景落地窗，低头是美食，抬头是外滩三件套
来福士5⃣️6⃣️层看夜景体验感拉满🌠
餐厅主打福建菜
餐桌撒了玫瑰花瓣💐蛮有仪式感
🔹佛跳墙
国宴名菜佛跳墙是闽菜当之无愧的状元之才
多种海之精华炖在一起
原料🈶十几种，海参，鲍鱼，鱼唇，瑶柱等
味道醇厚，汤真是的非常的鲜美
🔹花雕熟醉富贵虾
品质hin高，溏心虾膏配上鲜嫩肉质
花雕酒调味偏甜口，酒香醇厚
🔹厦门红蟳蒸米糕
这道厦门特色菜也是他们家必点的
蟹肉蟹膏和米糕配在一起很搭
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2025-01-24 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

小雪的日子，有幸能吃上两岸功夫大师继接棒“黑珍珠年度主厨”后的遇外滩x谭卉·闽粤和鸣，江海潮生。回家的路都有种浮云吹作雪，世味煮成茶🍃的闲适了

吴嵘说这是一场不正经的四手联弹。从以汤开场的本港鱿鱼母.菌菇开始，到清爽九层塔提味的海蚌土笋冻。两种花椒引味的福建鲍鱼，吃完嘴唇都开始变得性感👄

本港鱿鱼母.菌菇
鱿鱼母在闽南地区有着深厚的文化背景，不仅营养丰富，还兼具滋补之效，是月子餐的首选补品之一。今天的闽南地区在煲汤时都会加入鱿鱼母干，为汤汁辅味增鲜，遇外滩选用厦门本港活晒鱿鱼母与鲜美菌菇加上排骨、鸡爪、腱子肉，放入土砂锅文火煲制5小时，汤汁温暖浓厚，入口鲜甜，让人食指大动，做为餐前暖胃汤最合适不过。

🍃海蚌.土笋.九层塔
由福建三种特色食材组成的创新前菜。漳港蚌产自福州长乐，早在明朝成为宫廷贡品，“鸡汤汆海蚌”中的海蚌就是漳港蚌，土笋冻是泉州特色名小吃，原材料独特，制作工艺精细，外形晶莹剔透，入口爽滑。九层塔气味清香独特，在福建当地用途广泛。前菜在传统土笋冻的基础，再次升级，特别加入漳港蚌、九层塔，蚌肉脆嫩鲜甜，土笋弹脆清爽，再搭配龙岩红皮花生、漳州嫩姜，提升爽脆口感，丰富“鲜”的味觉层次。

🐚福建鲍鱼.鲜花椒
南日鲍，莆田南日岛的特色海产之一，肉质饱满细嫩，富有弹性。吴嵘将鲜花椒与之结合，加入槐猪三层肉覆盖，用砂锅小火慢焗，鲜花椒独特的麻香味渗透鲍鱼，槐猪肉赋予鲍鱼肉脂香味，更能激发鲍鱼鲜甜细嫩。椒香浓郁，入口仍不失鲜美本色。

🐚蚬肉.沙茶.五香.芋头
闽南人眼中，万物皆可沙茶。谭师傅将新鲜蚬子肉用闽南特有沙茶炒香，以韭菜花、沙葛、菜脯增香辅味。面衣包裹酥炸金黄，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，蘸上金桔油，增添酸甜果香，增香解腻。五香芋丝卷，谭师傅以粤式点心腐皮卷为灵感所作。福建芋头切成细丝结合时蔬以五香粉调味炒香，腐皮裹上脆浆煎香，再以茶叶烟熏，口味丰富。

🦀三蟹.保种番鸭.肉燕.五夫莲子
膏蟹炖番鸭是闽南地区的特色菜肴之一，汤鲜味美。经由谭吴两位主厨交流后，最终决定厦门膏蟹、广东奄仔蟹、江浙大闸蟹，三蟹合炉，这一刻，谭吴两位、粤闽双味，在上海实现真正意义上的四手联袂，打造一锅浓香。同时选用泉州永春名产保种白番鸭，结合福州肉燕、南平五夫莲子同炖，肉燕爽滑Q弹，莲子香糯，汤汁清甜回甘，滋味隽永。

🦐斑节虾.落轿葱.固本酒
落轿葱的由来，与王阳明的两次无心落轿有关，于是巡抚大人便将这味无意中发现的乡野时蔬，命名为“落轿葱”。闽南风味酱汁喼汁，是主厨儿时的家乡味道，与肥美斑节虾一同干煎，再喷入固本酒增香去腥，搭配韭菜、落轿葱一起焗制，落轿葱脆嫩干香，有辛香不辣口，嚼之有甜香，虾肉饱满紧实，弹嫩鲜美。

🐟东山巴浪鱼.榄角.陈皮
这道菜是谭师傅向福建食材的致敬。巴浪鱼，是福建人餐桌上从小吃到大的日常料理。养殖巴浪鱼冒着三分之一损耗的风险，囤得一身肥膘，比野生价高。鱼身油亮，肉质粉白。榄角和陈皮则是粤菜中常用到的提味食材，谭师傅以巴浪鱼作为主角，巧妙地加入榄角与陈皮及猪油渣，鱼油搭配动物油脂丰富油香，将巴浪鱼油润细腻的口感展现得淋漓尽致。

🐮崩纱腩.岩米.泉州牛肉羹
泉州有着特有的牛肉文化，牛肉几乎可以融进一天中的每个餐时。泉州崩沙腩取自牛肚皮靠腿之间的腩位，有块薄软胶质，软糯不干硬，肉嫩味浓。谭师傅选用尼泊尔岩米以及珍珠米蒸煮而成，再加入青葱和菜粒炒香成岩米菜饭，是衬托吴嵘的泉州崩沙腩的绝配。

#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #真香小吃大集合 #吃一顿海鲜大餐 #月度专项计划
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2024-11-23 详情举报有用（0）

神婆爱吃

东方明珠再霞光异彩，也不能吃，今晚窗外美景，不及我桌上的“闽粤和鸣”。遇外滩主理人吴嵘先生携手谭卉行政总厨谭国锋先生，各拿自己的“三百大板”给对方狠狠“出考题”。

本港鱿鱼母与菌菇熬煮出来的暖胃汤，遇上沁凉心间的香槟，觉得像个冷热桑拿，开局就过瘾。谭师傅的斑节虾误闯吴嵘漳州落轿葱丛中，甘甜互撞，固本酒香定乾坤。而吴嵘爱的福建东山岛巴浪鱼，也被谭师傅的榄角与陈皮众星捧月，有了新的姓名。

我嘴里正嚼着的岩米噗噗软，浇了牛肉汁。泉州牛肉羹爽爽嫩，而我钟爱的崩纱腩酥哒哒，那是泉州牛排的顶尖食材，几乎我的肚腩是同款。

海蚌、土笋、九层塔，蚬肉、沙茶、五香芋，我在澳门与福建之间被“赶紧吃”的节奏带走。三蟹番鸭肉燕来了，柔得没脚没皮，这六百大板全打我身上也好，冬风微醉中只有酥麻，不觉得疼。
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2024-11-23 详情举报有用（0）

拜托了吃货君

“时间看起来好象完全消逝，其实不然，它正与我们自身融为一体”，马塞尔·普鲁斯特这样说。穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感，遇外滩的理念与普鲁斯特关于时间、记忆、美食的观念不谋而合。
遇外滩，墙外开花墙内香，一开始被Asia Best50纳入名单，今年排名已升至50名，是国内「First & Only」摘星米其林的福建菜品牌；同时更是国内黑珍珠餐厅指南现今闽菜餐厅蕞高荣誉得主。和闽南来的朋友小聚，这家应该是再合适不过的选择。
【豉香东山巴沙鱼】，被称作海中行走氨基酸的东山巴沙鱼脂香肉厚，肉质鲜嫩。佐以豆豉香，豆豉的醇厚与鱼肉的鲜美完美结合，激发出鱼肉鲜甜的同时，也增添了菜肴的层次感。
【沙姜翡翠莴笋拌贝柱】，贝柱口感弹嫩鲜美，滑嫩爽口，脆嫩多汁的莴笋相伴，带着微微的甘甜，用福建特色沙姜调味，少了几分辛辣，多了一股冷冽的清香，激发出贝柱的鲜美，开胃又营养。
【白切安格斯黄金腱】，选取欧洲皇室御用肉牛之一安格斯精华的黄金腱部位，只做简单的白切处理，再搭配上特制的酱汁，激发出安格斯牛的柔软多汁、嫩滑香醇。
【鲜松茸白鸭汤·肉燕】，在福州的传统习俗中，讲究秋冬进补之法。冬季是一切“燥”的开始，也是一年中最适宜滋补的时候，在这个季节，将鲜松茸与老鸭相结合，不仅能够互补其味道，还能让这道汤品成为一道养生佳品。肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。形似纸状，洁白光滑细润的肉燕，搭配香味浓郁的鲜松茸白鸭汤，十分鲜美，一碗下肚，暖意盈怀。
【大红袍花椒焗重壳蟹】，蟹中珍品重壳蟹壳将脱而未脱时，外面的硬壳又薄又脆，里面的那层壳却胀得满满的，十分丰厚，软壳下包藏了丰腴的脂膏，里面就是丰满鲜嫩的洁白肉质，可以毫不夸张地说，那蟹除了脂膏，浑身是肉。比起江南的大闸蟹，同样分量的蟹，蟹肉要多出一大半。将大红袍与花椒的独特香气与重壳蟹的鲜美完美结合，焗制出的蟹肉香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。
【番茄胖丝瓜煮拳头母】，菜如其名，全部为厨师手工打成的拳头母，肉香绕齿嚼劲十足，融合了番茄的酸甜与丝瓜的清甜，浸润着拳头母的鲜美，汤汁浓郁，滋味互补。
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2024-10-08 详情举报有用（0）

Miss6觅食

吃闽菜不吃芋头菜，快乐少一半！
我是恨不得把菜单的上的芋头菜都点一遍，
还好被摁住了！不过我点的芋泥香酥鸭，
原创葱头油肉汁焗荔浦芋头
漳州嫩姜河田鸡捞拌螺片，炸槟榔芋丝打底就连海鲜沙茶锅里的丸子都包裹了芋泥
可见福建人民是和我一样，对芋头情有独钟
#美食旬味会 #景观餐厅 #亚洲50最佳餐厅 #闽菜 #浪漫约会餐厅 @社区福利君 @携程社区创作中心
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2024-10-03 详情举报有用（0）

💕小小旅行者🌎

生日宴，隆重一些，预定了一直想尝试的沙茶柠檬蓝龙虾，鲜活的龙虾首先端上来展示，做好后上筷品尝三斤重蓝龙虾的那个肥美和鲜甜！沙茶反倒用得克制，盘底铺一层蒸熟的爽滑无比的蛋清，服务员介绍说一勺舀下三种食材能吃到丰富的口感，喂进嘴里，绝。
第二道推荐的菜是夜香花肉燕白鸭汤，要炖4、5个小时以上，里面除了白鸭还有猪肉、鸡爪，肉类都鲜嫩至极，汤却是一煲清汤，功夫菜，清热降火，爱喝汤水人士大满足！此汤适合现在这个天气。
经理请我们吃的隐藏菜单是姜母鸽腿，乳鸽，福建姜母鸭的做法，不差。
遇外滩的甜品和点心一定要尝试！这次点了椰蓉燕窝酥，推荐！茉莉花冰淇淋需要预定，这个是西餐甜品的雪芭做法好吃多吃。大红袍茶冻如果我的胃有空档我愿意连吃5个[馋嘴]应季的甜品还送了我们两份桂花蜂蜜石花冻，冰冰凉凉。
生日宴送了铺有爱心鸡蛋的生日面，福建卤面，依旧诚意满满。服务🉑️，每次吃遇外滩都满足、开心，实属难得。 #刷爆朋友圈的网红店 #上海美食 #上海之旅遇外滩SKYLINE
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2024-08-23 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

在这个春意盎然的季节里，我们有幸体验了一场独特的福建美食之旅。从精致的春菜到传统的地方特色，每一道菜都是对味觉的极致挑逗，让人在品尝的同时，也能感受到福建深厚的文化底蕴和自然之美。以下是我们这次美食之旅的几大亮点。

儿菜银芽拌沙虫
这道菜以其独特的食材和精妙的调味，开启了我们的味蕾之旅。沙虫的鲜美与儿菜的脆嫩完美结合，伴随着豆豉的咸香和微辣，让人一试难忘。

蚕豆炝拌海螺头
融合了厦门本地风味的蚕豆和海螺头，这道菜以其独特的口感和层次感获得了食客的一致好评。自制葱油酱的加入，使得整道菜的味道更加丰富，回味无穷。

鲜羊肚菌炖永春白番鸭

这道菜的亮点在于选用了稀缺的永春白番鸭和山野间的鲜羊肚菌。慢火炖煮，使得鸭肉的鲜美和羊肚菌的香气完美融合，每一口都是对福建山海美味的致敬。

红胡椒焗九齿扇虾
九齿扇虾的鲜甜，在红胡椒的点缀下，更添一份异域风情。这道菜以其独特的制作方式和口感，成为了整场美食之旅的一大亮点。

酱油水煮虎鲨腩·鱼肝
虎鲨的鲜美，在传统的酱油水处理下，展现了不一样的风味。鱼肝的细腻与鱼腩的丰富口感相结合，让人赞不绝口。

春明蟳盒
作为传统的闽南美食，春明蟳盒将蟳肉的鲜美和香菜的清香完美结合，外酥内嫩，令人回味无穷。

安溪豆干炒梅花肉
安溪豆干的独特质地与梅花肉的鲜嫩相结合，展现了福建传统美食的独到之处。每一口都是对传统与创新的完美诠释。

枇杷炖古田银耳
作为美食之旅的完美收官，这道甜品以其清新的口感和丰富的营养价值，为这场美食之旅画上了圆满的句号。

这场在清风明月下的福建味蕾之旅，不仅让人大饱口福，更是一次深刻的文化体验。每一道菜都是对福建自然风光和传统文化的致敬，让人在美食中感受到了福建的山海之美、风土人情。

#美食寻味之旅 #美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食 #吃一顿海鲜大餐
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2024-04-17 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

而那一天的小陈师傅同样也很忙，时不时地出现在包间，不是手捧着蒸笼里揭盖满是熏香的古法烟熏乳鸽腿，就是一次又一次地站在炉前堂灼，对食材更是如获至宝地必须述上一二，眼里闪着光，不管捧在手心的哪一味，仿佛全都是他的心头好。

古法烟熏乳鸽腿
这鸽腿必须选用20来天大小的不足5两的乳鸽，这烟熏必须如正山小种一般用马尾松才能激发它的奇香，曾经出现在遇外滩的那道武夷山南谷熏鹅，便是这道off menu的1.0源发版本，不仅嫩滑度升了级，就连茶香米香卤香，全都上了一个新结界。

姜丝清炖石头鱼
千万不能碰！！小陈师傅一再告诫着，一边抱着透明的玻璃盒，一边随时闭盒，就怕我们好奇心泛滥。

这也太会伪装了吧？！明明看着像块毫不起眼可怜巴巴的石头，想不到还剧毒得如此致命，也不知人类怎么抓的你，哈哈哈，再狡猾也是我们的盆中餐。

想必越是毒一定越是鲜，眼见着小陈师傅以蛤蜊汤来氽这鱼片，随着沸腾的汤泛起朵朵洁白的肉花，我的口水便开始泛滥，果然，只是清冽的汤，口口都是鲜，鱼肉更是嫩得滑爽，还带着扎实的Q弹，简直了！好想再来一碗……

鲜鸡枞干蒸鸭
明明全都是新鲜的鸭血，哪来的鸭？！哈哈哈，原来内藏乾坤在了鸭血下，这不加一滴水的蒸法，果然将鸡枞的鲜，鸭子的鲜，全都锁在了滋味里，那鸭血更是一绝，浑身不见一丝的毛孔，嫩得像水，柔得像豆腐，滑得一吱溜便窜进了喉，只留下一口的鲜在舌尖。

还有不见咖喱却有咖喱馥郁嚼着带感的泉州咖喱冻鲈鳗，看似简单的香煎却满口肥美的华非鱼，香到难以言语的升级版福建五香乾坤包，被九层塔炒香了的蓝龙，被破布子点浓了的甘树子焗红花蟹，宽到从没见过如此之厚满是胶原蛋白的鲟龙鱼筋炒上鸡油菌，堪比姜母鸭的麻油生姜焗肥肠……

仿佛吃的每一道都是off menu，这就是遇外滩的神奇之处，道道是经典，却在意料之外，道道从未见过，却道道都有典故，道道看似不食人间烟火般的细腻华丽，吃来却道道在烟火里接上了地气。

你说神不神奇？！

#繁星寻味上海滩# #全球不能错过的美食 #美食寻味记 #夏日美食探店 #美食旬味官遇外滩(北外滩店)
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2023-09-04 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

不愧是我们翘首以盼了这么久的遇外滩SKYLINE。

一览众山小的云端之上，眼及的所有，俨然是被时间包了浆的博物馆，吴老板将闽菜的至高点，一次又一次自我顶破中……

藏满了老物件的艺廊，比肩着东方明珠俯瞰着江景的明代石台步茶寮，大厅里出自巨家巨匠却将东方美学发挥到了极致的价值不菲的每一把明代圈椅，还有诗画着外滩璀璨霓虹的九大包间……

流连于一步一景一江湖中，也拍不尽天际线中遇外滩细枝末节中藏满的精妙，还有那刻进骨子里的那种含而不露。

你只有拉着吴老板亲自帮你如数家珍，才能浅知那空间中一桌一椅，一石一木，一纸一布，一画一器……的材之美工之巧韵之深。

#繁星寻味上海滩 #美食旬味会 #美食寻味记 #夏日美食探店 #美食旬味官
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2023-08-26 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

上海又多一处天廊古韵的中餐厅“遇外滩SKYLINE”。菜品已经被誉为闽菜之光，现在连环境都成为业界卷王。从总台背墙上河泥韵红的香云纱开始，到用夏布做底，批老瓦灰，上生大漆与宣纸构建的茶竂，窗外近眺三高江景第一湾，从日暮到夜色，似有从唐宋元明穿越古今的时空感。

🍵茶寮
进入茶竂前的石踏步来自漳州地区的明代石台步，作为空间的过渡，仿若是现代艺术和古老茶文化在时间长河里架起的桥梁。顺时间长河上溯，玄厅古韵悠扬。用外滩沿岸的江景做配，沉浸式体验中国古老的茶文化。宣纸透过的灯光有着自然的温度，清澈的茶汤流淌进定制的杯盏，热气氤氲中，穿梭千年的茶文化在现代林立的高楼里穿行不止。

菜品
包房是配餐值，当天捕到什么海鲜，则吃什么。冷菜热飨皆有几道让人印象深刻。

🐦古法烟熏乳鸽腿
第一吃尝到如此惊艳的绝色调味，以茶糖烟熏，表面入口先是一层氤氲的辣味，皮润肉嫩，中间则是咸鲜回甘的淡淡甜香，一定要试试

🐟泉州咖喱冻鲈鳗
咖喱冻的独特调味，与半风干的鲈鳗口感恰到好处

🐟姜丝清炖石头鱼
外表丑陋，色表鲜艳，与鮟鱇颇有几分近亲之像。去皮取肉，鱼骨熬汤，肉白如雪，与腰蛤同汆，些许芹菜粒提香。清口喝鱼鲜汤甜，喜欢重口的撒上一抹白胡椒，也别有风味。

🦞🦆🐚九层塔蓝口贝炒蓝龙、鲜鸡纵干蒸鸭、辣椒仔炝西施舌皆是偷心美馔，一口便被勾了魂。

🏠包房
9间包房名“浅云、东曦、晴眉、缙云……得名，战国石龟洛于壁上，清代无名氏的画被裁成小块做成装饰，一步一景一江湖。墙面铺就手工菱纹土布映衬外滩璀璨的夜景，其中4间包房配备茶台，可在餐前饮茶摆阵。

大厅
大厅中央，两张小八角桌及两边客用餐桌，皆取形于民国具有承前启后作用的特性桌形。正中的画来自深受中国书法影响的法国艺术家Fanienne Verdier（法比恩·维迪尔），以融合东西方文化与艺术技法独树一帜的她，风格鲜明。下方大长案来自清早期永春供案。与餐桌搭配的两款椅子，都出自西方巨家巨匠具有东方美学大师手笔。一款来自丹麦椅子大师Hans J Wegner（汉斯·瓦格纳）1944年以明代的圈椅做为设计原点设计的中国椅、丹麦设计师Ole Wanscher （欧雷·万施尔） 1949年设计的Arm Chai。

🌟吉品鲍鱼燕窝佛跳墙、厦门红蟳蒸米糕、鸡汤汆大漳港蚌都是经典必点之菜，这次朋友邀约，恰逢开渔，吃到的许多海鲜都是由小陈师傅特别搭配的，至于大家能不能吃到，就要看天时地利了。

#浪漫约会餐厅 #美食旬味会 #外滩最佳拍摄位
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2023-08-24 详情举报有用（0）