1078號宫廷涮肉(松柏店)

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位于松柏莲岳路北的1078號老北京铜锅涮肉，门牌号做招牌，鹩哥相迎于玄关，满壁的铜锅装饰，画工精美的景泰蓝吸睛。走进1078，弥漫大厅的蒸...
来自残色娃娃_风的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

手打鲜虾滑 , 驴打滚 , 雪花牛肉 , 酱料 , 精品羊蝎子 , 精品羊羔肉 , 三色面 , 麻酱 , 鲜切羊腿肉 , 鲜切羊上脑 , 大刀手切鲜羊肉 , 羊肉串 , 烤羊肉串 , 酸梅汤 , 香辣羊蝎子火锅装

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游友点评(92条点评)

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4/5分: 口味 4.0; 环境 4.1; 服务 4.1

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残色娃娃_风

人均消费：100元
位于松柏莲岳路北的1078號老北京铜锅涮肉，门牌号做招牌，鹩哥相迎于玄关，满壁的铜锅装饰，画工精美的景泰蓝吸睛。走进1078，弥漫大厅的蒸汽如同反映食客们的热情一般。一副"格格"画像映入眼帘，举手投足尽是柔情，神情却带坚毅与霸气，满蒙女子就是这般柔中带刚吧。

炭火铜锅是中国最古老的，历史很悠久的饮食文化之一。
铜锅涮肉有讲究，炉内烧炭，锅中加矿泉水清澈见底，沸腾时小气泡均匀而剔透，筷子夹三两条手切羊肉，下水快速穿烫，二十秒间肉色由粉变白，再裹上满满的芝麻酱入口，满口芝麻酱香与鲜肉柔嫩。
一切看似简单却有粗中有细。锅中的矿泉水加了大葱生姜，去腥去膻，羊肉吃起来膻味全无。大刀羊腹肉，看似粗狂的摆盘，其实羊肉条条纤细适中，肥瘦均匀，脂肪润滑了瘦肉，口感柔嫩不柴，高超刀功可见一斑。而画工精细的景泰蓝铜锅不仅观赏性佳，还尽显尊贵，黄底纹龙似乎诉说着曾为宫中皇帝御用的显赫身份。
铜锅涮肉，味道其实都在酱里，1078涮肉的蘸酱可不是单纯的芝麻酱。细细品了一口，芝麻酱里加了腐乳、韭菜酱、干贝、咸鱼等调味，咸香饱满，再根据口味加上香菜葱和香露汁，味道更佳。
除了羊腹肉，自带舞台效果的大刀羊腱肉更显脆韧，肥花丰富的精选滩羊肉瘦肉多但鲜嫩无比，还有一只羊只能出这么一份的3D至尊羊肉。3D之名或许是因为它纹理清晰立体吧，一下锅就看出有别于一般部位的肉质，烫熟后奶白中透出些许粉色，有点像小姑娘白里透红的好气色，口感非常柔嫩细腻，油脂丰富滑柔，羊肉中的极品。
澳洲雪花牛肉粒要煮2-3分钟，方块的形状使得口感厚实有韧性。雪花牛肉纹理细腻，新鲜的沾上海鲜汁就可以生吃，海鲜汁的香甜过后，细腻奶香在口中荡漾，口感滑嫩，与烫煮之后的鲜嫩不尽相同，个人推荐生吃为佳。
一盘蔬菜轻解油腻，鲜虾滑真材实料。
1078号的羊蝎子锅不是火锅，只为单纯吃羊蝎子而生。羊脊骨上的肉偏干香，口味浓重，味道非常单纯简单。
除了火锅，这里还有烧烤。羊肉串肥瘦均匀、十足香嫩，烤羊腰也是烤的恰到好处，肥嫩肥嫩的吃起来满口满足的滋味。
即使大快朵颐一番后，老北京传统小点也是不可不尝，韧性十足的口感包裹着红豆馅儿甜蜜的驴打滚，嚼起来满口芝麻香的麻团，还有可以烫火锅的小油条，在火锅里多煮一会，直到吸收汤汁软化更好吃。
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2017-12-31 详情举报有用（2）

锐天气

口味：4 环境：4 服务：4 人均消费：100元
一进门就被这华丽的景泰蓝铜火锅吸引，再往里已是基本满座，大红的“福”字，高挂的红灯笼，京剧脸谱图，古香古色的匾画、酒壶、水壶，京味十足，红红火火。服务员脸上热情的笑容，暖人心肠，让我有宾至如归的感觉。
铜锅、炭火，地道的老北京味儿。泉水汤底，特别简单，清水一盏，葱姜二三，所谓“好肉配清汤”，若非优质羊肉绝不能用清水汤底的。
涮羊肉的蘸料，讲究的是麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖、盐等，按不同的比例调和，不必担心店家有现成调好的。如果想吃辣的，就再点个露香汁。
大刀鲜切羊腹肉，新鲜现切不注水，盘子立着也不会滑落，如此细长均匀，据说没有五年的功夫是切不出来的。因为切得很薄，所以只需涮烫七八秒，最多十秒即熟。蘸上麻酱吃，肥瘦相间，滑嫩多汁，赞！
大刀鲜切羊腱子，肉中带有夹筋，吃起来又脆又韧，口感特别好。
3D至尊羊肉，取自宁夏滩羊的5～13根肋骨之间的肉，大理石般的纹路，粉红的肉肉镶着银边，滑润光泽，口感超棒，而且一只羊只能出几盘，不愧为羊肉中的极品。
雪花和牛，价格不菲，但这是可以生吃的，蘸点特调的海鲜汁，柔润鲜嫩，细嚼慢咽，肉味香浓。当然也可以涮熟再吃，口感就没有那么柔滑了。
澳洲雪花牛肉粒，涮烫十分钟后，蘸着海鲜汁，一口咬下，肉汁溢出，鲜香有嚼劲。
单是涮肉不过瘾，再来一锅羊羯子。这也是老北京的传统菜肴，羊羯子就是羊的背脊骨，状似蝎子，因而得名。这一锅羊羯子，油而不腻，瘦而不柴，直接上手，抓起一块（讲卫生的戴个手套），吃肉吸髓，大快朵颐。
这家的烧烤也不错，羊肉串、烤羊腰、烤羊排，不腥不膻，冒着香气，不干不柴，入味好吃。
最后来一份老北京传统小吃～驴打滚，江米团子包裹红豆沙，外层撒满黄豆面，豆香馅甜，入口绵软，大人小孩都喜欢。
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2017-12-26 详情举报有用（2）

鸭鸭爱生活

口味：5 环境：5 服务：5 人均消费：80元
1078号老北京铜火锅，进驻厦门多年，也是深得京派火锅粉的心。松柏店位于松柏大厦附近，京剧脸谱、铜锅跟门口的那只八哥，仿佛让人回到了北京的胡同巷子里。泉水锅底，几乎是老北京铜火锅必须坚守的原则，他们坚信好水才能煮出好滋味。当然，在很多地方，水质已不复古时的清甜，因此现在很多北京铜火锅采用的是矿泉水。有幸，也用上了一回古时皇帝才能用上的景泰蓝锅。
好水必须配好肉，3D至尊羊肉，据说一头羊只能出一份，肉的切面便有3D立体感，烫完后的颜色比一般的羊肉来得浅些，肉质比较嫩。
雪花和牛，可以生吃的牛肉，蘸海鲜酱就可以一口生吞，鲜嫩的牛肉入口完全没有腥味，大理石般的油花密布，生吃就能感觉牛肉的脂肪在口中化开，滑嫩得超乎想像。当然你也可以选择烫涮。
大刀鲜切羊腹肉、大刀鲜切羊腱子肉，鲜切的羊肉色泽鲜艳，几乎没有羊膻味，上下几秒肉色变了便可食用。
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2017-12-26 详情举报有用（2）

月lthyu

口味：4 环境：4 服务：4
1078号老北京铜火锅位于松柏莲岳路上，一进门就被墙面上的一排铜火锅震撼到了。京剧的脸谱，红色的宫灯，每一处都有着老北京的气息。错落有致的桌椅，大大的福墙，好似到了北京某个老店的感觉。

隔壁桌的火锅已经煮起来，那热乎乎的烟，带着丝肉香诱惑着馋虫。赶紧回到自己的位置，等着美味上桌。

这里的火锅有常用的铜火锅，还有着景泰蓝火锅，不过景泰蓝火锅需要预定，据说价值不菲。而幸运的是我们用的就是景泰蓝火锅呢。那色泽是真的很美，仔细看那龙似活的般。

这里涮羊肉是用的上好的矿泉水，看似普通，其实就是要吃肉的原汁原味，只有好的肉质才敢如此吧。其实锅底也是有辣味的，可以选择，不过我们还是喜欢这最最原始味的。

北京涮羊肉的最佳沾料是麻酱，已经调制过的麻酱，可以根据个人喜好搭配葱花、香菜、辣椒油等，涮好的羊肉沾上独特的麻酱，口感非常独特。

大刀鲜切羊腹肉、大刀鲜切羊腱子肉，鲜切的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，在清水锅中汤上十多秒，沾上点麻酱，鲜嫩而多汁，带着芝麻的香味，真是美味。羊腹肉更加嫩，而羊腱子带着少许的筋络，口感更加独特。

高钙羊肉是肉的中间有着脆骨，非常独特的一道肉品，采用的是羊后腿肉，去骨后，在两块后腿肉中间放入一层脆骨。切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹，食时口感脆而嫩。

首推的就是3D至尊羊肉，看介绍一头羊出几盘。色泽看着与其他的羊肉无异，烫过后，颜色呈粉色，口感非常鲜嫩，而且不用沾酱也非常美味。

雪花和牛，说可以生吃的牛肉片，小伙伴们沾上海鲜酱试了，说真的很鲜嫩。雪花纹理非常清晰，即使是烫完也依然是美味非凡。

还有着老北京的特色小吃，驴打滚、麻球、油条等，驴打滚是店里现做的，不一定每天有。

这里还有着烧烤，羊肉串超级棒，肥瘦相间的肉质，入口鲜嫩。烤羊腰，趁热吃，只有少许膻味，非常赞。

北京的羊蝎子也是必点之物，一大锅，份量真不少，已经煮的非常入味，拿着手套抱着啃，非常的满足。
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2017-12-19 详情举报有用（2）

也纱

环境：5 服务：5
【1078號老北京铜锅涮肉】松柏店位于莲岳路武夷工贸旁，铜锅色彩鲜艳的，图案精致，特别赏心悦目。推荐手打虾滑，晶莹剔透，弹牙鲜嫩。各种鲜切羊肉、牛肉，肉质新鲜口感好；还有特色北京小吃驴打滚，软糯甜口不腻。店内也有烧烤系列，味道也不错。
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2018-10-14 详情举报有用（1）

娜娜唐尼

没去过老北京去吃一次宫廷火锅也算过格格瘾了
火红的装潢就是真的很讨喜
😏特别喜欢1078的老北京火锅
都是特制的，红配黄的花纹，真的是富贵
除了有老北京锅子的展示还有卡通壁画
😄富贵中略带了点可爱
-
老北京出名的就是涮羊肉火锅
冬季滋补就是选羊蝎子锅，喜欢清淡的选清汤锅底即可
清汤锅底就是大桶矿泉水加一点葱蒜枸杞
😂跟店员猜拳，我还中了一个糖葫芦
氛围感和体验感都很不错
👍肉品推荐高钙羊肉
中间有一个羊脆骨，据说很补钙
😏口感层次是有了，一定要配她们的麻酱
羊肉配麻酱是老北京火锅的精髓
1078的火锅配料很多，可以直接跟店员要一个经典麻酱配搭
#我的深夜食堂
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2023-11-23 详情举报有用（0）

僧求寺多

🌟亮点特色：
厦门铜锅涮肉必吃榜（2022）餐厅，有很多分店，最推荐的还是松柏这这家。店门口不能停车，停在旁边露天停车场比较方便。

👍最推荐：
最推荐羊腿肉，很鲜很嫩。
羊肉串也很推荐，可以吃肥肉可以试试烤羊腰。
糖蒜很鲜脆，糖蒜汁拌蘸料味道更好。

🕙营业时间：
10:00-次日2:00

📍详细地址：
莲岳路189号综合楼裙楼之3店面

💰人均消费：
¥150/人
#全球追秋企划 #厦门必吃榜餐厅 #老北京铜锅涮肉 #
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2023-10-28 详情举报有用（0）

阿古辣七

#夏天需要夜生活今年必吃榜上榜的1078老北京火锅
一口沸腾滚烫的铜锅，再搭配一碗二八酱
涮一把鲜嫩爽滑羊肉，讲究的还得再来一瓣糖蒜
不仅北京人，在厦门我也巨喜欢吃😋

在1078点了鲜椒+泉水鸳鸯锅✅
顺时针搅拌一碗二八酱，首先从一颗火烧开炫
滚圆的火烧一口咬下去外酥里韧
满口都是芝麻香，不过分甜蜜

羊肉串上桌就要吃，趁着热气🔥
鲜嫩的、爆汁的、油香的掺着丝丝辣味
总之就是好吃的！

景泰蓝铜锅的泉水不断翻滚，先夹一筷子高钙羊肉，锅里下18秒，肉刚刚变白还透着一丝诱人的粉色，沾着二八酱，吃到嘴里有丝丝回甜✨
中间的脆骨嘎嘣作响
和纯肉片比起来口感更丰富

羊腿肉立盘不倒、不留血水
泉水一涮，口感松软鲜嫩
带着淡淡的羊味~

不过我最喜欢的还得是羊上脑
这个羊脖颈后的嫩肉
口感嫩，脂肪部分又带着奇妙的脆
吃起来特有口感👍

涮了羊肉的泉水锅变身羊肉汤
丢一把京白菜进去煮
又面又甜，解腻又清爽🌿

⭐️作为一家上榜餐厅，1078的服务热情又不会让社恐难受，上菜撤盘节奏把握都很好，店里免费提供的凤梨沙冰好好吃哇，完全能成为不错的单品，离店还给一瓶mini矿泉水清清口，以后还会去~

#厦门美食随手拍
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2023-07-09 详情举报有用（0）

一帘幽梦是我

这是一 #真香小吃大集合我很喜欢的宫廷火锅店，这是一家数十年来专注于经典涮肉的火锅店。朱红的色泽，带来京城皇家的气派，几件小摆饰，穿越到古代，铜火锅，景泰蓝镶边，古香古色看起来很典雅，更为经典的是肉品和涮法。
清脆绿色的|藤椒锅和暖红色的番茄锅底很有特色，涮品也很赞。内蒙古草饲羔羊肉，又大又薄，有韧度又有嫩度，蘸上芝麻酱，那味道很田园。大刀手切羊腿肉，肉色鲜红，纹理漂亮，吃大口吃肉的感觉。鲜切花牛腱，很厚实，口感扎实，北京风味小吃驴打滚软糯香甜！
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2023-03-05 详情举报有用（0）

美食旅行生活家

吃羊肉火锅，来这家准没错

作为火锅爱好者，1078宫廷涮肉火锅是我常吃的火锅店之一，朱红的色泽，铜器火锅，珐琅镶边，满满都是京味儿，在这里，可以吃到情怀，也可以吃到经典。

鸳鸯锅底：他们家的锅底很喜欢，都是添加纯净的矿泉水，藤椒锅底也是特色。藤椒锅底新鲜藤椒焕发青绿色的色泽，口味椒麻，超级开胃，感觉好吃。

调料蘸酱也能感到这是正宗老北京的味道。浓稠浓郁的麻酱，香浓！海鲜汁极为鲜甜，糖蒜，甜脆爽口。而且，这些调料是服务员给我们调好的，贴心，棒！

驴打滚，北京的名小吃，软糯冰甜，红豆的馅料，松松软软的，白玉似的糯米卷着红豆沙，外面裹上一层黄豆粉，清甜不腻，绝佳的饭后甜点！

大刀手切羊腿肉：老北京涮肉火锅的食材经典羊肉，羊肉厚实紧实，紧紧贴在竖立的盘子中，新鲜就是美味。

夕高钙羊肉：薄薄的刨片，爽脆利落，里面居然能嚼到脆骨！入口咯吱作响，嚼碎的声音极有诱惑力。

精品肥牛，相间肥瘦，红白分明，肉品细嫩，微有油脂，口感很好。

1078號宫廷涮肉（松柏店）
莲岳路189号综合楼裙楼之3店面
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2023-03-05 详情举报有用（0）