1877·黔

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每次来总能有新的惊喜，这次和朋友又cos了一回“贵州小伙”，人生照片又多了一组🦆柏香树叶烟熏三穗麻鸭贵州三穗🦆一般三斤左右，肉质...
来自鱼菲🎏 的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

凯里苗家酸汤鱼 , 贞丰五色糯米饭 , 茅台酱香两头溏心鲍 , 威宁荞饼烤香猪 , 独山盐酸菜烤仔排 , 第四次发酵之茅台酒曲润鹅肝 , 茅台基酒垂直品鉴 , 大方豆腐蒸土鸡蛋 , 非遗青岩玫瑰润天麻 , 凯里酸汤汆象拔蚌 , 黔·调 , 自制野菌酱爆明虾球 , 青岩糍粑稀饭 , 炭烤东海酱鲳鱼 , 毕节湾子辣椒椒麻脆皮牛腩 , 新茅台酒坛夜郎煲

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(22条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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鱼菲🎏

每次来总能有新的惊喜，这次和朋友又cos了一回“贵州小伙”，人生照片又多了一组

🦆柏香树叶烟熏三穗麻鸭
贵州三穗🦆一般三斤左右，肉质紧实、细嫩鲜美的独特风味。采用贵阳传统香酥做法，50余种香料腌制，再用古法柏香树叶烟熏,加入大量花生等果仁，还有核桃壳和各种果木等熏制，焦糖色外皮，油亮泛光。入口吃起来有点像“牛肉干”的质地，脆香，回味麻味慢慢氤氲而出，席卷双唇，像极了木村拓哉的性感嘴唇。

[微笑]多彩丝娃娃春卷
开场的多彩丝娃娃春卷取自像一个襁褓中的婴儿。用黄瓜丝、泡菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、紫苏丝，还有各款调料，用面饼包裹起来食用。整道菜的制作过程也是一个向春天祈福的仪式。

🌟五福临门的开胃菜，从乌蒙山龙爪山珍手盏、岩蜜赤水楠竹笋、茴香遵义小黄牛，口口鲜香。

🌟折耳根三宝乌鸡盅
这道炖后的折耳根，完全没有了鱼腥的味道，清汤醇鲜，好喝。

🌟宫保板筋·贵州蚕豆
贵州的蚕豆一般不大，但胜在味足，搭配黔香阁大厨对宫保工艺的娴熟，板筋弹而不硬，宫保的调味像我这种不怎么能吃辣的，都可以吃上一小碗，喜欢。

🐟酸汤干捞岩脚鱼配活麻叶
用贵州美食头牌酸汤来烹饪,浓缩后搭配活麻和岩脚鱼，干捞的酸汤鱼滋味双倍浓郁，好吃！

🌟还有像夜郎古法酸鲊肉、苦蒜蕨菜堂炒水晶老腊肉、韭黄炒独山斑鳜、黔北野菜豆花、水芹菜牛肉丝都是不错的当季新菜。

🌟贵州社饭
贵州社饭是土家族、苗族、侗族等多个少数民族共同的迎春习俗。社，就是“春社”的意思，在祭祀土地神的日子，全家人一起上山采摘原料，共同制作。这道菜主要用贵州特产的腊肉、野蒿菜、苦蒜、香干、糯米、粘米制成。祈求土地神保佑风调雨顺、五谷丰登、家宅平安。当地人还会将做好的社饭打包，在好亲朋好友间相互赠送,寓意美好的祝福。希望吃过这碗饭,都能顺风顺水，万事顺利！

🍮苦丁茶鲜奶布丁
茶味的布丁吃过不少，用贵州苦丁茶做啫喱搭配奶冻的布丁，入口虽有明显苦味，但这种苦味并不浓烈，下腹即消散，随后会迅速回甘，让人感受到持久的甘甜和清爽，看似简单，但非常值得，妙！
#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #景观餐厅 #当地才能吃到的美食 #月度专项计划
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2025-04-16 详情举报有用（0）

Yufie悦游记

把春天吃进肚里，
才算不负好时光🌸

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上海贵州办宝藏餐厅「1877·黔」
2025春季菜单上线！必吃TOP5👇

🌸多彩丝娃娃春卷，脆嫩清爽又开胃
🐟清镇韭黄炒斑鳜，滑嫩且锅气十足
🍅我最爱酸汤干捞岩脚鱼配活麻叶
红酸汤醇厚鱼肉细嫩，活麻叶微麻提鲜
🥩苦蒜蕨菜炒水晶老腊肉
烟熏腊肉油脂香+蕨菜脆嫩，山野下饭神器
💕黔北野菜豆花
嫩滑豆花配清苦野菜，浇辣酱一绝，返璞归真
餐后甜点苦丁茶鲜奶布丁微苦回甘💦

#景观餐厅 #美食林餐厅打卡 #刷爆朋友圈的网红店 #舌尖上的当地美食 #美食旬味会
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2025-04-10 详情举报有用（0）

shenggu0Xue

爱上海理由｜这才是真贵州家乡味道|||其实不是D一次来黔香阁吃饭，作为真·博物馆餐厅，来了之后发现确实震撼。因为建造于1877年，所以餐厅直接命名为“1877·黔”，整栋房子从浙江拆装编号，再平移组装起起来。
餐厅黔菜的菜单换得很快，上个季度刚吃完，这一季度以刺梨为引子就拉开了新菜的序幕。正值时令的蟹肉、秋冬进补的甲鱼、香猪、加上搭配各种贵州特产香料，每道菜都是黔香阁的自家制法。
秋冬菜单里的辣椒糯香猪，用贵州省的小香猪，用干辣椒和花椒炒香，出品肉质香嫩，胡辣的味道渗到每口肉里，很想再上一碗米饭。
另一道喜欢的，甲鱼搭配毛栗子，以贵州的黄焖方式烹饪，意外搭配的是油条，用来蘸底下的酱汁，实在浓郁回味。
店里的碳水是我会念想的，小炒牛干巴搭配烟火气的甑子饭，把炊具推到面前来蒸，更有代入感。炒出来的米饭颗颗分明，再搭配特有的钱香阁辣酱，锦上添花。
有时间也可以来餐厅逛一下，哪怕不吃饭，也会被上海有这样一栋建筑所感触。值得看，也值得体验。#跟着承欢记游上海 #上海特色 #上海美食
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2024-11-20 详情举报有用（0）

四季芭比

学习了解一种不是你小时候就接触的食物就需要到专做地方特色的餐厅去尝试。

比如折耳根是不被很多上海人接受的，包括我，但人家就是个好东西。曾经尝试过很多次，那种腥味就想吐。可是这次在1877黔，折耳根和贵州梯田里的鳝鱼，风干的腊肉一起蒸，吸饱了鲜味的折耳根软糯，毫无腥味的口感，让人瞬间觉得原来这是人间美味。

不过瘾，隔壁黔香阁要来了一杯折耳根暴打刺梨汁柠檬茶，酸甜的口感中折耳根带来的味感并不强烈。只有吸到底下一口切成小段的折耳根时，才有了它的存在感。

油炸的折耳根是那么的香，比薯片都好吃。一口一口停不下嘴，强烈推荐。

贵州酸汤现在很出名，已经成为产业链，这里的酸汤自己熬制，酸的刚刚好。烫几片巧克力雪花牛肉（不要问我为什么叫这名），一点当地特有的蔬菜和豆腐，出点汗通透了。

花溪圆茄，惠水的铁豇豆、鱼鳅辣椒、水豆豉、奶浆菌，这些没有被污染过的大地孕育出的食材是软糯的，甘甜的。

最后来一颗镇宁波波糖，是长辈留给儿孙们最美好的回忆。

这一餐吃的有趣吃的丰盛，边吃边长见识了
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2024-07-25 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

每次来黔香阁茅台肯定自由，开场小龙虾就提前泡了个茅台浴，至于能不能让夏日晚风沉醉我不知道，但至少今夜餐桌上着一身贵州服饰的幺妹幺哥，定是醉倒在这风情万种的龙虾里了。

主韵亦然精彩，贵州传统的水豆豉马齿苋、苗家多彩酸汤、花溪圆茄鱼鳅辣椒、大圆笼蒸雪花腊肉梵净山鳝鱼王、以及那一碟融入十二味调料的五彩凉面。即使不曾涉水远行,不曾山居纳凉,都能行吟黔贵山水之飨味

🌿 贵州镇宁的蜂糖李，仿若夏日的珍珠，个大核小，清香甘甜，果肉酥脆，咬上一口，仿佛整个夏天都甜美了起来。这种美味，不仅是国家级农产品地理标志保护品，更是贵州的骄傲。

🍹 澳洲Mayura P级铂金巧克力纯血和牛谷饲500天+澳洲是世界公认的优秀的牧区之一，Mayura 引进了日本100% 纯血和牛，也就是赫赫有名的神户牛，其中“巧克力纯血和牛”最为名贵，500天以上全谷物饲养，听音乐、吃巧克力长大。

🍜 贵阳的夏天，街头巷尾随处可见的美味——拌凉面。手工擀制的面条配上十二味调料，口感丰富，入口弹齿。特别是加入鸭蛋清后的面条，更是增添了一份独特的香气，让人爱不释口。

🥓 黔香阁以海派黔菜闻名，将西班牙伊比利亚火腿与贵州茭白巧妙融合，坚果香气与鲜嫩多汁的口感完美结合，让味觉瞬间跃升。

🥢 贵州的传统调味品水豆豉，营养丰富，搭配野菜马齿苋，清热解毒，特别适合夏季食用。

🍄 炝焖是贵州的传统烹饪工艺，奶浆菌生长在原始森林，味道鲜美，奶香四溢。经过炝焖处理，口感更加丰富，是夏日不可错过的美味。

🍲 苗家酸汤是国家级非物质文化遗产，夏日里最佳的祛湿良方。由米汤、野生毛辣角和各种香料经过六道工序发酵而成，酸香鲜爽，是贵州饮食文化的代表。

🌽 印尼燕窝滋阴润肺，鲜仔姜驱散寒湿，乌当糯包谷甜美可口，三者结合，既健康又美味，让夏天充满活力。

🍆 花溪的圆茄清蒸后肉质细嫩，搭配鱼鳅辣椒，香辣开胃，是夏季餐桌上的绝佳搭配。

🍖 黔香阁独家自制的雪花腊肉与梵净山的鳝鱼王，肉质鲜嫩，香气扑鼻，一尝难忘，是夏季不可多得的美味享受。

#美食旬味会 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食 #排队也要吃的火锅 #月度专项计划
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2024-07-25 详情举报有用（0）

晨小小懒

1877·黔，春景雅宴，蒿笋试春盘。

一锅用炭火煨出的野菜箜饭，让山珍海味尽失色。浓浓的炭火香，猪油香，菜香。

李董说他小时候的冬天，贵阳家家屋内有炭火，若是在云贵川长大，经历过物质匮乏的年代，这锅腊肉野菜箜饭，怕是要吃出热泪。

像上海人对菜饭的情节，餐厅烧不过我妈，我妈永远烧不过外婆。
我至今不明，是锅的原因，闷的原因，炒的原因，还是爱的原因。

感谢黔香阁，让我们在1877年的老宅子里，吃出了贵州春天里的山间野趣。
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2024-04-02 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

贵州多以干辣为主，今日味觉之旅的诗篇之中，多了一口天妇罗折耳根，酥香，加上牛干巴的嚼劲，太好吃了。

贵州梵净山的黑脚杆鸡却与一般土鸡不同，蛋白质含量高达40%，而脂肪含量远远低于其他品种这道菜，还搭配了贵州遵义的河鳗、梵净山野生甲鱼的裙边，滋养大补！

——贵州木姜黄酱焗万峰湖鱼⭐
万峰湖鱼一般十五斤左右的，口感佳，但肥而不腻，鲜美纯正，肉质细嫩。被称之为“味之山妖”的木姜子，以及遵义黄小米椒，加入各种秘制配方，调味而成的木姜黄酱，有着独特的鲜辣味，通过传统炭火慢煨的方式，使其充分渗透到鱼肉中，打开锅盖的一刻，湖鱼的鲜美混杂酱料的香气扑鼻而来，一如春风扑面。

——香酥折耳根威宁牛干巴⭐
经特殊处理的折耳根，口味有极大改良，但其独有的风味不变，更容易被南方食客所接受，搭配贵州一绝——威宁牛干巴，口感咸香酥脆、层次丰富。牛干巴是美味与时间交织的验证。秋冬时节，选取纯天然放牧的贵州小黄牛的后腿部位，佐以茅台，花椒等秘制调料，风干而成，最适合来年的春天享用。

——红红火火酥香鸡⭐
选用梵净山的小仔鸡，腌制后裹以脆浆，严控油温。食之鲜咸酥香，外酥里嫩，酥而不烂。鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩。表皮上蘸满的调味粉是这道菜的灵魂，参照中医“君、臣、佐、使”的传统来组合八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等各种香料的配比，看似简单，实则高深。
——贵州春季四菜箜饭⭐
贵州少数民族的烹饪智慧，将大米先在开水中煮至六成熟，加入香椿、蕨菜、青豆等春季特有的蔬菜，用小火耐心焖煮，直至熟透。这种做法做出来的饭，蔬香浓郁，米香与菜香相结合，使得米饭既可以是主食，也可以搭配菜肴食用。

——贵阳豆沙窝+贵阳汤八宝⭐
贵州豆沙窝是一道传统的贵州苗族风味小吃，先把红豆煮熟，再用擀面杖将其捣碎成豆沙，加入香椿和懒豆等贵州特产后，包入炒好的油酥皮，放入油锅中炸制至金黄色。外层酥脆可口，内里饱满细腻，层次丰富。香甜的豆沙慢慢融化在口中，让人回味无穷。
贵州的八宝饭

🍹终篇，以茅台春酒相伴。若尔等亦欲一探味觉与文化的交融盛宴，方知世间美味何其多

#美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号 #当地特色小吃
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2024-03-28 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

松露宴、菌子宴等各式珍飨做主角的盛宴吃过许多，但称为维C之冠的“三王圣果” 刺梨宴倒是颇为稀奇。作为贵州的“第五张名片”，将贵州丰山瘦水中的果味融入黔菜，以各式创新技法烹馔入肴。

开场醇厚圆润的刺梨酒，如沐甘霖，淡淡的甜润梨香韵味悠远。

🦆折耳根焖三穗麻鸭
这道取自贵州三穗麻鸭，肉质嫩滑鲜美，焖烧后的折耳根，入口粉嫩，为整道菜增添了独特的香气，绵密的质感与鸭肉的咸香相互衬托，创造出口感丰富的层次。

🐂茅台与刺梨香氛下的火烧威宁牛干巴奶酪
威宁牛干巴为贵州一绝，是美味与时间交织的验证。每年秋冬时节，选取纯天然放牧的贵州小黄牛的后腿部位，佐以茅台酒，花椒等秘制调料，经搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，历时一年以上制作而成，口感咸香，质地香脆，可保存很长时间。现场再次淋上茅台酒和刺梨汁，在明火炙烤下，刺梨汁如同催化剂，将被时间封印的酱香再次唤醒，浓而不腻。

🐎惠水马肉烩刺梨
山高而水清，秀甲黔中。惠水素有“高原小江南”之美誉。惠水马肉，是当地众多美食中最具特色的一道菜品。传说是成吉思汗的后人，因战乱兵败躲进贵州大山里的后人，流传下来的蒙古饮食习惯。干香味的马肉不涩不腥，与刺梨一起烹饪，引入酸味，食之别有风味。肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，嚼起来有劲但绝不费牙，酸辣香鲜、口口回香。

🍮刺梨酥
外壳以凤梨酥的酥皮为壳，坚而不硬，酥香。内馅裹挟用糖水拔涩的刺梨肉，果香清雅，饭后润而不腻，亦是冬日里桌席上的一抹惊艳

#当地才能吃到的美食 #景观餐厅 #美食旬味会
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2023-11-17 详情举报有用（0）

Rossella_Ruan

喝春茶，饮春酒，吃春菜的一夜，这家就是沪上贵州菜的鼻祖，也是No.1

春季菜单，用到的是黔地春天土里冒出的野菜，太赞，翻滚三个月都可以不重样～

贵州镇远簕（lè）刺芽拌干丝
山上的刺藤，春天会长出嫩芽，从嫩红转向嫩绿，不过两天时间，掐准时机掐下来，当天抵沪，用来拌香干，嚼口极好～

双味贵州小蚕豆，天然的蚕豆长得大大小小、长短不一，关键在于不用化肥催熟，入口粉糯。一个配盐酸菜，一个配香椿，好吃得香刹人～

油泼罗甸翘嘴烤鱼
贵州罗甸也有一个千岛湖，天然形成的，鱼的种类丰富，翘嘴生性勇猛，吃得多的，在体格上总会有所体现的，钓到大的，运上海，以黔式油波烹制，外酥里嫩，这个鱼总是要吃上两碗的

花溪散养黑脚杆鸡蒸天柱羊肚菌，贵阳南郊的花溪，自然条件极佳，在那里散养的黑脚杆鸡，不但饲喂五谷杂粮，还可自由寻食昆虫野草、饮山泉露水，故而鲜味纯净。羊肚菌里酿上小蚕豆和山药蛋。十只黑脚杆，炖一碗靓汤～

普定山药蛋炒脆哨豆豉油渣，山药蛋，贵州山野，口感似山药，入口绵柔软糯。搭配喷香的脆哨。

今日的朋友虽然许久未见，可是聊得很投缘，人生曼妙，再饮一杯，为今夜的相遇🍻
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2023-04-04 详情举报有用（0）