上海璞丽酒店·斐霓絲PHÉNIX

PHÉNIX

4.8/5分
口味 4.7
环境 4.8
服务 4.8
  • 如果要说上海市中心哪家酒店既低调但又高端的,那位于静安寺的璞丽酒店THE PULI绝对排的上前三。
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    就是在这样一家低调奢华的酒店二层,竟然藏着一家<黑珍珠一钻>+<米其林一星>的法餐厅《斐霓丝PHÉNIX》!
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    PHENIX菜品的精致不仅仅是表面上的摆盘,抠细节的法国人就算是餐前面包和海藻黄油都必须是精心手作。
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    今天尝了下最近新推的午市套餐外单点了几个厨师推荐的菜,比如油封蛋黄日本海胆,M5和牛牛腹肉,蔬菜汤配芝士饺子,北海道扇贝,拥有七层的京砖慕斯蛋糕。
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    最让我惊艳的就是日本海胆了,颜色这么深的海胆却吃不出一点点的腥味,敲开蛋黄混合拌匀,送入口中只有满满的肥美鲜香味。
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    M5和牛牛腹肉听说会提前一个月风干,撒少许盐调味,搭配特质黄油土豆泥,紫苏,洋蓟,黄芥末籽,风味浓重但不厚重。
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    蔬菜汤配芝士饺子中的蔬菜汤没有加入一滴水,完全都是蔬菜里的汁水配出来的,搭配橄榄芝士饺子正好可以解腻。
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    最近正好也是刚刚开放堂食了,如果有时间还会继续去这家餐厅尝尝其他的菜品。
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    交通:静安寺地铁站出站1分钟直达
    #浪漫约会餐厅 </米其林一星></黑珍珠一钻>

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  • 已是早春的雨水时节,清冷冷地雨随着倒春寒一场又一场地下个没完,也不知春花何时可以烂漫,春语何时开始呢喃,初春的暖阳又何时张开笑脸倾洒那缕柔柔的光芒,就象那天正午的璞丽PHENIX那样 #美食林旬味会 #美食林餐厅打卡 #跟着美食林榜单去打卡 ……

    那一抹暖阳,穿过静安公园那依然浓密的绿,透过落地窗垂下的细密竹帘,映得我一侧脸的阳光,像是打了腮红一般地容光焕发,早已忘了窗外寒流还在依然。

    也许是阳光的暖心,也许是酒意的催化,与第一次见的An一下子打开了话匣子,一见如故谈笑甚欢。一道道的菜品,也在不知不觉中悄然上了桌。

    明明没未曾见过一面的主厨,却在眼前的菜里默默述说着他的心思。这满帘的阳光里,仿佛他在用一支充满了情愫的笔,在一张雪白的纸上,含情脉脉地描摹着一个我们心中明媚的春的模样。

    北海道扇贝
    贝壳就在有些晃眼的阳光里,被徐徐打开,好一个阳春白雪才有的温柔。花椰菜绽放的雪花,还在满盘里飞舞着,来自北海道那雪白的扇贝,只是被轻轻地香煎,柔嫩嫩地闪着白花花的亮,厚片的黑松露在轻点的花椰油汁的青绿里,在抿嘴合齿的瞬息里,散着迷人的香气,再来一杯侍酒师为它特配的干白,鲜爽轻盈的醉意里,阳春二月的柔雪,宛如一曲动听的和弦,在耳畔响起,在舌尖荡漾。

    面包蟹卡布奇诺
    那满含着细沫的卡布奇诺,在服务生娴熟的倾流而下里,缓缓漫进了漆器的深碗里,一丝丝一缕缕现拆的面包蟹肉,淹没在了浓沫里,仿佛正在融化的细雪,美丽而又浪漫,难道这是上天对少雪的冬的补偿?!蟹肉的鲜甜嫩滑,在带着奶香的馥郁里,在酸叶草的奇香里,在雪影的邂逅里,悠然地滋味着。

    丹麦帝王鲑
    春天果然是个发情的季节,这抹来自丹麦的帝王鲑的靓丽的橙色,像眼前的那抹暖阳,带着一整个冬季都不曾有过的急切,填补着还未走远的冬的无色,表层不留痕迹的微煎,将几近刺身般的柔嫩,锁在了溏心般的里内,诺曼底酱汁的独特滋味,在不经意间还原着鱼肉的肥糯清鲜,仿佛一缕柔情的风,化作笔端轻柔的触摸,把所有沉在心底的情愫,轻语呢喃了起来。

    新西兰羊羔肉
    羊油汁里的新西兰羔羊,我以为会浓重的天崩地也裂,想不到这么细腻还不带一丝的厚重,柔嫩里还吐露着化不开的奶香。那手工的螺旋面,高筋面粉才有的Q弹,老酵才有的劲道,不夹生才有的软韧,实在是合我的中国胃。还有那块又糯又绵又甜的红薯的中西合壁,好吃到差点让服务生多加一块,此时上桌的那杯醒得刚刚好的红酒,来得正是时候,一下子勾起了我尘封了许久的无法言语的多情。

    甜品三重奏 椰子冻糕
    又是皑皑的一片白雪呀,果然是前后呼应,紧扣着这个乍暖还寒的季节。目测便知起码过70的黑巧,如叶蒂斑驳着椰蓉里的冻糕,在散落百香果的酸甜酱香里,在竹帘的映影里,仿佛尘封在冬日里的风景,被一层层地剥开,春正在浅浅的甜梦里渐渐地醒来……

    我爱这个随安而遇的感觉,该来的总会来,浓也好,淡也罢,就像这藏在闹市楼林里,也始终淡然着做着自己的PHENIX……

    #繁星寻味上海滩

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  • PHÉNIX新主厨的新菜单,冬季焕新。100%全新菜单,主厨Ugo Rinaldo如果不是对自己绝对自信,应该不会这样大手笔大动作。

    Ugo师从法国国宝级厨师Alain Ducasse,曾先后在在巴黎、摩纳哥、迪拜等地米其林餐厅工作。不仅厨艺精湛,也是位帅主厨哦~

    油封鸭肝 樱桃 薄片面包

    🦐卡露伽10年鱼子酱 海鳌虾 巴伐露
    这一道可以给💯,10年份鱼子酱、清甜海鳌虾、慕斯口感的巴伐露、香草酱,不同风味融合的巧妙绝伦,在咀嚼间细细品味属于食物的幸福感。

    🐟香烤多宝鱼 海藻黄油 黄酒 胡萝卜 茴香
    厚重又有质感的玫瑰金锅里,是加入了中式黄酒烹饪的多宝鱼,海藻黄油绵密细腻,黄酒余韵悠长,多宝鱼还贴心的去掉了小刺。

    🐂干式熟成 M9 和牛,南瓜巴巴琼,洋蓟,芜菁
    M9级别的澳洲和牛,淡粉色泽,看得到的油花,入口带一点淡淡的奶油香,南瓜巴巴琼是点缀也是亮点,芜菁清口解腻,搭配的恰恰好。

    🐚慢煨鲍鱼 羊角面包 黄油萨芭雍
    小火慢煨的鲍鱼充分保留了鲜嫩口感,黄油萨芭雍有点小惊喜。

    🍰甜品三重奏
    甜品太爱了,三重奏如乐曲层次感递增,从栗子蒙布朗到海盐黑巧,再到收尾的朗姆酒西瓜。细腻甜美的栗子蒙布朗让人甜上心头,带一点海盐的黑巧丝毫不甜腻,收尾的朗姆酒西瓜清爽又特别,作为一餐收尾太妥帖了。

    寒冬里,来PHÉNIX舌尖漫游法国,也不失为生活里的小确幸~ #浪漫约会餐厅 #美食林餐厅打卡

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  • 魔都酒店行🍷打卡这家获奖无数的米其林1星(美食林铂金)法餐厅“斐霓丝”,一顿完美午餐!餐厅位于静安寺商圈内低调奢华的5星酒店“璞丽酒店”内2F。建议提前预约用餐,全程服务对得起10%的服务费,上海服务员热情的上海话交流,格外亲切!

    ◽️餐前黑松露火腿布丁颜值很萌,口感也极好!法餐的餐前面包永远是最爱的,尤其这家的自制甜椒黄油,初次体验,很不错!

    ◽️马赛鱼汤,料足~天然鲜甜美味,满满大块鳕鱼、大虾、龙虾肉、章鱼腿!分享料理,足够三人品味!

    ◽️ 烤羊脊肉,原切羊里脊,卷边是微辣的预先腌制调味,肉感非常嫩,搭配有趣的藜麦等特制色拉,口感层次丰富!

    ◽️百香果芝士蛋糕,饭后甜品最佳选择,美味与颜值双重担当!酸甜相间~完美!

    #美食林餐厅打卡 #927就爱吃美食林 #吃一顿海鲜大餐

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  • 餐厅周的热门餐厅阿,这次终于被我抢到了‼️

    餐前面包也太大只了吧,一大颗蔓越莓🍞不算下面还铺了奇亚籽脆片,黄油很惊喜,是彩椒黄油,有青椒味道的黄油还是第一次吃,喜欢这种创新~🍞么浅尝辄止就阔以了。

    黑松露慕斯蛋带松露的谁不爱~慕斯里如果放点奶油就好了,单吃蛋味有点腻。

    酸醋汁腌帝王鱼类似于味觉三重奏的感觉,第一层味道是帝王鱼🐟原本清淡的味道,第二层是豌豆泥和椰汁混合,第三层是咬到蔓越莓的可口酸味。

    对于口味略重的我而言,再酸一点会更讨人喜欢,以及豌豆泥不够清香,不过这道菜的颜值和调味算是丰富,还不错。

    安格斯牛腹肉长得像吃起来也像牛舌的肉肉😀😀😀

    5⃣分熟刚好,不会有血腥味,偶尔有筋筋拉拉的部分,🎃泥蘸酱惊喜。这一排肉肉吃好我就已经没想法了,而餐前面包我只尝了咪咪一角。

    花生冻糕除了底部爆甜的巧克力,上面的冻糕很美好,咸咸甜甜的风味,绵密细腻的口感,推荐哒。

    西柚汁套餐赠送,现打果汁里充满了西柚颗粒,微微苦的味道喝起来解腻又舒服~

    买单时和服务员小姐姐提了冻糕底太甜小姐姐还提出要不要送杯☕️解解腻,☕️是不需要了,服务的贴心我收下啦❤️💖💝就是打包的黄油能多给点嘛,我有一大块没吃掉就给我打了一小罐😪😪😪#中国餐厅周#美食寻味记

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  • 斐霓丝PHÉNIX eatery&bar

    [Rainbow]又是一家连续多年的米其林餐厅 主打法国菜 位于璞丽酒店二层

    [HotSpring]法餐在西餐里面算是大菜系 也深得米其林的喜欢 讲真 环境好的餐厅不在少数 摆盘好看菜色精致的也有不少 不过大都浮于表面 想要把法餐做的又好看又好吃倒是确实是需要花些心思的

    [TokyoTower]作为璞丽酒店的法餐厅 装潢自然是自有风格 属于低调奢华型 大气稳重但是又很精致 灯光把氛围营造的很好 在这里用餐你会下意识的放低声音 放慢语速

    [Clink]说回菜品 摆盘精致但不花哨 口感丰富 搭配的算是不错

    |[ServiceBell]蜗牛配土豆泥球^ 普罗旺斯杂烩焗蜗牛 打上蒜味的奶泡 配上绵软的土豆泥球 口感丰富 很有层次

    |[ServiceBell]法式海鲜馅饼^ 海鲜大杂烩 做成土司状 配上腌制蔬菜和柚子味荷兰汁 酱汁是亮点

    |[ServiceBell]西冷牛排^ 五分熟 配红胡椒汁 相当棒 完美锁住牛肉的汁水 肉质鲜嫩 比很多专业牛扒馆都好 值得称赞

    |[ServiceBell]北极鲑鱼^ 配上鱼籽 青豆 绿酸叶和蛤蜊 丰富了色彩 增加了层次 提升了口感

    [Pushpin]综评
    环境带feel 菜式可品 值得专程到访

    #当地才能吃到的美食
    #美食林餐厅打卡
    #这个酒吧有点酷
    #吃一顿海鲜大餐
    #浪漫约会餐厅

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  • 盛夏周末的欢乐时光,从PHENIX的Sunday Brunch开始。

    🍾️自助餐桌任选+三道式Brunch+新鲜果汁、气泡水、软饮、矿泉水畅饮,非常丰盛。

    自助餐桌的选择多多,而且出品都很棒。

    🦞海鲜有紧实弹牙的虾子;饱满甜美的雪蟹脚;鲜甜的扇贝。

    🐖西班牙火腿出品不错,配蜜瓜一起吃更嗲。

    🐙章鱼色拉 偶遇的小惊喜,Q弹章鱼和土豆、色拉酱融合的恰到好处。

    🍮实名表扬可露丽, 表皮酥脆,内里湿润。比很多主打可露丽热巴面包店做的还要好些。

    🍞三道式Brunch是蛋+主菜+甜品的形式。

    🍣烟熏三文鱼溏心蛋配水芹菜奶油 颜值担当就是它了~玫瑰红色的溏心蛋搭配浅碧色的水芹菜奶油,色彩明艳。勺子挖开,蛋液就争先恐后的涌出来,嫩滑的溏心蛋和烟熏三文鱼意外的契合。

    🐟「香煎比目鱼」煎到表皮焦脆的比目鱼,肉质紧实,鲜嫩可口,搭配海藻黄油和西兰花色拉。

    🍰焦糖山核桃挞配香蕉雪芭,核桃挞的甜蜜厚重与雪芭的轻盈口感融合,挞底酥脆,表面点缀的山核桃又有坚果的自然香气,很喜欢的一道甜品。

    ☀️在空调房里和美食相伴的时光,也是生活里的小确幸。

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  • 被吃货小伙伴种草的一家餐厅,赶着餐厅周活动定了晚餐,吃这顿饭不容易,浦东开过来花了二个小时,期待太大,结果还是有些失望的,还好菜色总体来说在线,吃的蛮愉快的。

    环境:
    对于璞丽酒店楼下停过车,知道环境很不错,所以心里想着餐厅环境也应该特别棒,进门区域门口的休息区确实很大也不错,用餐的地方感觉还是不大,桌椅之间挨的有点太近,整个用餐过程我在听别人说话,别人在听我们说话,体验不是特别的好,像食堂一样嘈杂,人少可能体验更好吧。

    服务:
    整体服务有点跟不上,倒水慢,上菜有点慢,不知道是不是当天人比较多的缘故。

    餐前面包
    有点偏硬,蔓越莓口味,沾上特制的甜椒黄油口味还不错,面包下面的奇亚籽脆饼更好吃,很脆很香。

    前菜
    醋酸汁腌帝王鱼、树莓、甜豆、椰奶青柠汁
    摆盘很漂亮,像花环一样,不知道鱼肉是不是冷的缘故,有点点腥味,沾上椰奶青柠汁稍微好点。

    开胃菜
    煎鹅肝、核桃、香料、酸甜苹果
    鹅肝的摆拍一般,不过口感真的超级棒,鹅肝特别的嫩入口即化,放在面包上入口超赞,这个菜搭配的面包也是出乎意外的好吃,差点想再加点面包[呲牙]

    主菜
    梭鲈挞、鱼子酱、虹鳟鱼籽、甜豆、白汁
    这款主菜感觉像在吃甜点,做法很特别,鱼肉放在做成器皿的饼干里面,上面搭配甜豆和双色鱼籽,口感层次很丰富。

    甜点
    黑森林、软巧克力、开心果粉、樱桃干
    老友选的比我选的好吃,拿上来就赶紧拍照,很漂亮,酸甜的樱桃冰淇淋口感也特别好吃。

    拔草了一家餐厅,等待拔草下一家餐厅。感谢老友的全程支持和配合。

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  • ⭐️一直都很喜欢闹中取静的璞丽酒店,Ta就像隐藏在市区的一片禅意森林…一踏入那片土地,仿佛车水马龙瞬间消逝…
    ✨✨✨✨✨✨
    ⭐️对于斐霓丝PHÉNIX 早有耳闻…米其林上榜的法餐,似乎和酒店的低调高级如出一辙…这次刷到@携程美食林 中有他们家套餐,立马约上朋友一起体验!
    ✨✨✨✨✨✨
    🖼餐厅环境:中午饭店过去,人还真不少,外国友人居多…喜欢这样简约又素雅的装饰风格…午后的阳光,刚刚好~✨
    ✨✨✨✨✨✨
    ⭐️餐厅的午间套餐中,有三种不同搭配可供选择~三位小伙伴正好点三种一起share!令我欣喜的是居然还有蛋奶素套餐,对于吃素的我真是加分项!
    ✨✨✨✨✨✨
    🍽推荐菜: 餐前面包真的是亮点!全麦面包里藏着树莓干、葡萄干,配上餐厅自制的甜椒黄油!入口即化!丝毫不甜腻~我可以吃好多,哈哈~开胃菜的黑松露玛德琳也是我的爱…丝滑口感+黑松露,香香甜甜~
    前菜中,我选的是:水煮蛋+鸡枞菌,还配了蒜香面包,鲜咸柔滑的鸡蛋和超有嚼劲儿的鸡枞菌完美结合…另一道蜗牛+土豆奶沫+意大利烩饭,也有着超丰富的口感!
    ✨✨✨✨✨✨
    ⭐️关于主菜:喜欢吃内脏的朋友可以试试番茄🍅口味的炖墨鱼&牛肚+香烤酸面包,类似塔塔的吃法,自己控制份量~嘻嘻(♡˙︶˙♡) 对了,法罗群岛的三文鱼配甜豆,也是低温料理~保持了食物的鲜味原味!绝对回味无穷~而我,把蔬菜意面消灭完毕!番茄🍅口感配上甜豆黑橄榄…饱腹感满满!
    ✨✨
    🍰至于收尾的甜品,必须大大表扬花生冻糕!配上咸味的焦糖软巧克力,真是中和了普通蛋糕🍰的甜腻,让软糯、柔滑、伴着思思凉意,侵袭你的味蕾~喜欢喜欢!

    期待下次的晚餐体验~
    P.S 上海璞丽酒店·斐霓丝PHÉNIX eatery&bar 💰人均消费:248元+服务费~

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  • 已经记不清是第几次到斐霓丝来吃饭了,很少有一个餐厅午餐和晚餐是截然不同的风貌,午餐时间,大部分周边办公楼的白领们都蜂拥而来,有时候是部门聚餐,有时候是商务会面,女孩子们踏着高跟鞋,妆容精致,出入高级餐厅,流利的英文随口就来,大概所有的都市时尚剧的灵感都来源于此。这里的服务生也因此而练就了敏锐的察言观色的本领,能在人们聊天吃饭间隙悄无声息地完成上菜、撤菜等一系列服务。

    而到了晚上,灯光一变,这里就完全变了一副模样,没有从百叶窗中透入的光影变化,餐厅回到了fine dining的配置,深色调的桌椅隐没在夜色中,只留桌子头顶的灯光照射下来,每一张桌子都仿佛变成了一座浮岛,晚上到店的客人也与日间不同,大部分是情侣或者还未确立关系的异性朋友,空气中弥漫着暧昧的味道。有时候坐着等菜的间隙,我总爱观察别桌的客人,心里暗暗地给每一对男女编排着故事,这一对大概男人对女人比较有意思,那一对好像女人对男人没什么意思,这个过程总让我觉得有意思极了。

    说到菜,自从换了主厨之后,斐霓丝的菜变得更令人捉摸不定了,大厨是从系统的法餐体系成长起来的人,所以更偏爱传统的菜谱。冬季的菜里出现了在上海西餐厅里也少见的兔肉,也许法国人与成都人在对待兔子这件事情上挺有共鸣。

    扎实的惠灵顿牛排点一份需要几个人分食才能解决,还是觉得鹅肝+牛肉的组合有点太过于肥腻了,但不起眼的土豆泥却成了当晚我最喜欢的一道。一晚冬日的comforting food,把土豆脆片和鱼子酱一起捣碎混入土豆泥中,不同质地的口感混合在一起,是会给人带来治愈感的美食啊。

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  • 不能去国外浪的日子,只能寄望于“舌尖上的旅行”来圆满平淡的小日子。

    斐霓丝的冬季新菜单,就好像,跟着味蕾穿梭到热情浪漫、随性自然的南法。

    米其林一星主厨Pierrick Maire的故乡是马赛,对,就是马赛鱼汤的那个马赛。他把天马行空的创意、中国元素和地道法餐揉捏推敲,就成了温暖的南法冬季菜单~

    「餐前面包」奇亚籽蔓越莓圆面包配现挖的大坨甜椒黄油,奇亚籽&黑芝麻圆面包均匀涂抹上甜椒黄油的圆面包,是碳水星人才懂的咀嚼快乐。

    「土豆泥油封蛋黄鱼子酱」 简单的土豆泥和奥希特拉鱼子酱的相遇,让人眼前一亮,摆盘也是很用心。

    「黑松露扇贝卷心菜」小巧可爱的卷心菜,用餐刀切开才能看到独特的“内在”,清甜的北海道扇贝是灵魂所在。

    「烤鸭肉及鹅肝酥皮馅饼」功夫菜来的,据说需要花费2、3天的时间才能完成。惠灵顿牛排式的面包壳,里面是紧实的烤鸭肉和鸭肝,黑松露蛋黄酱则是点睛之笔。

    「柑橘舒芙蕾配橙子果冻」如云朵般柔软的舒芙蕾,柑橘舒芙蕾&橄榄油冰淇淋的搭配,让人想起混合了柑橘香、迷迭香和薰衣草的阳光午后。

    「热红酒」冬天里的热红酒,就像、寒冬里的暖宝宝?

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  • 米其林曜黑之夜,驭美学,感品味,推荐斐霓丝餐厅酒吧,米其林一星。
    位于上海璞丽酒店二层,主厨是马赛人,海鲜汤爆炸味蕾!
    轮胎礼盒的创意跟天鹅绒的设计风格都很大胆,男人应该更喜欢收到这样的礼物,上海这两天的温度很舒服,宜喝酒!

    地理位置也很赞,静安区南京西路和延安路的交汇处,窗外所见皆是繁华世界!
    「餐前面包」面包配黄油原来可以这么好吃!有淡淡的水果味道。
    「海鲜汤」强烈推荐,马赛最出名的就是海鲜汤了。
    「西班牙火腿」配上葡萄酒太赞了!
    [薄荷]环境:
    一级棒,很喜欢很喜欢的氛围!

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  • 正宗法餐,酒品充沞,大厨热情,服务员很周到,环境和谐体验都很好。生蚝很新鲜, 马赛鱼汤内容丰富,牛排材质很好火候到位,几款前菜和主菜各有特色。璞丽酒店本身设计就一级棒,餐厅也极具设计感,晚餐尤其有气氛。

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  • 周日的早午餐在三楼的米其林一星餐厅斐霓丝,来斐霓丝吃过午饭和晚饭,但是第一次过来吃早饭。周日的早午餐是自助+零点的形式。每个人可以另外再点两道主食加一道甜点。

    其实自助已经非常优质了,档口不多但选择其实相当丰富,而且食材都是看得到的绝对新鲜。

    比方这个海鲜档口,生蚝、基围虾、蛏子、帝王蟹,虽然品种只有四个,但生蚝各个鲜嫩,海水充盈;基围虾个头极大,而且补货很快,不会出现让客人等待的场景,服务非常周到。

    我之前也写过,每次到斐霓丝吃饭都想感叹一下,这才是真正五星级的服务。服务员察言观色的本事炉火纯青,总是能抓住最完美的时刻上菜或者撤盘子,丝毫不打扰客人聊天的节奏。

    斐霓丝 eatery & bar
    常德路1号普丽酒店2楼
    价格:675元/人

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  • 斐霓丝位于“都会桃源”上海璞丽酒店的二楼。稍了解酒店的人都知道,这家神一般的璞丽酒店的室内设计由传奇设计师JAYA操刀(代表作:富春山居,安缦法云)。餐厅坐拥静安公园的美景,装潢雅致充满了东西方结合的神秘美感。环境之外,国外管理团队餐厅对于细节的极致考究

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41-60 / 81条点评

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餐馆信息

  • 地        址: 常德路1号璞丽酒店2楼
  • 标        签: 西餐 法国菜
  • 电        话: 021-22166988
  • 营业时间: 全年 12:00-22:00
餐馆介绍:
摩登优雅的法式餐厅,坚持以新鲜食材制作美食。餐厅秉持着料理生活的理念,以丰富优质的天然食材为灵感源泉,本色呈现法式料理精髓,为所到宾客带来纯正的法式料理体验之旅。

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